Bland det på kjøkkenet med noen meksikanske eggerøre

Denne oppskriften har alt - myk eggerøre, sprø grønnsaker og sprø chapatti.

Denne oppskriften er inspirert av Nigella Lawsons meksikanske eggerøreoppskrift i kokeboken hennes 'Nigella Express'. (Kilde: MyWeekendKitchen)

Det er få ting som er så storslått som eggerøre, rent og pent, perfekt tilberedt og perfekt krydret. – James Beard

Og når eggerøre er perfekt tilberedt og krydret på en seng av sprø tortillas og sprø grønnsaker, blir de et komplett måltid. Denne meksikanske eggerøreretten er en stift søndagsbrunsj hjemme hos oss.

Denne oppskriften er inspirert av Nigella Lawsons meksikanske eggerøreoppskrift i kokeboken hennes 'Nigella Express'. Da jeg leste oppskriften, tenkte jeg at det var en perfekt måte å rette på rester av chapattis eller paranthas. Første gang jeg lagde disse fulgte jeg oppskriften hennes. Det krevde å tilberede alt sammen, noe som gjorde en myk, grøtaktig eggerøre. Jeg ønsket å smake på alle teksturene - myke eggerøre, sprø grønnsaker og sprø chapatti, og derfor tenkte jeg på noen modifikasjoner.

Meksikansk eggerøre
Forberedelsestid: 10 minutter | Steketid: 10 minutter | Serverer: 2

Ingredienser
2 rester av chapatis/ ren parantha/ tortilla
1 grønn paprika, kuttet i strimler
1 rød chili, hakket
1 rødløk, kuttet i strimler
3 store egg, pisket
1 ts spisskummen frø
Salt etter smak
Røde chiliflak etter smak
Grov sort pepper etter smak
1 ts hakket fersk gressløk
3 ss olje

Metode
* Skjær chapatti (eller paratha eller tortilla) i disse strimlene. Bare rull dem sammen og klipp med kjøkkensaksen.
* Varm en ss olje i en stekepanne. Når oljen er varm, tilsett chapati-strimlene i varm olje. Stek strimlene i noen minutter til de er sprø. Ta ut på et serveringsfat.
* Jeg oppbevarer tallerkenen i en ovn med hold varm-innstilling (50ºC) slik at chapati-strimlene holder seg varme og sprø.
* Tilsett 1 ss olje til i samme panne. Når oljen er varm, tilsett spisskummen frø. Når frøene begynner å sprekke, tilsett hakket chili, løk og paprika. Smak til med salt. Stek grønnsakene i noen minutter til paprikaen begynner å bli myk.
* Du kan legge til flere grønnsaker etter eget valg. Rød og gul paprika, tomater og vårløk passer også veldig godt til oppskriften. Hvis du bruker tomater, fjern dem og tilsett dem litt etter løk og paprika
* Fjern grønnsakene på toppen av den sprø chapati-sengen og sett tilbake i ovnen for å holde den varm.
* Tilsett til slutt en ss olje til i samme varme, oljeaktige panne for å tilberede dine perfekte vanlige eggerøre. Tilsett de piskede eggene og salt og pepper i oljen. Rør sammen og flytt eggene rundt i pannen til de er kokt etter din smak. Jeg liker dem godt kokt og tørre.
* Legg eggerøre til toppen av grønnsaks- og sprø chapati-seng. Dryss over noen røde chiliflak og fersk gressløk.
* Serveres varm.

Forslag
Legg til en side med krydrede bønner (meksikansk chili) for å gjøre det enda mer av et måltid.