Miso og lønn passer godt sammen med laks

De fleste tenker ikke på misopasta og lønnesirup som en smakskombinasjon som fungerer bra, men det burde de. Det er salt, søtt og jordnært, med umami som gjør alt dristig.

Lønn og miso laken-panne laks med grønne bønner. (Kilde: Julia Gartland/The New York Times)

Colu Henry

Jeg tilbereder mye kylling, bønner og fisk på ukekvelder, av samme grunner som mange travle mennesker gjør: De er raske og rike på protein. Utfordringen er å forvandle disse ydmyke, men mektige ingrediensene til noe som ikke er kjedelig i det hele tatt, uke etter uke. Det er da pantryet mitt spiller inn. Noen få dristige stifter, kombinert på riktig måte, har kraften til å forandre alt.

De fleste tenker ikke på misopasta og lønnesirup som en smakskombinasjon som fungerer bra, men det burde de. Det er salt, søtt og jordnært, med umami som gjør alt dristig. I denne oppskriften visker jeg de to sammen med syrlig risvineddik, hvitløk og soyasaus for å lage en lystig marinade for fyldig og fet laks, en rett som er elegant nok til å underholde, men rask nok til å lage når som helst.

forskjellige typer aloe vera-planter

Fisken marineres etter hvert som ovnen varmes opp, noe som gjør den til et strålende trekk på uken. Ti minutter er god tid for laksen til å absorbere smakene, men hvis du foretrekker å la din henge litt lenger, kan du - bare sørg for å trekke den på en time. Lenger og surheten i eddiken vil begynne å bryte ned den delikate teksturen til fisken, og det vil du ikke ha.

Levende grønne bønner, slynget med litt sesamolje og chiliflak, tilberedes på samme panne, og gir en fargetone og en innebygd siderett. (Det betyr også at du bruker mindre tid på å rydde opp.) En dusj med hakket koriander og en god skvis lime samler alle smakene samtidig som det gjør det lett for øynene.

Start litt ris når du går inn døren, og du vil spise middag på bordet på mindre enn 30 minutter uten å svette. Sett deg ned, løft føttene og åpne den vinen. Eleganse er uanstrengt, skjønner du?

Lønn og Miso laken-panne laks med grønne bønner

Oppskriften på laks med lønn og miso med grønne bønner er enkel. (Julia Gartland/The New York Times)

Utbytte: 4 porsjoner

Total tid: 20 minutter

Ingredienser

arter av sommerfugler med bilder

4 (6-unse) skinn-på laksefileter, ca 1-tommers tykke
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
4 ts - Lønnesirup
1 ss – Hvit eller brun miso
1 ss - Risvinseddik
2 ts – jeg er pil
1– Hvitløksfedd, revet
1– pund grønne bønner, trimmet
2 ss - Olivenolje
En klype rød pepperflak (valgfritt)
1/4 ts – Ristet sesamolje (valgfritt)
1/4 kopp– Grovhakket koriander, både blader og møre stilker
4– Limebåter, til servering
flassende havsalt, til servering (valgfritt)
Kokt hvit ris, til servering (valgfritt)

Metode

* Forvarm ovnen til 400 grader og kle en plate med bakepapir eller folie. Krydre laksefiletene godt med salt og pepper, og legg dem på en tallerken eller i en stor grunne bolle.

*I en liten bolle, visp sammen lønnesirup, miso, risvineddik, soyasaus og hvitløk. Hell blandingen oppå laksen og masser marinaden forsiktig over hele fisken. La marinere mens ovnen får temperatur.

*I mellomtiden, i en middels bolle, bland sammen de grønne bønnene med olivenolje, rødpepperflak og sesamolje (hvis du bruker) og krydre sjenerøst med salt og pepper. Legg laksefiletene på pannen med skinnsiden ned og fordel de grønne bønnene rundt filetene.

små eviggrønne busker for sol

*Arranger laksen med skinnsiden ned på platen og stek til laksen er ugjennomsiktig og de grønne bønnene er gjennomstekt, ca. 12 minutter. Rett før servering drysser du over koriander og en god skvis lime. Smak til med flak havsalt og server med ris, om ønskelig.