Melting Pot: Argentinsk festival bringer smaker fra søramerikanske og europeiske

I Delhi pågår festivalen til fredag ​​på kaffebaren Machan, Taj Mahal Hotel, med argentinske retter som en del av buffeen til lunsj.

Lamb Empenada på Machan, The Taj Mahal Hotel, New Delhi

Det er en 25-timers flytur fra Argentina til India, men Daniel Godoy kan ikke bli jetlagget. Jeg trenger å lage mat sier kjøkkensjefen på det ikoniske Alvear Art Hotel i Buenos Aires. Han er i landet for å kuratere en argentinsk matfestival i New Delhi og reiser neste uke til Mumbai. Sammen med ham er flere argentinske ingredienser og assistentkokken hans, Augustin.

I Delhi pågår festivalen til fredag ​​på kaffebaren Machan, Taj Mahal Hotel, med argentinske retter som en del av buffeen til lunsj og en egen à la carte-meny til middag.

På menyen står retter som Forest Mushroom og Quinoa Risotto, argentinske Locro (en gryterett av svin og mais). Filet Mignon med Chimichurri (en krydret urtesaus, omtrent som en tørrere versjon av vår korianderchutney) og patagoniske lammekoteletter. Dessert inkluderer Flan laget av dulce De Leche, en tradisjonell konsentrasjon av melk og sukker, og Millefeuille.

Kokken Daniel Godoy

Selv om dette er hans første besøk til India, er Godoy kjent med indisk mat, og bemerker at det er populært i Buenos Aires, før han skrangler av en liste over spisesteder med navn som Tandoor og Krishna (som er en helt vegetarisk mat). Argentina har tilgang til flere verdenskjøkken, gitt at det er hjemmet til verdens nest største innvandrerbefolkning etter USA.

Patagonisk lam-duo av lom og koteletter, frisk tyrkisk linsesalat, røkt aubergine-krempuré, malbec-vinsaus

Skogsopp syltet

Folk elsker å gå ut å spise og prøve nye retter. Buenos Aires har flere utmerkede restauranter fra forskjellige deler av verden. Maten vår er en blanding av urfolk fra søramerikanske retter og ulike europeiske påvirkninger.

Mens biff er det dominerende kjøttet og kanskje den mest konsumerte maten, er grilling den vanligste matlagingsteknikken, gjort på en grillgrill kjent som asado, som også er navnet på en kveld tilbrakt med venner over en grill, en vanlig nasjonal tidsfordriv.

Mens han er i India, håper Godoy å plukke opp noen smaker og matlagingsteknikker som kan brukes hjemme på hotellrestauranten, som spesialiserer seg på å bruke globale teknikker på lokale, sesongbaserte råvarer.