Mestere på jobb: Når inspirasjonen slo til i form av en sandwich

Et matkupp tar over Hauz Khas -markedet i Delhi som bransjefavoritter - Miam Patisserie, Blue Tokai og Big Fat Sandwich - kommer under ett tak.

Inne i Big Fat Sandwich.

Inspirasjon slo i form av et smørbrød da Siddharth Manchanda og Anant Kataria spaserte i de sære, men koselige gatene i Amsterdam for nesten syv år siden. De to begynte å drømme om å starte sin egen uformelle spisestue med kultfavoritten som pièce de résistance.

De testet først vann for et og et halvt år siden ved å sette opp en hemmelig utendørsservering i smuget mellom Ambience og Promenade Mall i Vasant Kunj og kalte det Big Fat Sandwich (BFS). Etter hvert som rosene strømmet inn, i fotgjenger, tok de steget og en annen BFS dukket opp på den populære SelectCity Walk.

Mens Manchanda og Kataria hadde smørbrød i smeten, var drikkevarer og desserter utenfor deres kjennskap. Så de nådde ut til Matt Chitharanjan fra Blue Tokai og Bani Nanda fra Miam Patisserie, to av de beste i bransjen. De tre frontlinjene har sammen trukket litt av et gastronomisk kupp ved å komme under taket på Big Fat Sandwich.

Å gå til Bani var en no-brainer. Vi hadde bestilt fra henne siden hun åpnet cateringvirksomheten i fjor. Det tok litt overbevisende, men vi er så glad for at hun takket ja til å komme ombord. Når det gjelder kaffe, dro vi til Blue Tokai hver dag og elsket absolutt kaffen. Så vi ba dem bli med oss. De nektet å samarbeide med oss ​​hvis vi fortsatte å fungere i kjøpesenteret, sier Manchanda.

Ideen om å finne et sted vekk fra sentrum av byen appellerte til Manchanda og Kataria som fant et lunt sted i Hauz Khas Market, som gjennomgår en makeover, med nye restauranter som dukker opp. Selv om markedet ikke sikrer så mange kunder, som de fleste er fra panseret, ser det ut til at eierne er klare på hva slags klientell de ønsker å tiltrekke seg.

Kjøpesenterkulturen passer ikke inn i vår visjon. Både BFS og Blue Tokai skaffer ingrediensene fra lokale produsenter, og vi handler om å gjøre god mat og god kaffe mer tilgjengelig. Kjøpesentre tillater ikke at det skjer, sier Chitharanjan.

Den minimalistiske, moderne innredningen gir en følelse av at de ikke prøver for hardt før du kommer til menyen. Det er uttømmende. Fra frokostmenyen til en rekke franske desserter. Når de møtes for første gang, krever alternativene fullstendig og udelt oppmerksomhet. Du er bortskjemt for valg. Ved hjelp av Manchanda, en respektabel bestilling av Nitro Coffee, ble trøffel tilført Mac ‘n’ Cheese og Philly Loving ble plassert.

Nitro -kaffen pakket den forventede koffeinpunchen, men mistet poeng på teksturen. Det var ikke så skummende som man skulle ønske det skulle være. Trøffelinfusjonen Mac ’n’ Cheese Croquettes var knasende på utsiden, seig på innsiden. Du vil konsumere dette snart etter at det har blitt presentert for deg.

Det er ikke bra når det er kaldt. Manchandas forslag, Philly Loving, var kveldens stjerne. Et varmt, mykt fransk brød kom fylt med sauterte sopp, karamellisert løk, cheddar og langsomt kokt lam som hadde marinert i saften i mer enn 48 timer. Mint mayo spilte den ideelle sidekick.

Like etter gikk Le Cordon Bleu alumna Nanda mot oss og holdt opp en rosa eske. Gangarten hennes minner mildt om den franske servitørkarikaturen. Hun tok med oss ​​makroner og en terte. De temperamentsfulle kakene, som hun lager ved hjelp av den franske metoden, var like behagelige for smaksløkene som for øynene.

Der Nanda virkelig vinner deg er med sin panache for å konvergere varierende teksturer på samme tallerken. Tårten var en samling av appelsinmousse, appelsinost og lime -vaniljesaus på en kafir lime cookie base - en forfriskende uvanlig dessert for en restaurant i Delhi.

Jeg liker å gi flere teksturer til dessertene mine fordi det er den beste måten for meg å uttrykke smakstilkoblingen min. Alt kan passe i en bit og det utgjør også en morsom utfordring for meg som kokk, sa Nanda. Hennes eneste klage - alle vil spise noe med sjokolade.

Måltid for to: 1500 Rs
Adresse: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi