Populære Innlegg
MasterChef kaster kontinuerlig gode indiske kokker inn på kjøkkenet: Chef Jock Zonfrillo
I et eksklusivt intervju med indianexpress.com snakker kokken Jock Zonfrillo om sin rolle som dommer på Junior MasterChef Australia, indisk mat på showet og virkningen av pandemien på matindustrien.
Det er en viss kjennskap til indisk mat som minner meg om barndommen min, sier kokk Jock Zonfrillo. (Foto: PR-utdeling) Per nå er kjendiskokk Jock Zonfrillo opptatt med å ha det gøy med junior hjemmekokker på Junior MasterChef Australia sesong 3, som for tiden strømmes på Disney+ Hotstar Premium.
Kjendiskokken, som også dømte MasterChef Australia sesong 12 Back to Win, sier at selv om det ikke er mye som har endret seg for ham i de to seriene, sier han at den type matlaging han er vitne til i det siste programmet er noe han ikke hadde forventet. I et eksklusivt intervju medJegndianexpress.com, Jock, som ble kåret til Australias hotteste kokk i 2018, snakker om sin rolle som dommer på Junior MasterChef Australia, indisk mat på programmet og virkningen av pandemien på matindustrien.
Utdrag:
Før du dømte Junior Masterchef, var du dommer i 2020-sesongen av MasterChef. Hvor forskjellig er dommeropplevelsen?
For å være ærlig har jeg vært detmer hjemmemed barna fordi jeg er så umoden; Jeg har lettere kunne forholde meg til barna. Det betyr at jeg kommer til å le og spøke og klovne rundt mer enn jeg fikk gjort i hovedsesongen, så jeg har funnet overgangen ganske enkel. Jeg har likt det veldig godt, og jeg må si at barna er fantastiske kokker og noen av rettene de setter opp er verdt hovedserien. Matlagingen deres er like god som noen av de voksne, men de er også ute etter tilbakemeldinger og konstruktiv kritikk av matlagingen og rettene deres - så jeg føler at det på en måte ikke har vært mye annerledes som dommer. Du vet, bortsett fra det faktum at jeg kan ha det mer moro fordi de er barn.
Se dette innlegget på InstagramEt innlegg delt av MasterChef Australia (@masterchefau) 3. november 2020 kl. 18.30 PST
Som dommer, hva er det du ser etter i en vinnerrett?
hvordan ser almetrebladene ut
Jeg leter etter noe ekte, for å ha en følelse av lidenskapen - enten det er en bestemors oppskrift eller kjøkkenet fra kulturen de kommer fra eller en rett de har laget for familien sin. Men jeg tenkte at vi ikke ville se så mye av det med barna, men det var faktisk motsatt. Disse barna måtte lære, kanskje, en oppskrift av bestemor eller mor, og så gikk de på nettet og begynte å undersøke den da de ønsket å gjøre oppskriften bedre. Så de ville holdt nettkurs, leksjoner og sett på videoer om hvordan man lager en pastarett, for eksempel av Massimo Bottura i stedet for slik mammaen laget den, og så ville de få den familieoppskriften og gjøre den enda bedre, så det er på et annet nivå. Det, for meg, er lidenskap; og så forteller de deg den historien og du tenker, wow. Det er som å ta oksen ved hornene og løpe med den og ønske å bli bedre – ikke bare som kokk, men også oppskriften du har lagt i beltet. For meg er det alt fordi du kan smake det, se det, føle det når du står ved siden av det - og det er det jeg ser etter først, før noe annet.
Indisk mat har alltid vært en fremtredende del av MasterChef. Hvordan har din erfaring med det vært på showet og ellers?
Jeg vokste opp i Glasgow, og det er en enorm indisk befolkning i Skottland; så maten jeg vokste opp med å spise er en rimelig mengde indisk mat selv om jeg er halvt italiensk og halvt skotsk. Ta Tikka Masala, angivelig , oppfunnet i Glasgow i 1971 ( ler ). Så du vet, for meg er det en viss kjennskap til indisk mat som minner meg om barndommen min, men som også lover så mye. Du vet, 2020 var året jeg planla å reise til India og jobbe meg rundt de 29 ( sic ) sier at du har det, og begynn å jobbe med den kulinariske historien og kulturen til hver av disse statene. Vel, COVID satte en skarp stopper for det, men det er fortsatt på kortene for meg. Men MasterChef kaster kontinuerlig gode indiske kokker inn på kjøkkenet, men ikke bare det, noen av favorittrettene til kokker fra forskjellige kulturer vil uunngåelig komme fra indiske retter. Jeg tror kjøkkenet er en utrolig viktig del av MasterChef og føler at det vil gå fremover også. Jo flere folk innser kompleksiteten til indisk mat og at det ikke bare er de fem eller seks rettene som er kjent som en takeaway-rett, vil folk bli mer og mer forelsket i den.
Se dette innlegget på Instagram
Et innlegg delt av MasterChef Australia (@masterchefau) 28. oktober 2020 kl. 15.00 PDT
Hvordan har pandemien påvirket næringsmiddelindustrien?
Det var veldig tøft, regjeringen tvang nedleggelser i mars og jeg måtte stenge restauranten min i Adelaide, og det er fortsatt sosial avstand i spill, noe som gjorde at vi ikke kunne gjenåpne restauranten vår i det minste før slutten av året. Så, Covid satte stort sett en stopper for restauranten min; det var utrolig tøft for de ansatte og meg. Men vi er ikke de eneste i den posisjonen, så det er denne skjørheten som vi føler som en bransje nå som vet at en pandemi som denne praktisk talt kan sette oss alle ute av drift over natten. Forsikringer dekker det ikke.
Det tvang også mange av oss som ikke har hatt en fredags- eller lørdagskveld med familiene sine på flere tiår, til å finne oss selv i å lage mat til familiene våre i helgene, noe som var en vakker ting - noe ingen av oss aldri hadde opplevd. Så mange av oss sa også «he, jeg liker det». Jeg lurer på om dette er måten jeg kan komme inn i gjestfrihetsbransjen igjen på en måte som fortsatt lar meg ha et bedre liv med familien og vennene mine og fortsatt være i bransjen. Så store endringer er foran gjestfrihetsbransjen globalt, enten det er på kafeer eller fine restauranter. Jeg tror vi vil se mye mer verdi lagt på arbeidet som ligger i dem også fordi jeg tror det har vært en motvilje mot å betale full pris for at noen skal lage mat til deg, men nå som alle har måttet lage mat selv hjemme hver dag tror jeg folk innser verdien av det og er ganske fornøyd med å betale for det.
Hvis du bare måtte velge tre ingredienser, hva ville de vært?
Svinekjøtt; Jeg skal si det fordi den italienske siden av meg er alt for pancetta, prosciutto, salami. Jeg elsker bare svinekjøtt generelt som kjøtt. Også mel – å bake brød, lage pasta, salte, søte retter – aspektene ved mel er bare utrolige. Og den siste, vann — ferskt, usaltet vann — fordi det er noe vi ofte tar for gitt. Saken er den at du som kokk er avhengig av så mange ting som en base pantry, at jeg tenker om du har tatt alt fra meg og jeg bare har disse tre tingene!