MasterChef Australias Ben Ungermann om å bli en 'iskrem' og hans kjærlighet til indisk mat

Den stigende kulinariske stjernen Ben Ungermann snakker om sin kjærlighet til indisk mat, lanseringen av hans signatursmaker i India og hans dype beundring for kulinarisk geni Heston Blumenthal.

Ben Ungermann på Johnnie Walker Gourmet Experiences (sesong 3) arrangement i New Delhi.

Hans iskrem er full av smaker, er lett i smak og etterlater en fin smak. Finalisten i den niende sesongen av MasterChef Australia, Ben Ungermann, hadde aldri laget iskrem i livet før han kom inn på showet. Han har nå en gourmet-isbar i hjembyen Ipswich, Australia, som han lanserte sammen med broren Danny i januar.

Den 34 år gamle modellen som ble kjendis, som nylig var i Delhi som en del av en verdensturné, viste frem litt kjøkkenkino for et indisk publikum. På et arrangement organisert av Johnnie Walker for sine gourmetopplevelser sesong 3, kurerte Ungermann ikke bare en drink-ledet meny sammen med utvalgte forretter, men viste oss også hvordan vi lager en Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Raisin Ice Cream.

Her er utdrag fra et intervju med den stigende kulinariske stjernen:

Vi kjenner din kjærlighet til indisk mat. Men du pisket aldri opp noe indisk på MasterChef -kjøkkenet. Hvorfor det?

Jeg elsker faktisk indisk mat, og sannsynligvis grunnen til at du ikke har sett meg gjøre for mye av det er fordi jeg har virkelig respekt for det. Jeg vil legge ut noe som jeg har mestret. Den eneste tingen jeg forstår om indisk mat er at det faktisk er et av de vanskeligste kjøkkenene - det er så mye smak involvert og det er så mange lag i det. Jeg ville bli veldig skuffet over meg selv hvis jeg prøver å gi bort noe som indisk. Jeg har begynt å eksperimentere mye bak lukkede dører, og først når jeg har mestret det, kommer det ut.

trær med greiner som henger ned

Når ble du først introdusert for indisk mat?

I Australia ... Min beste venn er faktisk indisk. Når jeg har lyst på indisk mat, går jeg faktisk til hans sted, og moren hans lager mat for meg. I Australia har vi også mange steder med indisk mat, men det er veldig mye vanlige ting, som smørkylling. Det er ikke noe spesielt med det, men hos min venn får jeg autentisk mat.

Hva har du smakt så langt siden du ankom India? Noen spesiell favoritt?

Jeg har gjort run-of-the mill-ting, men min favoritt er Mutton Curry som jeg smakte i Hyderabad. Jeg elsket det absolutt, og en gang i året gjør min beste venn det for meg også i Australia. For øyeblikket prøver jeg å gjenskape retten, få inn en europeisk innflytelse, med de originale smakene av Mutton Curry intakt.

Du har nylig samarbeidet med Swiggy i Bengaluru for å introdusere indianerne dine signatursmaker - Popcorn; Kaffekardemomme og salt karamellis med potetgull og barbert sjokolade. Hvilken er din personlige favoritt og hvorfor?

Av de tre smakene jeg gjorde, vil jeg si at Coffee Cardamom er min favoritt. Sink har begge robuste smaker, de pares vakkert.

Matt Preston sa en gang på MasterChef Australia at du anser kroppen din som et tempel. Med din forståelse, kuraterer du også oppskrifter for treningsbevisste?

Min iskrem er 100% naturlig. Jeg har tre barn, så jeg er veldig interessert i det jeg serverer. Hvis de skal spise noe, må det være naturlig. Jeg tror at når du serverer folk mat, har du ansvaret for å gjøre det. Mange av iskremene du får i supermarkedene i disse dager inneholder stabilisatorer-et veldig dårlig biprodukt som har en evne til å tåle varme. Hvis du går utenfor med isen i hånden, vil ikke solen smelte den, tenk deg hva den kan gjøre med kroppen din.

hvor mange forskjellige typer mango finnes det

Så, hva er holdbarheten til isen din?

Det er spiselig i opptil to uker, men det vil ikke være på topp.

Du har blitt kalt ‘iskremkongen’. I et intervju sa du at du vil lansere en isbutikk i Bengaluru. Hvorfor ikke Delhi?

(ler) Det er definitivt ting i bevegelse, og det kan være noe som utvikler seg veldig snart.

Du nevnte at du elsker Kulfi. Kommer vi til å se en variant av den snart på kjøkkenet ditt?

Jeg har smakt tre forskjellige varianter av Kulfi, og min favoritt er pistasj. Jeg ville ikke ha noe imot å lære å lage Kulfi, men jeg ville ikke legge ut noe der før jeg er 110 prosent glad for det.

Nevn tre kokker du ser opp til og hvordan de har inspirert deg?

Den første ville være Heston Blumenthal. Det virker som et run-of-the-mill svar, men han er et absolutt geni. Det vil aldri være en annen Heston ... det kan være folk som prøver å etterligne og gjenskape det han har gjort, inkludert meg, men han er en pioner når det gjelder gastronomi. Det han har gjort er fantastisk; han har gjort mat til en vitenskap. Når jeg lager en rett, prøver jeg å legge til et element av teater.

Den andre ville være Clare Smyth. Hun er en kvinnelig kokk og hun bærer seg bedre enn noen annen mann jeg har sett på kjøkkenet. Jeg har hatt litt arbeidserfaring med henne i Storbritannia på restauranten Core, som har to Michelin -stjerner, og maten der er enestående. Jeg har stor respekt for henne.

Den tredje vil trolig være Yotam Ottolenghi. Han er en absolutt gentleman og en veldig jordnær person som virkelig helter vegetarmat. Det er kanskje ikke et godt middagsnivå, men maten han serverer er noe av det beste du noen gang vil smake.

Noen indisk kokk du vil samarbeide med?

Rishi Naleendra of Cheek av Jowl -berømmelse, som nylig fikk seg en Michelin -stjerne. Jeg møtte ham på Jakarta Culinary Festival hvor han presenterte australsk mat med en moderne indisk vri. Jeg vil gjerne jobbe med ham fordi han er så selvsikker og legger ting på et fat som betyr mye for ham.

Rotterdam, Amsterdam, Sør -Afrika, Jakarta, Bangkok ... og selvfølgelig India. Hvordan har verdensturen din vært så langt? Noen spesiell hendelse du vil ta med deg hjem?

uklar rød og svart larve

Det er en som virkelig skiller seg ut. Jeg var i Sør -Afrika, hvor jeg forberedte dessert til 1400 mennesker. Jeg holdt en demonstrasjon på scenen da to kvinner kom flygende ut fra bordene og begynte å kysse meg. Sikkerheten fulgte dem ned, men etter det ble jeg helt kastet - jeg glemte ting, og jeg hadde aldri forventet at noe slikt skulle skje. Det satte faktisk i perspektiv hvor stor MasterChef Australia er. Fra mine arbeidsreiser har jeg virkelig vært ydmyk over mottakelsen jeg får.

Ben Ungermanns oppskrift på ristet kokos og Johnnie Walker Black Label Raisin Ice Cream:

Ingredienser:
2½ kopper - melk
150 g - strimlet kokosnøtt
3 egg
280g - Sukker
3 kopper - Full krem ​​(35%)
50 ml - Johnnie Walker Black Label
375g - Rosiner dynket i Johnnie Walker Black Label

Metode:
* Dyp grovhakkede rosiner helt ned i whisky over natten.

* Ha egg og sukker i en elektrisk mikser og visp til blandingen er hvit og luftig som en tett marengs. Dette vil ta 15-20 minutter.

forskjellige palmer i Florida

* Mens dette blandes, rist kokosnøtten i en panne til den er brun og legg den deretter i en blender med melk og bland. Sil med en musselinsklut og reserver 1½ kopper kokosmelk med smak.

* Sett ristet kokosmelk i kjøleskapet til fettet stiger til toppen. Hell smaksatt melk gjennom en sil for å fange opp fett og tilsett mikseren.

* Visp med egg og sukkerblanding i 5 minutter på høy hastighet til det dannes bobler på toppen. Tilsett fløte og bland på middels hastighet til det tykner.

* Når blandingen har tyknet, legg 50 ml whisky-rosinvæske og visp raskt i bare 30 sekunder. Hell i maskin og kjevle.

* Når du tar ut av churner, bland drenerte rosiner.