Lag denne tradisjonelle sausen fra tempelbyen Srirangam

Denne syrlige, krydrede retten fra Tamil Nadu smaker godt alene eller servert med ostemasse.

Srirangam Vatha Kuzhambu bruker ingen hvitløk og er ikke laget med det vanlige sambhar-pulveret. (Kilde: Bhojana Recipes)

Mens sambhar er en viktig del av et sørindisk måltid, er den tykke, syrlige vatha kuzhambu en annen spesialitet som er rask å lage, spesielt siden den ikke inkluderer noen annen form for linser som må kokes for å tilberede den.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan-delikatesse
• Indere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI-undersøkelse
• Begynn uken med denne deilige mango milkshake-oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhis chaat, sunn vegetarmat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Vatha Kuzhambu er en syrlig, krydret saus, som vanligvis serveres som tilbehør til ostemasse eller spises alene med vanlig ris. Vanligvis nyter vi vatha kuzhambu-ris ved å tilsette en teskje med gingely/sesamolje til varm dampende ris og blande vatha kuzhambu til risen. Litt stekt papad gir en utmerket kombinasjon med vatha kuzhambu-ris.

Hver del av Tamil Nadu har sin egen versjon av vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, laget i Tiruchirapalli, er også annerledes ved at den ikke bruker hvitløk eller vanlig sambarpulver, men har sin egen krydderblanding.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Ingredienser
4 kopper – Tamarindekstrakt fra en stor tamarind på størrelse med sitron
Noen få – Babyløk/trommestikkstykker (valgfritt)
1 – stykke jaggery på størrelse med stikkelsbær
Salt - etter smak
100 ml – Sesam/Gingely olje

For temperering
1 ts – Sennepsfrø
1/2 ts – Asafoetida/Hing-pulver
2 – Rød chili
Noen få – karriblader
1/2 ts - Gurkemeie pulver

For vatha kuzhambu-pulver
2 ts - Bukkehornkløverfrø, tørrstekte til en gylden brun farge og pulverisert
4 ts – Korianderfrø
6 – Hele røde chili
2 ts – Pepperkorn
1 ts - Spisskummen frø
2 ts – Toor dal
2 ts – Channa dal
1 ts – Rå ris
2 ts - Office dal
En håndfull karriblader

Srirangam Vatha Kuzhambu krydderblanding inkluderer korianderfrø, rød chili, pepperkorn, spisskummen frø, channa dal, urad dal, noen karriblader, rå ris og toor dal, som alle er stekt til de er gyldenbrune og pulveriserte. (Kilde: Bhojana Recipes)

Metode
* Tørrsteik alle ingrediensene til vatha kuzhambu-pulveret en etter en i en panne til de er gyldenbrune og pudre dem sammen (unntatt den stekte bukkehornkløver) til et fint pulver etter at de er avkjølt.
* Varm opp en panne med tre fjerdedeler av den nevnte oljen.
* Tilsett sennepsfrø, rød chili, asafoetida. Når de spruter, tilsett karribladene.
* Stek nå babyløken/trommestykkene i den i 2 minutter.
* Tilsett pulverisert bukkehornkløver i stekeløken og rør.
* Hell tamarindjuicen i den.
* Tilsett salt, gurkemeiepulver og jaggery.
* Kok til løken/trommestikkene blir myke.
* Tilsett vatha kuzhambu-pulveret i pannen og bland godt.
* Vent til kuzhambuen tykner.
* Til slutt tilsett den resterende oljen i pannen og slå av komfyren.

Merknader:
* I stedet for å tilsette løk eller trommestikker kan du også legge til stekt soltørket kalkunbær/sundaikkai vathal til slutt til vatha kuzhambu.