Lag denne klassiske Palakkad Iyer kokoskarryen i sommer

Denne tradisjonelle proteinpakkede bønner og linseretter, som smaker godt med ris og en smakfull smak på siden.

Bønnene mulagootal er en lett karri som vanligvis spises med en tangier pickle eller et krydderpulver for å kompensere smaken. (Foto: My Diverse Kitchen)

En Mulagootal er en veldig typisk forberedelse av Palakkad Iyers. Det lages vanligvis med en type grønnsak (tradisjonelt amarantblader, rå banan, yam, gresskar, askepumpe eller slangepumpe, men i dag brukes bønner, kål, gulrøtter, denne listen over grønnsaker er ikke uttømmende) og noen ganger en kombinasjon av to grønnsaker som rå banan og gårdsbønner.

Les mer

• '0% skyld, 10% lykke': Bhumi Pednekar avslører at hun reiser for å spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hva Kareena Kapoor føler om disse matkombinasjonene
• Weekend Eater: Hvor å spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokebok for sunne oppskrifter på farten
• Matlaging helbreder: Slå autisme og andre odds på Arpan

Grønnsaken er tilberedt med røde gramlinser (eller noen ganger delte moonglinser) i en kokosnøttsaus, men det brukes ingen chili eller pepper, noe som gjør dette ganske tørt, men likevel veldig velsmakende. Jeg liker imidlertid å tilsette en grønn chili (den mindre krydrede varianten) mens jeg maler kokosmassen, da dette gir en god smak uten bitt. Siden en mulagootal er tørt, serveres den alltid i kombinasjon med et krydret og syrlig tilberedning som en puli pachadi (laget med tamarind) eller en thayir pachadi (laget med yoghurt) eller en pulikyatchal (en veldig krydret og syrlig chutney laget av grønne chili ingefær og tamarind). Hvis en føler seg lat og ikke er klar til å tilberede en annen rett, vil en krydret sylteagurk eller en podi gjøre det like bra.

Her er grønnsaken i min mulagootal bønner, men du kan lage dette med en grønnsak etter eget valg etter samme oppskrift.

Bønner Molakootal

Ingredienser (serverer 4)
2 kopper-Tynne skiver grønne bønner
1 kopp- kokte og mosede røde linser (tuar dal)
¼ ts- Gurkemeiepulver
Salt etter smak
1 kvist- Karriblader

Til kokosmassen
¾ kopp- Nyrevet kokos
1 ½ ts- Kumminfrø
1 ts- Svart gram linser (urad dal)
1 grønn chili (valgfritt)

Mulagootal er laget med bare en grønnsak og tuar dal. (Foto: My Diverse Kitchen)

For temperering
1 ½ ts- Kokosolje (eller solsikkeolje)
1 ts- Sennepsfrø
1 Svart- Svart gram dal (kontor dal)

Metode
* Ha i ca ¼ ts olje i en panne og ha i 1 ts svart gram linser (til pastaen). Stek til den begynner å bli gyllen. Tilsett spisskummenfrøene og fres til det får en aroma. Ikke brun den. Mal sauterte linser og spisskummen med kokos og grønn chili, tilsett akkurat nok vann til å få en jevn pasta. Hold til side.

* I den samme pannen (eller en annen), legg de grønne bønnene, gurkemeiepulveret og saltet sammen med 1 1/2 kopper vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er godt kokte

* Alternativt kan du koke bønnene i mikrobølgeovnen til de er ferdige og deretter sette dem på komfyren med gurkemeie, salt og ca 3/4 kopp vann og la dette koke opp. Skru deretter ned varmen til middels.

* Dette er hva jeg gjør. Jeg synes det er raskere og liker også at bønnene beholder sin grønne farge.

svart og oransje larveidentifikasjon

* Tilsett nå de mosede røde gramlinsene og karribladene. Bland godt og la det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett kokosmassen, rør igjen og la det koke opp. Etter ca 2 eller 3 minutter slår du av varmen og overfører til en serveringsskål.

* Varm 1½ ts olje i en liten panne for herding. Ha sennepsfrøene i, og når de spruter, tilsett svart gram dal og rør til det blir gyllent. Hell dette i mulagootal og rør før servering.

* Server med ris.