Legenden om Ayurveda -matlaging og hvordan den kan helbrede kroppen din

Ayurveda -matlaging regnes som en av de eldste matlagingsvitenskapene, og er grunnlaget for ikke bare utviklingen av det indiske kjøkkenet, men har også hatt stor innflytelse på verdens matlaging.

Salater, for det meste tilberedt rå med dryss av ingefærskiver og sitronsaft, først dokumentert i Ashoka -perioden var takket være Ayurveda. (Kilde: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Du er hva du spiser. I århundrer har dette vært grunnlaget for de fleste kjøkken over hele verden. Men det var Ayurveda, den 5000 år gamle indiske helsevitenskapen, som først introduserte kunsten 'personlig matlaging'. Faktisk gikk det et skritt videre ved å demonstrere hvordan ikke bare det du spiser gjør en forskjell, men også hvordan det tilberedes gjør en forskjell.

Basert på forståelsen av den unike kombinasjonen av Vata (Ether), Pitta (Fire) og Kapha (Water) som utgjør menneskekroppen og balanserer dens livskrefter, omfatter det ayurvediske kjøkkenet retter laget med en slik kombinasjon av mat som optimaliserer disse elementene i menneskekroppen. Ayurveda, ofte betraktet som far til det indiske vegetariske kjøkkenet, takket være plantens og planteproduktets store bruk, har i sin reise for å utvikle retter som skaper den perfekte balansen i kroppen også introdusert de fleste matlagingsstilene som kalles sunne i dag, som stekepanne, steke, dampe og blanchere.

Svaret på 'hvorfor' noen retter i det indiske kulinariske repertoaret stekes mens andre er dampet eller til og med stekt, kan bli funnet i Ayurveda. Denne gamle vitenskapen oppdaget faktisk hvordan matlaging og tiden det tar å lage mat kan endre sammensetningen av en bestemt mat og dens effekt på kroppen. Som lykopen i tomater, som forbedres mens matlagingen lett kan trekkes ut. På samme måte for løk. Herding med hengsler balanserer de vanndrivende egenskapene i løk som gjør det bra for hoste og forkjølelse og hjelper på fordøyelsen. Faktisk, ayurvediske kokebarer fra å bruke brune løk som har mistet alle næringsstoffene og kan forårsake surhet i noen få tilfeller. Blancherende gulrøtter frarøver dem betakaroten, og spises derfor best rå. Faktisk er den all-populære dampkokingen som gjøres ved å pakke grønnsaker i et blad, også typisk ayurvedisk.

Legenden forteller at det var denne vitenskapsforståelsen som tillot Draupadi og de fem pandavene å overleve i jungelen. Kheer, en rett som finner omtale både i Mahabharta og Ramayana, var faktisk en ayurvedisk oppfinnelse. Den kombinerer fettet i melk med stivelsen i ris for å øke energien.

Melkegjæringskunsten og bruken av den var enda en gave fra Ayurveda til den kulinariske verden. Beviset for dette er den høye bruken av ghee og yoghurt i ayurveda for å behandle et stort utvalg av sykdommer, fra forstoppelse til sår og til og med bakrus. Et gammelt skriftsted funnet fra Gupta -perioden sier bruk av ghee for å lage vegetarisk pålegg for Khastriyas før krigen. Det sies at etter Kalinga -krigen ga keiser Ashoka opp kjøtt til fordel for vegetarisk mat, fem ganger i uken, fordi det holdt ham smidig og våken. Supper, enda en ny innovasjon fra ayurvedisk kjøkken, ble også enormt konsumert tilbake i tid. I Chola -riket ble det brukt både som morgendrikke og for å forbedre appetitten. Suppe var ofte maten som ble gitt til nye ammende mødre for å gjenvinne styrke.

hvit og gul blomst navn

Salater, for det meste tilberedt rå med dryss av ingefærskiver og sitronsaft, først dokumentert i Ashoka -perioden var takket være Ayurveda. Faktisk ble denne tidligere versjonen av 'raw food diet' adoptert av buddhisten fra Kalinga (i dag Odisha og Vest -Bengal) som tok den med til andre land og kontinenter mens de reiste. Mange mathistorikere tilskriver tradisjonen med å spise rå mat eller kokt mat i kinesisk mat til Ayurveda og til den kinesiske pilegrimen Fa Hsien (ca. 337–422 e.Kr.), som besøkte India mange ganger for å dokumentere det kulinariske og helsesystemet, bemerker at indisk mat da, spesielt vegetarisk side, brukte minimum krydder og koketid for å gi retten den rette smaken uten å gå på kompromiss med næringsstoffene.

Det er denne matlagingsfilosofien som fremdeles følges av de som praktiserer Ayurveda, og gjør den til et helbredende og restaurerende kjøkken. Det som også gir ayurvedisk matlaging sin unike identitet bortsett fra tilberedningsmetoden som brukes for hver mat og god bruk av lokale ingredienser, er bruken av visse urter og praksis. De fleste oppskrifter i Ayurveda krever kasturi (aromatisk kurkuma), et velduftende utvalg av gurkemeie rot i stedet for vanlig gurkemeie (curcuma longa) på grunn av sin aroma og næringsstoffer. Den bruker også mange blomster og bær i rettene i stedet for krydder som chili for å trekke ut den nødvendige smaken uten for mye matlaging. Så forutsatt at ayurvediske retter er tørt, er det virkelig en misforståelse. En smak av krydder og kjøtt er tett på subtilitet, men det er fordi hver tallerken er laget for å passe til en persons karakter, som er en blanding av Vatta Pitta og Kapha.

Så hvordan inkorporerer man ayurvedisk matlaging i sin livsstil? Som Gita Ramesh, grunnlegger av Kairali Ayurveda Healing Village i Kerala, uttaler i sin bok The Ayurvedic Cookbook, ved først å finne ut hvilken sammensetning du er, vanligvis er mennesker en kombinasjon av Pitta-Kapha og Vatt-Pitta (den første karakteren er dominerende), og deretter spise i henhold til din individuelle karakter. Og følge en skikkelig rutine, som er en rekke mat og trening.

Selv om det er interessant, legger hun til: 'Når det gjelder grønnsaker og frukt, hadde alt i moderate mengder fordeler. Og med måte mener jeg porsjonsstørrelser som passer inn i en knyttneve.

Her er noen oppskrifter som hjelper deg i gang:

Hvit reddik salat

White Radish Salad (Kilde: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
1 reddik, middels størrelse, revet
1-tommers ingefær, skåret i tynne skiver
1 grønn chili, strimlet
1 ss korianderblader, hakket
10 ml limejuice
Mynt til pynt

Metode:
Klem overflødig vann fra reddik. Tilsett nå ingefær, grønn chili, korianderblader og limesaft. Gi den et godt kast og server med mynte.

Tips : Reddikjuice kan gjøres til en suppe, men den beste var fersk med litt limejuice og svart salt for en klar mage. Hvis du ikke vil bruke chili, er pepperpulver (ferskt) et bedre alternativ. Søtmunn? Du kan også dryppe litt honning på toppen.

Banan agurk salat

tropiske regnskogens dyr og planter

Banan agurk salat (kilde: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
2 bananer, middels store
15 ml limejuice
15 g peanøtter, stekte og knuste
15 g revet kokos
2 agurker, middels store
Salt og chili etter smak
Mynt til pynt

Metode:
Skjær bananene i biter, riv agurken. Tilsett bananer, agurk, kokos og peanøtter i en bolle. Tilsett limejuice, chili og gi det et godt kast. Juster krydderet og pynt med int.

Tips: De som er allergiske mot peanøtter, kan erstatte den med pinjenøtter som har samme nøtteaktige smak. Du kan også bruke litt søtet yoghurt/ostemasse til salaten i stedet for limesaft.

Gul gresskar suppe

Gul gresskar suppe (kilde: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
500 g gul gresskar i terninger
1 løk, stort
2 grønne chili
1-tommers ingefær, skåret i tynne skiver
¼ ts Kummin, stekt
2 fedd hvitløk, hakket
En vår med karriblader
Salt etter smak

Metode
Trykkkok alle ingrediensene unntatt salt i 10 minutter i 2 kopper vann. Når den er avkjølt, bruker du en blender til å gjøre massen til en jevn masse. Kok opp pastaen med litt mer vann, juster krydderet og server med karryblader i skiver.

Tips: vil du ha mer zing i suppen? Ha karrybladene i litt sesamolje.

Gulrot Toran

En variant av den populære kåltoranen, den kan tilberedes raskere enn de fleste Instant -nudler.

hva er et hickorytre

Ingredienser
400 gram gulrot, skåret i små firkanter
1 ts sennepsfrø
Karryblader for herding
30 gram fersk kokos, revet
2 ss vegetabilsk olje
1 Tørr rød chili, frø fjernet
¼ ts gurkemeie
½ ts spidskommen
Salt etter smak

Metode
I en panne, varm olje, tilsett sennep og spisskummenfrø. Når de begynte å sprute, tilsett chili og blåmerke karryblader og lokk for å slippe ut aromaen. Fjern karribladene og tilsett gulrot og gurkemeie. Kok til ferdig. Tilsett revet kokos, bland godt, tilsett karrybladene og la det steke en stund. Fjern og server varm.

Tips: Filosofien om å skjære grønnsaken jevnt hjelper grønnsakskok raskere. Dette er grunnen til at de fleste ayurvediske retter har grønnsaker hakket likt, slik at de tilbereder sammen og raskt. Hemmeligheten med å lage god toran er å koke kokos til den blir litt gjennomsiktig.

Oppskrift og bilde Hilsen: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad