En konkani -muslimsk mat dukker opp i Mumbai setter et relativt uutforsket kjøkken i søkelyset

På den spesielle menyen er retter som Kelyachya Paanat (marinert bangda -fisk innpakket i bananblader og tilberedt i en gryte), Akhni Gosht (sukha fårekjøtt i hele krydder masala), Dum cha Mhaura (fisk tilberedt på 'dum'), Kombdi cha Salna (kyllingsaus) og Chawrachi Roti (risbhakris/rotis laget av rismel), blant flere andre.

Kavtacho Bojar

Et av de tidligste minnene fra Mumtaz Kazi og Sameera Gawandis barndom innebærer en årlig tur til Harnai hver sommer. I dag et populært turiststed langs Konkan -kysten i Ratnagiri -distriktet, er det den innfødte landsbyen til de to fetterne. De ville bli med bestemoren på slipesteinen for å tilberede krydder for hele året, før monsunene satte inn. Det som startet som en morsom sommeraktivitet med fettere er i dag en av deres største styrker. Tilknyttet Authenticook, som organiserer popup-vinduer med regionale retter hjemme hos lokalbefolkningen som er blitt kokker, er Kazi og Gawandi kjent i Mumbai for sin konkani-muslimske mat.

Den enkle aktiviteten lærte meg å male for å få riktig konsistens for masalaer og gravier. Som et resultat begynte jeg å lage mat i en veldig ung alder, og det er det eneste jeg gjør med all min lidenskap, innrømmer Kazi. Sammen med Gawandi og i samarbeid med Authenticook arrangerer hun for tiden en spesiell Ramzan-popup med muslimsk mat fra Konkani på restauranten Neel-Tote of the Turf i Mahalaxmi. Fram til 9. juni flytter den til restaurantens eiendom i Powai.

Kombdi cha Salna

På den spesielle menyen er retter som Kelyachya Paanat (marinert bangda -fisk innpakket i bananblader og tilberedt i en gryte), Akhni Gosht (sukha fårekjøtt i hele krydder masala), Dum cha Mhaura (fisk tilberedt på 'dum'), Kombdi cha Salna (kyllingsaus) og Chawrachi Roti (risbhakris/rotis laget av rismel), blant flere andre. Det er også en spesiell vegetarisk meny, som består av retter laget med forskjellige pulser - en vanlig ingrediens i den vegetariske muslimske Konkani -maten.

Mumtaz Kazi (til høyre) og Sameera Gawandi

Relativt ukjent og stort sett fraværende i Mumbais spisestue, har det konkanske muslimske kjøkkenet, sier de to andheribaserte søstrene, visse arabiske påvirkninger. Bruken av kokum i karriretter, spesielt fiskepreparater, er Konkani, mens fennikel i maten vår er noe vi tar fra det arabiske kjøkkenet, sier de og legger til at Konkan -kysten var et populært stopp for arabiske handelsmenn på den tiden. Tradisjonen med å kjøpe våre krydder fra Gulfen ble deretter videreført av mannlige medlemmer av samfunnet vårt, da mange av dem tok jobb i den regionen. Min far jobbet i mange år i Kuwait. Han ville bringe tilbake krydder til hele familien ved hvert besøk, sier Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fennikel er imidlertid et avgjørende element i kjøkkenet, og brukes i nesten hver rett. Vi maler til og med haldipulveret sammen med stekt saunf; blandingen kalles bada saunf og tilsettes til og med enkle retter som daal. Det gir en mild aroma og smak til den ellers så enkle dalen, forklarer Kazi.

Bortsett fra bada saunf, er samfunnet sterkt avhengig av to andre masalaer - fisk masala og fårekjøtt masala. De er begge laget med tørket rødt chilipulver og dhaniya -frø, men mens førstnevnte, sier Kazi, ikke har haldi, inkluderer sistnevnte hele krydder. Så har vi en cashewsaus også, men det er for spesielle anledninger. Stort sett bruker vi disse to masalaene, til og med for å tilberede våre vegetarretter, forklarer Kazi.

Siden alle kystnære kjøkken bruker ris som en stift, er Konkani -muslimer ikke annerledes. Men bortsett fra dampet ris og risbhakris, spiser de også rikelig med khichdi, som serveres sammen med sol kadi, som de kaller Soloni. Kazi sier, men sjømat er et must. Hvis ikke hvert annet måltid har en fiskekomponent, inkludert frokost, hvor vi blant annet serverer stekt tørr fisk. Og i løpet av monsunene, når fiskebåtene ikke lenger kan tråkke i sjøen, har vi den lille tørkede fisken, stekt med løk og chili og servert som en sylteagurk eller snacks på siden.

typer almetrær i texas