Det er en omslag

Hvorfor saken for ajinomoto hos momos ikke inneholder kjøtt.

Momos er allestedsnærværende på tvers av gatene i India. (Kilde: Thinkstock)

Gurgaon-basert matforsker og konsulent Pritha Sen snakker om hvordan momos ble en populær gatemat i India



Kan du snakke om hvordan momos ble en populær matbit i India?



Etter det tibetanske opprøret i 1959 ankom et stort antall flyktninger Delhi. Som med flyktninger fra enhver kultur, etablerte gründerpartiet lokale bedrifter, spesielt rundt mat. Jeg husker at jeg dro til den tibetanske dhabaen i bosetningen i nærheten av Delhi -universitetet, hvor en tallerken med momoer ble solgt for så lite som Rs 2 sammen med en bolle med suppe. Du kan ha så mye suppe som du vil. De solgte også thukpas ved siden av, som var tyngre supper servert med nudler, kjøtt og grønnsaker. Momos, til sammenligning, ble dampet, med en fylling av kjøtt eller grønnsaker og kom med den varme og lette suppen. De var nærende og kunne spises som en matbit eller til og med lage et fullt måltid. Disse sunne og sunne måltidene ble også laget foran øynene dine, slik at du visste at de var ferske.



Mange regionale indiske retter har både søte og salte dumplings. Hva fungerte til fordel for momos?

trær som vokser rosa blomster

De fleste indiske dumplings er tradisjonelt søte. Men momos kan enten ha kjøtt eller vegetarisk fyll. I utgangspunktet var momos ikke gatemat for massene. Den gang ville de intellektuelle jhola -typene nyte disse, noe som gjorde momo -leddene til en ekstra plass. Men de appellerte til den indiske ganen fordi indianere, som hadde en smak for det kinesiske kjøkkenet, kunne få dem tørre, akkurat som de ble laget, eller krydre dem med sausen hvis det var slik de likte det. Når de var stekt, var de nesten som samosaer eller kachorier. Snart ble det kult å ha momos over chhole bhature på et spisested ved gaten.



Populariteten deres er ikke begrenset til byer. Vi ser momos selges på mange bakkestasjoner, for eksempel Manali.



hvilken type plen har jeg

Disse ble også en populær mat i åsstasjoner fordi en rekke tibetanske flyktninger flyttet dit og momos var et varmende, men lett måltid. I vinter, i Kolkata (Calcutta da), ville mange tibetanere forlate Darjeeling og Sikkim for å starte butikk langs gatene og selge ull og momos. Snart ble disse permanente hytter. I åsene er det ganske vanlig å finne yakekjøtt eller svinekjøtt momos smaksatt med animalsk fett, som varmes opp i et kaldt klima. Det er derfor momos i åsene smaker mye bedre enn de i byene. Over tid ble dyrefettet i momos fjernet. Og i dag har byer som Delhi sentraliserte momokjøkken der leverandører henter forsyninger og setter boder på tvers.

I forrige uke ba Ramesh Arora, BJP MLC i Jammu og Kashmir om forbud mot momos for bruk av ajinomoto i dem. Dine synspunkter?



Men det er usannsynlig at tibetanerne bruker det i forberedelsene. Det tøffe terrenget og været i Tibet gjorde det umulig for lokalbefolkningen å dyrke noe der. La være å importere slike smakforsterkere. Tibet har alltid vært et handelssamfunn som har levert forsyninger som mel og andre korn fra land som India. Det er også derfor den tibetanske maten er veldig enkel og grunnleggende, og i motsetning til dim sum, som er kinesisk, har momos alltid blitt laget av mel som maida og atta.



Bruken av ajinimoto er også ganske nylig i japansk og kinesisk mat. Det er omtrent som garam masala, som er vanlig med økning i velstand. På samme måte er ajinimoto ikke en del av noe landlig kjøkken, og har neppe blitt brukt av tibetanere til å forberede momos. I dag bruker de det, men alle kinesiske spisesteder og gatekjøkken bruker det. Som lokale spisesteder bruker du billig rød kjemisk fargestoff for tandoori -kylling eller den veldig skadelige metanilgule for biryanier. Så hvorfor blir momos utpekt?