'Indisk mat i Storbritannia er en favoritt noensinne': Kokk Dipna Anand

'Den britiske ganen har kommet langt. Britene forstår forskjellen mellom en autentisk karri og en ikke-så-autentisk karri-noe som har skjedd ganske nylig, på grunn av populariteten og veksten i den britiske indiske restaurantsektoren, 'sa hun

Kokken Dipna Anand er medeier av London-baserte Brilliant Restaurant. (Foto: PR -utdeling)

Medeier i den velkjente Brilliant Restaurant i Southall, London, kjendiskokken Dipna Anands kjærlighetsforhold med matlaging startet i ung alder. Kjent for sine signaturoppskrifter og kjærlighet til indisk mat, har kokebokforfatteren også produsert en rekke indiske dessertbaserte iskrem i gulab jamun og gajar halwa smaker.

I en eksklusiv e -post interaksjon med indianexpress.com , kokken snakker om restauranten hennes, indisk mat i Storbritannia, tilberedning av delikatesser for kjendiser og kongelige, og virkningen av Covid-19 på mat- og drikkeindustrien:

Utdrag:

Hvordan og når begynte din prøve med mat?

Å være født og oppvokst blant en familie av kokker og restauratører koblet meg til matlagingsverdenen den dagen jeg ble født. Det er rettferdig å si at matlaging er i blodet mitt, og jeg har alltid vært lidenskapelig opptatt av mat og måten jeg har sett min far ta familierestauranten vår til nye suksesser. Jeg vokste opp og var så heldig å få hjelpe pappa i familiebedriften, og det var noe jeg gledet meg til å gå på restauranter i helgene. Forbindelsen med matverdenen var der helt fra starten og har aldri stoppet siden.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Hvordan vil du beskrive reisen din?

bartrær som furutrær er klassifisert som

Det har vært flott fordi jeg som en kvinnelig indisk kokk får mye oppmerksomhet. Du ser ikke mange indiske kvinnelige kokker rundt i London, og derfor blir folk imponert over det jeg gjør. Det er veldig inspirerende å vite at jeg inspirerer andre til å satse på en karriere innen matlaging, og jeg føler meg motivert når jeg er i stand til å formidle mine ferdigheter og kunnskap til andre. London har vært veldig snill mot meg. Selvfølgelig hjelper det at vi er en karri-elskende nasjon. Kokebøkene mine har blitt bestselgere, matlagingsskolen min har det veldig bra og TV -programmet mitt ble også tatt veldig positivt. Så for meg er det 'Brilliant' å være kokk i London. Den største læringen, til dags dato, har sikkert vært lockdowns fordi den viser det du tar for gitt - både personlig og profesjonelt. Under lockdowns savnet jeg å jobbe og være sammen med kjøkkenlagene mine. Jeg har lært at livet handler om aksept og å sette pris på alt vi har.

Du er beundret for dine kulinariske ferdigheter, men hvem anser du som din favorittkokk og hvorfor?

Jeg har noen favoritt -kjendiskokker, men den beste kokken i livet mitt er mamma. Jeg kaller henne superkokk fordi hun bokstavelig talt kan lage hva som helst og har lært meg mye om matlaging. Kokker i det offentlige øye som jeg ser opp til er Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin og Michel Roux Jnr.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Det er ingen mangel på indisk mat i Storbritannia; hvordan gjør du rettene dine unike?

Restauranten vår har blitt etablert i 45 år, og de fleste oppskriftene går tilbake til over 70 år siden de er bestefarens oppskrifter. Vi har bygd opp et sterkt merke og rykte gjennom alle disse årene, og navnet vårt er nå synonymt i Storbritannia for den beste indiske maten. Vi er ikke bare unike da vi er familiedrevne, men vårt vågale navn betyr at vi setter oss en utfordring hver eneste dag for å sikre at vi ikke kommer til å miste denne tittelen. Dette bringer inn nye spisesteder sammen med det faktum at maten vår alltid er konsekvent.

Hva er dine signaturretter, og hva gjør dem forskjellige?

Våre signaturretter inkluderer: smør kylling - vi har en versjon av tørr smør kylling som passer spesielt godt til vår mynte chutney. Dette er min bestefars skapelse fra tilbake i Kenya på 1950 -tallet, og vi har kunder som spesielt kommer til oss fra milevis unna for å få det. Jeera -kyllingen og chilikyllingen vår er også signaturklassikere, igjen kreasjoner av bestefaren min. Og tandoori-lammekotelettene som smelter i munnen-en het favoritt på menyen, og min favoritt også!

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Hvordan vil du beskrive den indiske matlagingsscenen i Storbritannia?

Indisk mat i Storbritannia er en favoritt noensinne. Faktisk er den britiske nasjonalretten nå kjent for å være kylling -tikka masala og har overhalet fish and chips! Det britiske kjærlighetsforholdet til indisk mat er sikkert en som er kommet for å bli. I Storbritannia i dag sies det å være nesten 10 000 indiske restauranter fra 32 forskjellige regionale retter. Som et resultat fortsetter mulighetene i det britiske markedet for indiske restauranter å vokse. Mange mennesker i Storbritannia er ansatt i den indiske restaurantsektoren, og økonomien holdes sterk. Britene liker ikke bare autentiske indiske karri -retter, men de er også fascinert av indisk gatemat og Tandoori -matlaging. Det er et kjøkken som er kommet for å bli - tross alt kan ikke britene bli uten karri!

Pandemien påvirket F & B -industrien på en enorm måte. Hvordan påvirket det deg personlig?

Covid-19 har vært en utfordrende, men veldig verdifull leksjon. Før pandemien var jeg konstant opptatt og på farten. Men det har endret seg nå. Tidligere, i gjennomsnitt, ville jeg bare komme hjem for å sove og tilbringe to timer i løpet av dagen. Hvis jeg ikke var på en pop-up, ville jeg gjøre en demo, være på kokkeskolen min, eller på en fotballstadion eller et fritidssted som tilbereder mat til alt mellom 250-1000 gjester. Livet var fullt til topps, og noen ganger lengtet jeg bare etter å være hjemme. De siste tre månedene har jeg imidlertid måttet gjøre alt jeg noen gang har ønsket meg. Tilbring tid med de to menneskene jeg skylder suksessen min - mamma og pappa - i tillegg til å lage mat for fansen min hver eneste dag og slippe en ny oppskrift på sosiale medier. Responsen har vært overveldende og matlaging som dette har hjulpet meg med å holde fokus. Det er min nye normal, og jeg er takknemlig for å ha opplevd livet på denne måten.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Ditt merkenavn er ‘Strålende’ - hvor utfordrende er det å leve opp til navnet hver gang en rett tilberedes på kjøkkenet?

Da Gordon Ramsay besøkte, ved begge anledninger, sa han: Med et navn som Brilliant må du sørge for at du er intet mindre enn strålende. Dette er veldig sant. Vi jobber hardt for å sikre at standarden vår holder seg på det høyeste. Vi må sørge for at hver kunde som spiser hos oss har en strålende opplevelse fordi det er det vi kaller oss selv. Det er faktisk et veldig vågalt navn, men det er det som holder oss til å strebe etter å være vårt beste hele tiden.

Ikke bare den kongelige familien, selv Bollywood og berømte kokker har besøkt restauranten din. Kan du dele hva de ble servert og hvilken tilbakemelding de har for deg?

Mange kjendiser besøker restauranten kontinuerlig. Prins Charles har besøkt to ganger, og fortalte oss at det var noe av den beste indiske maten han noen gang har spist. Gordon Ramsay har også besøkt to ganger, og han beskrev det som 'riktig autentisk indisk matlaging som kommer fra hjertet'. Andre kjendiser inkluderer skuespillere i Bollywood og Hollywood, sangere og politikere og ministre, inkludert Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann og Chris Tarrant.

Populære retter blant kjendiser fra Bollywood inkluderer vår spesielle dal makhani, chili kylling, masala kylling, grønnsak keema, tandoori laks, tandoori lammekoteletter og chili og hvitløk mogo chips. JP Dutta, som er en vanlig middag, elsker vår gajar halwa og sier at det er det beste han noen gang har hatt. Døtrene hans, Nidhi og Siddhi, nyter vår chili- og hvitløksmogo.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Pandemien førte også til mange mattrender. Prøvde du noen og så noen av dem bli store i nær fremtid?

Pandemien lot oss alle eksperimentere på kjøkkenet. Jeg prøvde ikke bare disse oppskriftene, men jeg var veldig mye med på å starte bestemte trender på sosiale medier da jeg delte en oppskrift per dag. Jeg lagde en makaroniost i en kopp, jeg stekte egg i en brødoppskrift, og min mest populære var mine eksakte makhani -kyllingoppskrifter. Jeg tror slike trender sikkert kommer for å bli, og bare kommer til å bli mer populære i fremtiden ettersom sosiale medier har blitt en del av så mange liv i dag.

Den store forskjellen mellom indiske og britiske preferanser når det gjelder indisk mat ...

Forskjellen i smak og smak har kommet mye nærmere, føler jeg. London er nå kjent som karriens hovedstad i verden, og den britiske ganen har kommet langt. Britene forstår forskjellen mellom en autentisk karri og en ikke-så-autentisk karri-noe som har skjedd ganske nylig på grunn av populariteten og veksten i den britiske indiske restaurantsektoren. Ikke-asiater som bor i Storbritannia er også i stand til å tolerere like mye chili som indiske mennesker (om ikke mer noen ganger) og veldig desi autentiske retter som dal makhani, aloo gobi og karahi gosht er britiske favoritter nå. Jeg vil si at den viktigste forskjellen er variasjonen og utvalget av retter i India, som fremdeles er betydelig mer ekstremt og stort sammenlignet med Storbritannia. Å finne dyktige kokker i India er veldig enkelt i forhold til å finne kokker her i Storbritannia.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Dipna Anand (@dipnaanand)

Det beste komplimentet du noen gang har fått for maten din i alle disse årene ...

Da Gordon Ramsay kom til restauranten vår for å lære å lage Punjabi -mat og arbeide med leireovnen, sa han: Wow, det er autentisk indisk matlaging og det er veldig godt å se når det kommer fra hjertet. Det er et stort kompliment fra en verdensberømt kokk som ham. James Martin er nok en av mine favorittkokker og har ringt meg tilbake til showet sitt fem ganger. Det i seg selv er det største komplimentet for meg.