Populære Innlegg
Indisk mat i Australia er på vei til å eksplodere: kokken Andy Allen
Kokken Andy Allen snakker om sin reise, pandemiens effekt på matindustrien, hans forsøk på indisk mat og hva det føles å være på den andre siden og veilede hjemmekokker på MasterChef Australia
Det jeg liker med å bo i Australia er at vi er så flerkulturelle, vi har ikke ett kjøkken, vi har så mange, sier kokken Andy Allen. (PR -utdeling) Fra å vinne MasterChef Australia i 2012 til nå å dømme Junior MasterChef Australia sesong 3 , har kokken Andy Allen kommet langt. Og selv om han er enig i at mye har endret seg for ham de siste årene, sier han at han fortsatt er den samme på innsiden og utsiden. For øyeblikket nyter han retter tilberedt av unge hjemmekokker og veileder dem til å gjøre sitt beste på showet, og deler med Allen at han har blitt overveldet av de unge kokkene og deres eksepsjonelle matlagingskunnskaper.
I en eksklusiv videochat med indianexpress.com , forteller kokken om sin reise, pandemiens effekt på matindustrien, hans forsøk på indisk mat og hva det føles å være på den andre siden og veilede hjemmekokker på showet.
Utdrag fra intervjuet:
Fra å vinne MasterChef Australia sesong 4 til å dømme showet nå, hvordan har reisen vært?
hvor ofte vanner du en podet kaktus
Jeg må innrømme at det gikk ganske jevnt. Jeg er en som tar hver dag om gangen. Jeg er også et ganske avslappet menneske, og så mye som jeg følte meg ydmyk for å få jobben, ville jeg bare gjøre en god jobb. Jeg tenker alltid tilbake på ikke bare reisen - fra å vinne Mesterkokk til å bli dommer-men at jeg for ni år siden var elektriker i fjerde år. Mye har endret seg siden den gang, men jeg føler fortsatt at jeg er den samme meg på innsiden og utsiden.
Se dette innlegget på Instagram
Men siden du har vært på den andre siden, har du en tendens til å gå mykt på deltakerne?
Ikke så mye. Først og fremst er det en matlagingskonkurranse, og jobben min er å veilede disse gutta og gjøre dem bedre. Imidlertid er det eneste vi vil være myke om og har en tendens til å regne ut, hvordan folk reagerer best på kritikk fordi du ikke kommer til å gå inn i den første episoden og bare stappe noen rett, det vil bare ikke være fornuftig. Jeg håndterer dette på restaurantene mine, jeg kjenner kokkene mine, og med noen av dem kan du gi andre tilbakemeldinger annerledes. Men på slutten av dagen vil jeg bare se bedre mat, dere vil se bedre mat, og det er min jobb å hjelpe gutta med å nå det målet.
Men hvordan har opplevelsen av å dømme Junior MasterChef Australia vært etter hovedserien?
beste blomstene i verden
Jeg har ikke barn, jeg har ikke nevøer, så tiden min rundt barn fra ni til 14 år er minimum. Så jeg gikk inn dit med, jeg ville ikke si lave forventninger, men jeg forventet bare ikke verden både når det gjelder mat, men også hvor underholdende og engasjerende barna ville være. Men det har blåst meg bort fra dag én. Gjennom konkurransen har de fått tilbakemeldinger annerledes enn jeg ville gjort til mine jevnaldrende, for du vet, disse barna kommer ikke til å ta slike tilbakemeldinger, så du må virkelig lage din kritikk.
Mesterkokk er kjent for å samle forskjellige kulturer og kjøkken, og indisk mat har alltid vært en fremtredende del av showet. Hva synes du om indisk matlaging? MasterChef Australia ?
Jeg føler at det indiske kjøkkenet i Australia er på vei til å bare eksplodere. For det første er den fullpakket med smak, den er veldig fargerik, og den har mange teksturer. Og for meg er det maten jeg vil ha rundt bordet og ha mine beste venner og familie over, og vi går for det. Det skjønte jeg tydelig da jeg kom på showet som gjestekokk for et par sesonger siden i en immunitetsutfordring mot en deltaker ved navn Sandeep, og han hadde tilberedt denne sitronrisen med kylling. Saken med den utfordringen er at du ikke kan se den andre personen som det er en vegg. Jeg husker jeg tilberedte parabolen min og så ganske stiv som den hadde planlagt, men så kom duften fra det han lagde mat, og jeg var som, ' herregud, jeg er i trøbbel her ' . Så det var sannsynligvis første gang jeg virkelig gikk, ' Dette er en så god visning av indisk mat som Australia og verden kunne se ' .
Se dette innlegget på InstagramEt innlegg delt av Andy Allen (@andyallencooks)
Bruker du også indiske ingredienser eller eksperimenterer du med kjøkkenet?
Personlig, på Three Blue Ducks (restaurantene mine), har vi ikke noe kjøkken. Så det er ikke slik at vi bare lager italiensk mat eller indisk mat. Vi liker å trekke ting, og jeg vil ikke nødvendigvis lage en indisk rett, men vil ta en krydderblanding som jeg har laget med indiske smaker i den og gni den med stekt blomkål. Og jeg har faktisk en rett på menyen-indisk krydder med stekt blomkål med cashewkrem, linser og urter-men det er ikke indiaspesifikt. Men for meg er det jeg liker med å bo i Australia at vi er så flerkulturelle, at vi ikke har ett kjøkken, vi har så mange. Så for meg å ha lisensen til å velge og velge smaker og teksturer fra hele verden, er det utrolig.
Når du går tilbake til tiden din som deltaker, var det noe med dommerne du fryktet/mislikte, og nå som du selv er dommer, ender du med å gjøre det samme som det er det jobben krever?
Etter å ha vært en deltaker og nå på den andre siden, innser jeg at dommerne visste nøyaktig hva som skulle skje. Og for meg var frykten for det ukjente (som deltaker) den verste fordi det var som, hva kommer i morgen? Og når du er en deltaker tror du at de tre dommerne har alle kortene. Ja, det gjør de, men det er også en hel produksjonsside av ting. Og hver dag lurte jeg på om de kommer til å gi oss informasjon om i morgen. Og det kom aldri, aldri. Det var det jeg hatet fordi alt jeg ønsket var å vite hva jeg gjorde neste dag, slik at jeg kunne komme forberedt.
Pandemien har påvirket næringsmiddelindustrien på en enorm måte. Vi så til og med sosial distansering Mesterkokk . Så hva regner du med at den nye normalen er i næringsmiddelindustrien?
I Australia er det annerledes i hver stat vi går inn i. Akkurat nå har Melbourne og Victoria nettopp begynt å åpne sine restriksjoner forsiktig, fordi de har vært i en intens 16-ukers lockdown. Så jeg tror vi sannsynligvis må vente, kanskje seks måneder, for å virkelig la støvet legge seg. Forhåpentligvis kommer saker over hele verden. Men for oss har jeg restauranter i Brisbane, helt ned til Melbourne, så vi har bare sett på de forskjellige statene og hva vi kan oppnå akkurat nå. Jeg tror ikke vi kommer til å kunne kommentere hva det kommer til å bli ... det er så ustabilt og kan forandre seg på en dag. Så jeg krysser fingrene for at vi kan komme tilbake til normaliteten. Men en ting født ut av hele pandemien er at folk virkelig har begynt å sette pris på restauranter og gjestfrihet mye mer, da det nesten ble dratt ut under dem over natten. Så da vi åpnet, kom takknemligheten faktisk tilbake, som før, jeg føler, tok folk for gitt.
hvordan ser et gresshoppetre ut
Se dette innlegget på Instagram
Hvordan, ifølge deg, har showet utviklet seg gjennom årene?
Maten er det viktigste som har utviklet seg. Det fantastiske med showets format er at vi fremdeles gjør det i Australia, mysterieboksen og eliminering av en natt-fem ukers blokk er fortsatt den samme. Selv om det utviklet seg litt i de første to-tre sesongene, fra min sesong, helt til sesong 12, er det praktisk talt det samme. Jeg tror det er et bevis på formatet og showet. Men ja, maten har forandret seg. Jeg mener, jeg ser bare på maten jeg serverte for åtte år siden, til hva Reynold serverte i ‘Back to Win’ eller til og med Laura og nå hva barna gjør. Jeg ville være glad hvis det jeg lagde for åtte eller ni år siden var like bra som noen av disse juniorene fordi det er fantastisk. Og det tror jeg også er et bevis på Mesterkokk og hvor mye den er filtrert gjennom til ikke bare voksne, men barn også, og gjort maten veldig tilgjengelig. Jeg vil lage mat i disse dager. Jeg vil ha veldig god mat hjemme.
Hvis du måtte velge bare fem ingredienser, hva ville de være?
Ansjos, karri blader, pasta, Parmigiano-Reggiano og aubergine.
Junior MasterChef Australia kommer ut hver mandag til onsdag på Disney+ Hotstar Premium.