Hvordan lage middag uten å lage noe

Velg minst én variant av moden rå frukt eller grønnsak, et tilberedt protein, en stivelse og krydder, og kombiner dem deretter til en stor salat, en sjenerøs toast, en solid dukkert eller et rikelig snackbrett.

For et måltid som er like tilfredsstillende som et måltid du har brukt hele dagen på å lage mat, fokuser du på smart shopping og kunstferdig montering. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Skrevet av Ali Slagle

Sommerens dusør er så levende og deilig i seg selv, det er enkelt og hyggelig å la være å lage mat ved å gjøre sesongens råvarer til stjernen i en tallerken. For et måltid som er like tilfredsstillende som et måltid du har brukt hele dagen på å lage mat, fokuser du på smart shopping og kunstferdig montering. Her er formelen for å forplikte seg til hukommelse: Velg minst en variant av moden rå frukt eller grønnsak, et tilberedt protein, en stivelse og krydder, og kombiner dem deretter til en stor salat, en sjenerøs toast, en solid dukkert eller et rikelig snackbrett .

Velge ingredienser

Ved å beholde bare en eller to ingredienser fra hver av kategoriene nedenfor for hånden, har du det du trenger for å kaste sammen et komplett måltid uten tilberedning på få minutter. Du vil til slutt kombinere kontrasterende teksturer, for eksempel myk tofu med tynne skiver erter, så sørg for å velge en blanding av sprø, kremaktig og saftig grunnleggende. På toppen av vanlige pantry krydder, kan du også plukke opp forhåndsstilte alternativer for et øyeblikkelig løft, for eksempel urtegeit.

Rå frukt og grønnsaker: Meloner, bær, sitrus og avokado; knasende grønnsaker som agurker, snapperter og reddiker; grønne grønnsaker som bok choy, grønnkål og myke urter; og andre sommerstifter som mais, paprika og courgette.

Tilberedte proteiner: Tilberedt eller speket kjøtt som rotisserie kylling, prosciutto og rykete; hermetisert tunfisk eller laks; røkt laks eller ørret; hermetiserte bønner; hummus; tofu; nøtter, frø og smør; myke eller harde meieriprodukter som yoghurt, ricotta og creme fraiche eller parmesan, manchego og cheddar.

Stivelse: Brød, chips, kjeks, riskaker, kringler, maisnøtter og andre snacks som får deg til å smile.

Krydder: Olje, eddik, salt og pepper er avgjørende, men tenk på krydder og krydderblandinger (alt-bagel-krydder, za’atar); salte varer som pickles, oliven og kapers; sauser som sennep, varm saus, chiliolje, fiskesaus og majones.

Rotisserie -kylling forankrer et middagsopplegg tilberedt uten matlaging. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Å sette dem sammen

Ordne ingrediensene dine i et av formatene nedenfor, etter oppskriftene uten oppskrift eller lag din egen. Kald mat og råvarer krever mye salt for å få frem smaken, så husk å smake og justere krydder før servering.

vintreet som plante med lilla blomster

Store salater: Inkluder en rekke fettstoffer, stivelser og proteiner for tyngde. Dressingen kan være så enkel som olje og eddik eller så forseggjort som kremet blåmuggost.

- Macerér sjalottløk og nektariner i sitronsaft, kast deretter med spinat, strimlet kylling og pitachips. Spis med kjernemelk-geitostdressing. (Se oppskrift.)

- Kombiner kokte linser, knuste grønne råbønner, aprikoser i skiver, friske mynteblader og kandiserte pekannøtter med en blåmuggostdressing. Topp med knuste rosmarinkjeks.

- Bland tynne skiver rå shishito paprika og løk med tunfisk og hermetiserte hvite bønner. Kle med sitronsaft og skall og ristet sesamolje. Topp med nori ris kjeks.

Topped Toasts: Ha pålegg på brød, bruk noe kremaktig som ricotta eller hummus for å hjelpe løse ingredienser til å holde seg til toasten. Eller brett, rull eller smørbrød pålegg i en tortilla, pita, lavash eller flatbrød.

- Bland ferske maiskjerner med hakket cantaloupe, koriander, salami og mandler. Skje på delte baguetter fordelt med ricotta. (Se oppskrift.)

- Lag avokado, spirer, hummus, feta i skiver og syltede jalapeños mellom potetboller.

- Fordel majones på en pumpernickel bagel, deretter toppet med hermetisert sardiner, tynt skiver bok choy, revet parmesan og ristede sesamfrø.

Hjertelige dips: Lag en proteinrik dukkert ved å bruke knuste bønner, silketofu, nøttesmør eller røkt fisk eller kjøtt.

- Server røkt laksetopp med agurker, tomater, bagel chips og syltede grønnsaker. (Se oppskrift.)

- Rør sammen fersk mais, ricotta og ’nduja. Bruk reddiker og multigrain -kjeks til å dyppe.

-Gjør syv-lags dip med drenerte sorte bønner på boks, server deretter med tortillaer og krydret chips.

Snackbrett: Ordne ingrediensene kunstnerisk på et bakeplate eller fat, og se, du lagde middag.

-Sett sammen en hovedrett antipasti-tallerken med selleri, avokado, spekemat, mozzarella, focaccia, syltet paprika og sennep.

- Dress barberte rødbeter med eddik og server sammen med druer, røkt laks, pastrami, cheddar, kringle chips og surkål.

- Kast hvite bønner med harissa og legg ut med tomater, vannmelon, mynte, mandler, geitost og olivenbrød.

Nå som spørsmålet om middag er besvart, hva vil du gjøre med fritiden? Nyt solnedgangen? Jage ned isbilen? Tenk på hva du ikke skal lage til middag i morgen?

-

Oppskrift: Kyllingsalat med nektariner og geitost

Hva om jeg i stedet for min vanlige varmstekingsmetode pakker en hel fisk tett i pergament og setter den i en langsom ovn? Det var en teknikk jeg aldri hadde sett i en kokebok, og da jeg beskrev den for Eric Ripert, kokken og eieren av Le Bernardin, sa han at den var ny for ham. Eksperimentet fungerte vakkert. En uke senere, for å servere med portugisiske hvite viner, hadde jeg muligheten for en encore. Denne gangen var det en 2-pund porgy, og igjen, etter nøyaktig en time, løftet beinet seg lett fra det perfekt kokte, fuktige og silkekjøttet. Sitron, ingefær, sennep og urter brakte det i harmoni med vinene.

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

Total tid: 15 minutter

1 1/2 til 2 pounds modne, men faste nektariner, pitted og skiver (4 til 6)

1 stor sjalottløk, skåret i tynne skiver

6 ss sitronsaft, pluss mer etter smak (fra 2 sitroner)

Kosher salt og svart pepper

1 kopp kjernemelk, pluss mer etter behov

8 gram geitost, gjerne herbed, ved romtemperatur

1 ss sitronskall

3 til 4 kopper strimlet kokt kylling (fra ca 1 rotisserie kylling)

1 til 2 kopper lett knuste pitachips

1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter smak

8 til 10 gram salatgrønt, som moden spinat, rucola eller brønnkarse

1. Rør sammen nektariner, sjalottløk og sitronsaft i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. I en middels bolle, mos sammen kjernemelk, geitost og sitronskall. Smak til med salt og pepper og tynn med mer kjernemelk til konsistensen av en dukkert. (Begge blandingene kan tilberedes opptil en time i forveien og settes i kjøleskap. Ta med til romtemperatur før du spiser.)

2. Når du er klar til å spise, tilsett du kyllingen, pitaflis og olivenolje i nektarinene og rør for å kombinere. Tilsett greenene, krydre dem med salt og pepper, og rør om igjen. Smak til og juster salt, pepper, sitronsaft og olje til smakene er lyse og kraftige.

3. Fordel geitostkremen på tallerkener, og topp deretter salaten (eller prikk salaten med geitostkremen). Server umiddelbart.

-

Oppskrift: Everything-Bagel Smoked Laks Dip

Minner om hvitfisksalat, røkt ørretpålegg og alt bagels med lox, og kombinerer varmrøkt fisk, yoghurt, alt bagelkrydder, fersk dill og sitron. Den kan spises med friskt og friskt tilbehør, som bagel chips, agurker og tomater. Eller nyt den i en smørbrød eller som en salat som dukker opp på en grønn seng. Tilsett gjerne kapers, pepperrot, hakket selleri eller rødløk eller noe du liker i tunfisksalaten eller på bagelen, men smak før du legger til: Fisken og alt bagelkrydder gir mye smak alene.

Utbytte: 4 porsjoner

Total tid: 5 minutter

1 1/2 kopper fullfett vanlig gresk yoghurt (12 gram)

8 gram varmrøkt ørret eller laksefilet, hud og bein fjernet, fisk flakket i små biter (se tips)

1/4 kopp tynne skiver dillblader og stilker, pluss mer til servering

2 ts sitronskall (fra 1 stor sitron)

2 ss sitronsaft

2 ts alt-bagel krydder (kjøpt i butikk eller hjemmelaget), pluss mer til servering

Svart pepper

Rå eller syltede grønnsaker, som agurker, reddiker og tomater; chips eller kjeks; gigantebønner eller hardkokte egg, til servering

1. Rør sammen yoghurt, ørret, dill, sitronskall og saft og alt-bagel krydder i en middels bolle. Smak til med svart pepper. (Fisk og bagel krydder er begge salte, så du trenger sannsynligvis ikke ekstra salt.)

2. Skje i en serveringsskål og topp med mer alt-bagel krydder, svart pepper og dill. Spis med en hvilken som helst blanding av dipper. (Den holder seg i kjøleskapet i opptil 4 dager, men smak til med sitron, salt og pepper igjen før du spiser.)

Tips:

Varmrøkt fisk, også merket røykstekt, er den ferdigkokte, faste, vakuumpakkede fisken som finnes i nærheten av den kaldrøkte laksen. Hvis du bruker varmrøkt makrell, bruk 4 gram.

En salat med rotisserie kylling og nektariner, servert over geitostkrem. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Oppskrift: Ricotta Toasts med melon, mais og salami

Fersk cantaloupe og maisstjerne i disse måltidsverdige toastene. De er blandet med krydret salami for å utfylle sødmen. Du kan bruke alt spekemat med et spark, for eksempel svartpeppersalami, spansk chorizo ​​i terninger eller revet soppressata. Helmelk-ricotta, laget ekstra kremaktig med melk skrapt fra maiskolber, smøres på sprø brød, deretter toppet med salat av melon, mais, salami, pluss mandler og koriander. Lek med balansen mellom søtt, krydret, saftig og knasende ved å tilsette fersk chili, agurk i tynne skiver eller erter eller bytte melon med steinfrukt.

trær med kjegleformede blomster

Utbytte: 4 porsjoner

Total tid: 15 minutter

2 maisører, kjerner fjernet, kolber reservert

1 kopp helmelk ricotta (8 gram)

Kosher salt og svart pepper

1 kopp hakket cantaloupe

1/2 kopp hakket krydret eller svart pepper salami (ca. 2 1/2 gram, hvis du bruker ferdigskåret salami, riv i mindre biter)

1/2 kopp korianderblader og stilker, finhakket

6 ss ristede, saltede mandler eller Marcona -mandler, grovhakket

2 ts Sherry eddik, pluss mer etter behov

1 baguette eller et annet solid brød, som ciabatta

1. Bruk den stumpe kanten av en kniv til å skrape eventuell maismelk av kolbene i en middels bolle. Tilsett ricotta i maismelken, smak til med salt og pepper, og sett til side.

2. Rør sammen maiskjernene, cantaloupe, salami, koriander, mandler og eddik i en stor bolle. Smak til med salt og pepper, smak og juster deretter salt, pepper og eddik til smakene smaker. (Salaten blir dekket og avkjølt i opptil 5 timer. Tilsett koriander og mandler rett før servering.)

3. Når du er klar til å spise, kutt eller riv baguetten i 4 biter på tvers, og kutt eller riv den i midten på langs på midten (som om du lager en sandwich). Skål hvis du vil. Skje ricottaen på de snittede sidene av baguetten, og topp deretter med salaten.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.