Hvordan lage kinesiske Five Spice Rajgira Coconut Cookies

Crunchy, søt og vakkert krydret, disse gobsmacking gylne informasjonskapslene er den perfekte lille godbiten.

Gjør din cookie-tid sunn med disse kinesiske Five Spice Rajgira Coconut Cookies.

Chinese five spice er en blanding av 5 krydder – kanel, fennikel, nellik, stjerneanis og Szechuan pepperkorn. Det er vanlig i mange asiatiske retter, og du kan enkelt finne ferdiglagde blandinger i tørket krydderavdelingen i de fleste dagligvarebutikker. Denne krydderblandingen brukes vanligvis i salte retter, men når den kombineres med nyrevet kokos og sunne korn som rajgira og full hvete, viser det seg å være fantastisk!

Vi kom i kontakt med Donna George, blogger på theculinarytrail.com og freelance oppskriftsutvikler, og hun delte oppskriften på disse gobsmacking gylne informasjonskapslene.

Gjør: 13 store kjeks

Ingredienser
3/4 kopp - Rajgira / Amaranth mel
3/4 kopp - Fullkornshvetemel
1- 1,5 ts – kinesisk femkrydderpulver
1 kopp – revet kokosnøtt (pluss 10 ss for overtrekk av kaker)
100 g - Smør, myknet
1/2 kopp – Rå rørsukker eller pulverisert hvitt sukker
1 ts - Vaniljeekstrakt
1 – Eggeplomme, separert

Metode
* I en stor bolle sikter du melet sammen med det kinesiske fem krydderpulveret; tilsett revet kokos og ha det til side.

* Tilsett det mykede smøret og sukkeret i en separat miksebolle, og fløt godt med en tresleiv eller gummispatel. Tilsett vaniljeekstrakt og bland godt.

* Pisk eggeplommen forsiktig og tilsett den i smør- og sukkerblandingen. Kombiner godt.

* Pisk eggehviten lett med en gaffel og ha den til side.

* Tilsett nå det siktede melet og kokosblandingen i smør- og sukkerblandingen og bland godt sammen til en myk deig. Hvis du synes deigen er for tørr, tilsett mer smør og fortsett å lage en myk deig.

* Pakk inn kakedeigen og sett den i kjøleskapet. Avkjøl i ca 30-40 minutter.

* Forvarm ovnen til 180 grader celsius.

* Gjør arbeidsstasjonen klar mens deigen avkjøles i kjøleskapet. Legg revet kokos på en flat tallerken. Kle og smør en bakeplate. Og ha de piskede eggehvitene klare.

* Ta ut den tilberedte kakedeigen og fjern plastfolien. Form deigen til ønskede former. Dypp de tilberedte kjeksene i eggehviter og ha i revet kokos. Klapp forsiktig hver informasjonskapsel (på hver side) før du legger den på bakeplaten. Dette sikrer at kaken er godt belagt med kokos. Gjenta prosessen for alle informasjonskapsler.

* Stek de kinesiske Five Spice Rajgira Coconut Cookies ved 180 grader celsius til informasjonskapslene blir gyllenbrune. Dette tar omtrent 25 – 30 minutter avhengig av størrelsen på informasjonskapslene dine. Når de er ferdige, ta ut kjeksene og la de hvile på stekeplaten i ca 2-3 minutter. Skift til en rist for å avkjøles helt. Kakene kan virke myke umiddelbart etter steking, men ikke fortvil, de stivner når de avkjøles. Oppbevares i en lufttett beholder.