Hjemmelaget beinbuljongoppskrift (eller vegetabilsk lager)

Denne beinbuljongoppskriften (eller grønnsaksbuljongoppskriften) beviser at de gamle konene er sanne, hjemmelaget kyllingudlesuppe er bra for deg!

Er det noe mer trøstende enn en bolle med kylling- og rissuppe, eller en dampende skål med biffnudelsuppe om vintermånedene? Enten du bare trenger å ta avkoblingen eller du trenger den lille ekstra komforten for å jage bort vinterens sniffler, er denne næringstette benbuljongoppskriften (eller oppskriften på grønnsaksbuljong) en flott måte å få deg til å føle deg bedre.

Er det lager eller buljong?

Mens de to navnene ofte brukes om hverandre, lager er vanligvis laget av kjøtt (med muligens et par bein kastet inn), mens buljong er vanligvis laget av bein (med bare biter av kjøtt). Bein inneholder mange næringsstoffer, så det å lage en buljong fra bein gir store næringsstoffer.

Du kan også bruke kjøkkenrester til den buljongen. Hold bein fra stek, fjærkre kadaver, til og med bitene av grønnsaker som du vanligvis vil kaste bort eller kompost. Alle disse kan gå i buljongen din, noe som gjør hjemmelaget buljong utrolig økonomisk, så næringsrikt og enkelt!

Bouillon for helse

Det er ikke bare en kones historie at du skal spise Chicken Noodle Soup når du er syk. Den buljongen inneholder mange næringsstoffer som gir næring til kroppen din.

Bein inneholder mange næringsstoffer, og å tilsette litt eddik i buljongen når den koker, hjelper til å bryte ned benene og trekke ut enda mer av næringsstoffene. Hjemmelaget buljong er rik på kalsium, magnesium, fosfor og andre mineraler. Og disse mineralene er i en form som veldig lett tas opp av kroppen!

Grunnleggende benbuljongoppskrift

Utbytte: omtrent 3 liter (For en oppskrift med grønnsaksbuljong, bruk bare flere grønnsaker i stedet for knoklene.)

ingredienser

• 5 kg kjøttfulle bein
• 5 liter vann
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 2 selleri stilker
• 1 ss eplecidereddik (finn rå, ufiltrert ACV her)
• 1 ss salt (finn uraffinert havsalt her)
• 10 hele peppercorns (finn organiske hele peppercorns her)
• 2 laurbærblad (finn organiske laurbærblad her)

Bruksanvisning

Legg alle ingrediensene i en stor suppegryte og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke over middels lavt, dekket, i 5-6 timer. Smak og juster salt og pepper hvis nødvendig. Hvis den er for svak, la det småkoke den avdekket lenger. Hvis den er for sterk, tilsett litt ekstra vann.

La buljongen avkjøle seg litt, og sil den i beholdere, og la det være mye plass i hodet. Frys hvilken buljong du ikke skal bruke i løpet av en uke. (Husk å merke beholderne!)

To måter: Friske eller fra utklipp

Som jeg nevnte tidligere, kan du lage lager fra en mer kjøtt tung blanding, mens buljong kommer fra en mer bein-tung blanding. Nedenfor gir jeg alternativer for begge versjoner og noen få tips for å endre den grunnleggende buljongoppskriften ovenfor for de tre vanligste buljongvariantene.

Oksekjøtt

For å lage en kjøttfull lager, bruk en storfekjøttstek på 5 kg. (Så har du en fin, siktet oksestek til middag!) Ellers lager du buljongen av kjøttfulle bein. Hold igjen restene fra stekene dine i en lufttett beholder i fryseren til du har nok til å lage lager, eller be slakteren om noen bein. (Meaty marrow bein fungerer bra!)

Hvis du bruker rå bein eller en rå steke, vil du småkoke bare biff (eller bein) og vann hardt i 10 minutter før du tilsetter ekstra ingredienser. Vannet vil utvikle et skum som du deretter kan skumme av. Etter å ha skummet skummet, tilfører du de resterende ingrediensene.

svart fuzzy caterpillar sør-california

Oksekjøtt har en tendens til å være den feteste av bestandene (spesielt hvis du bruker margben). Etter å ha kokt oksebestanden vår, vil vi gjerne la den avkjøles litt og deretter legge hele gryten (lager, bein, grønnsaker og alt) i kjøleskapet over natten. Ved å avkjøle bestanden slik, kan fettet skille seg til toppen og stivne. Dagen etter er fettet utrolig enkelt å fjerne og oppbevare i en egen beholder. Oppbevar det fettet (talg!) - det er flott å bruke til matlaging og steking! Etter at du har fjernet fettet, sil du aksjen og lagrer den.

Kylling buljong

For kyllinglager kan du starte med en hel kylling på 5 kg. (Dette fungerer utmerket hvis du vil ha kokt kylling til middag!) Eller du kan lagre slaktekroppene fra alt fjærkre du steker (kylling, kalkun, and) i en forseglet beholder i fryseren. Deretter, når du har omtrent £ 5, kan du lage din aksje.

Bonusen med å bruke kadaver er at du ikke trenger å føle deg skyldig hvis du ikke plukker hver siste bit av kjøttet av beinene. Å legge igjen litt kjøtt på beinene gjør livet enklere og bestanden mer smak!

Vegetabilsk bestand

For å lage vegetabilsk bestand bruker vi omtrent 1 liter grønnsaker til 1 liter vann. Grønnsakene kan være alt du har for hånden, men du vil ha en god base av aromatiske løk, gulrøtter og selleri. Etter det, bli kreativ! Tomater, kål, blomkål, sopp, purre, grønnkål - det hele er rettferdig spill.

Hvis du elsker ideen om ikke å slippe noe til bortkastet, kan du oppbevare en glidelås i fryseren din for vegetabilske utklipp. Du vet, de løksjiktene som bare ikke vil skjære ordentlig, gulrotender, selleriblader, tøffe ytre kålblader og brokkolistilkene som ingen egentlig vil spise. Når du har omtrent 5 liter, legg til 5 liter vann med de ekstra krydder som er oppført ovenfor og lagre din beholdning.

Hva nå?

Når du har kjøttkraft (eller lager), er mulighetene uendelige! Bruk den til å basse en stek. Lag litt saus. Gjør litt fylling. Eller lag litt suppe! Fransk løksuppe er en fin måte å bruke den oksekjøttkraften å bruke. Prøv kyllingsbuljong i en Crock Pot Chicken Tortilla Suppe. Og grønnsaksbeholdning gjør denne greske linsesuppen til et fantastisk vegetarisk måltid!