Her er hva du trenger å vite om Axone, den hemmelige Naga -delikatessen

Spesielt er det Sema -stammen - som bor i den sørlige delen av staten - som skal krediteres for å forberede den beste axonen.

I Nagaland regnes axone som et vanlig gjæret produkt, tilberedt året rundt av mennesker fra alle stammer. (Kilde: Instagram @travelousl)

En av Nagalands mest smakfulle delikatesser-funnet og brukt i nesten alle husholdninger-har vært skjult godt til nå. Vi snakker om axone, også kalt akhuni, laget med gjærede soyabønner. Den kommer i både pulverisert og kakeform, og noen ganger i form av en sylteagurk for å forbedre smaken.

Deler ut detaljer

I Nagaland regnes axone som et vanlig gjæret produkt, tilberedt året rundt av mennesker fra alle stammer. Spesielt er det Sema -stammen - som bor i den sørlige delen av staten - som skal krediteres for å forberede den beste axonen. Den er gjæret i en semi-grov soyabønnepasta, og har en bitter, røkt smak. For det meste brukes axon sammen med grønnsaker for å lage en lapskaus. Folket i Nagaland liker det med røkt svinekjøtt, tørket elvefisk og tørket biff.

Hvorfor soyabønner?

Soyabønner passer til geografien og klimaet i Nagaland. De er kjent for å vokse opp til store høyder og trosser det konstant regnværet. De er også rike på proteiner.

dvergfurutrær for landskapsarbeid

Siden folk fra Nagaland spiser mye gjæret mat, bedømmer de aksons beredskap ved å lukte på dem. (Kilde: Instagram @the_oo_morok_trails)

Hvordan tilberedes axone?

I sin chutneyform tilberedes axone ved å steke og male noen røde chili, tomater, ingefær. Ingrediensene tilsettes deretter og blandes godt for en flott tekstur.

I sin kakeform tar axone imidlertid lengre tid - dager før den perfekte gjæringen skjer! Tørre bønner blir først kokt i vann, til de er møre. De helles deretter i en bambuskurv og dekkes med et blad, og oppbevares i nærheten av en peis. Varmen fra brannen starter gjæringen; bønnene holdes uforstyrret i ca 4 dager. Etter det blir de dunket og moset, men ikke redusert til en fin pasta. Faktisk må dunken være skånsom.

magre trær for trange plasser

Deretter deles den bankede kaken videre i mindre porsjoner, som hver er pakket inn i et blad og får lov til å gjære i en dag eller to. Etter dette blir de fortært.

Siden folk fra Nagaland spiser mye gjæret mat, bedømmer de aksons beredskap ved å lukte på dem.