Har du prøvd Calicuts Veerappan Chicken i skogstil ennå?

En tidligere investeringsbankmann er på oppdrag for å gjøre Moplah -kjøkkenet kult.

Lansering av Veerappan Chicken på en nylig matfestival i Kozhikode.

Appam andam vittethe (bambuspannekaker). Kylling Pottitherichathu (eksplodert kylling). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (reker som leker gjemsel). Veerappan kylling (kyllingyngel i skogstil). Med mindre du er en malayali, er det kanskje ikke en god idé å prøve å uttale navnene på de fleste av de ovennevnte rettene, men det betyr absolutt ikke at du ikke kan prøve dem. Det burde du faktisk. Hvor? I slutten av neste måned, på Adaminde Chaya Kada (Adams tebod), i Kozhikode, i Kerala og i juni i Dubai.

Adaminde Chaya Kada begynte livet som en pop-up, i Kozhikode, for omtrent et år siden, og siden har det vært en vanlig og populær tilstedeværelse på matfestivaler i flere byer over hele staten.

Aneez Adam, en London School of Economics grad, er hjernen bak Adaminde Chaya Kada. Han sa opp jobben sin i en investeringsbank i utlandet for et par år siden, og begynte å finjustere gamle Malabari -oppskrifter.

Navnene bak rettene er ingen markedsføringsgimmick, sier de kommende restaurantenes eponyme eier Aneez Adam, men det er snarere et middel for å trekke folks oppmerksomhet mot den kulinariske arven i Kerala's Malabar -region. Det er også, sier han, et forsøk på å oppdatere eldgamle, lenge glemte oppskrifter og gjøre dem mer attraktive for ungdommen.

Moplah -maten fra Malabar bærer imprimaturen til arabiske handelsmenn, som seilte inn og ut av Kozhikode lenge før islams fødsel, og mer nylig portugiserne og nederlenderne som fanget biter av Malabar for seg selv. Aleesa, en hvete- og kyllingegrøt som inneholder stekt brun løk og kokosmelk er tydelig jemenittisk, med aksenter av Malabar, og Mutta Mala, eggekrans i Malayalam, og laget av eggeplomme og sukker, antas å ha blitt inspirert av den portugisiske Fios de ovos.

Kyllingbombe er kyllinghakket med spinat og deretter stekt.

Adam, en tidligere investeringsbankmann, slo jobben sin i Dubai for å sette opp Adaminde Chaya kada for et par år siden, og han forberedte seg på popup-vinduene og de kommende restaurantene ved å eksperimentere på kjøkkenet sitt i hans forfedres hjem i Kozhikode.

Maten vår er stort sett hentet fra oppskriftene som har blitt overlevert generasjonene i familien min, men jeg har justert dem og gjort dem kule, sier den 34 år gamle London School of Economics grad.

Steket med fåreben og Thirilorotti har vært en populær kombinasjon på popup-vinduene til Adaminde Chaya Kada. Thirilorotti er en lagdelt dampet riskake med et lite krydder.

Så, Exploded Chicken, slathered med en krydret Malabar masala og deretter stekt i en røre laget av hvetemel, er en moderne oppdatering på en gammel Ramzan-snack; og den bambusete appen er egg blandet med belgfrukter og masala. I tillegg vil menyen på restaurantene, sier Adam, også inneholde tørre isbiffkarrystykker i en tava-stekt chapati, en kylling tilberedt i spinatjuice, en satay i Malabar-stil, over ti forskjellige typer te, en rekke av porottas og mye biff. Slik jeg ser på det er, sier Adam, hvorfor ha KFC når det er en mye bedre og sunn Kerala -stekt kylling?

Klikk her for flere FoodI E -historier.