Fra tahini til 'wonky' frukt og Ayurveda: Mattrender fra hele verden

Spilling the Beans - 3: Drevet av oppdagelsen av nye smaker og innovative riffs på teksturer, prøver vi evig å presse den gastronomiske konvolutten så mye lenger.

Drevet av oppdagelsen av nye smaker og nyskapende riffs på teksturer, prøver vi for alltid å skyve den gastronomiske konvolutten så mye lenger. (Kilde: Getty Images/Thinkstock; Designet av Gargi Singh)

Det må sies at livet til en foodie er alt annet enn dagligdags. Drevet av oppdagelsen av nye smaker og innovative riffs på teksturer, prøver vi for alltid å skyve den gastronomiske konvolutten så mye lenger. Opplevelsen er ikke bare begrenset til å spise på avantgarde-restauranter, men med de siste trendene innen rekkevidde for våre kjøkken og daglige dietter. Her er noen av de mest bemerkelsesverdige utviklingene samlet, hentet fra en matscene i utvikling i hele verden.

Tahini

Det fine med tahini er at dens frodige kremete tekstur kan berike omtrent alt. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selv om det har handlet om nøttesmør en stund nå, har rampelyset nylig skiftet til pålegg laget av frø, med spesielt tahini som ble stjernen i hvert show. Laget ved å knuse sesamfrø (med olje, sitronsaft og salt) til en tett pasta, har denne typiske Midtøsten -ingrediensen tradisjonelt omtalt i alle dine favoritt Levantine -oppskrifter fra hummus og baba ganoush til å bli servert sammen med falafels.

Selvfølgelig er det fine med tahini at dens frodige kremete tekstur kan berike omtrent alt. Drypp den på yoghurt for å kle din neste porsjon med grillede grønnsaker, eller over iskrem for å gi et snev av nuttiness. Legg tahini til sauser, salatdressinger og dips og virvle det til og med til kaker og brownies; Dette løfter ikke bare estetikken i bakervarer med slående mønstre, det skaper også en deilig ristet smak!

Håndverksbrød

Håndverksteknikker har også en slankere formulering og gir brød med kort holdbarhet som spises best umiddelbart etter baking. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selv om det ikke er noen streng definisjon på håndverksbrød, er bare begrepet nok til å fremkalle et bilde av håndverkere som omhyggelig håndlaget spesialbrød fra rug til surdeig. Og der ligger den viktigste forskjellen mellom håndverk og industrielt produserte brød, som er avhengige av standardisert produksjon. Håndverksteknikker har også en slankere formulering (tenk lavere sukker- og fettnivåer) og gir kort brød som holdes best umiddelbart etter baking, når de er på sitt ferskeste!

Med hjemmelagde håndverksbakerier som Mag Street Kitchen tilgjengelig på hjemleveringsapper som Scootsy, er det bare noen få klikk unna å oppgradere morgenbrødet. Se opp for Suzette's Bakery som åpner snart også i Bandra. Lovende slike som surdeigsbaguetter og puffbriocher (et kryss mellom en croissant og en brioche) - vi har en følelse av at frokosten vår aldri blir den samme igjen!

'Wonky' frukt og grønt

Tenk deg om to ganger før du neste kaster stygg frukt og grønt. Vår skjevhet mot råvarer som ser ut eller er skadet, er en sentral driver for matsvinn. De etiske hensynene til side, problemet er spesielt viktig også fra et klimaendringsperspektiv. Derfor har det vært gledelig å se fremveksten av hjemmelagde merker i Vesten som redder overskudd eller tilsynelatende ufullkomne produserer fra å bli kastet. Resultatene er like kreative som de er deilige, alt fra frukt chips til frukt rykete og dips laget med dårlig formet frukt og grønt som ellers ville ha gått til spill.

Vi kan gjøre vårt hjemme også. Den ledende sjokolade- og pâtissier -kokken Sanjana Patel fra La Folie Boutiques delte nylig litt inspirasjon på Instagram:

Mitt tips denne tirsdagen er ikke for å lage noe nytt, men for å lære å gjøre det beste ut av avfall. I stedet for å kaste over moden frukt og fruktskall, bruk dem til å lage noe nytt! For å få det beste ut av appelsinene dine: Bruk skinnet til å lage kandiserte appelsinskall eller legg overmodne appelsiner i en kjele og kok dem ned for å lage syltetøy. Tilsett krydder og eksperimentere med fruktene dine, for eksempel, når du er komfortabel med appelsinmarmeladen, kan du prøve å lage en appelsin aprikos syltetøy.

Oppgradert snacking

Fylte oliven, alderen mozzarella og trøffel parmesan er alltid en godbit for ledige hender som ønsker å beite. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Opp i forkant neste gang du føler deg pissete, med godbiter i god størrelse som gir en finere kant til snackspillet ditt. Fylte oliven, alderen mozzarella og trøffel parmesan er alltid en godbit for ledige hender som ønsker å beite, for ikke å snakke om at disse essensielle pantryene er perfekte for å sortere nødssituasjoner i siste øyeblikk når gjester ankommer!

Selvfølgelig, hvis du ønsker å spise en velværebane, er det også mange sunne alternativer, fra tynne veggiedips til glutenfrie energiballer fylt med supermat som chia, date og kakao!

Mesonutrienter

Disse superforbindelsene kan ekstraheres fra deres naturlige matvarer, for eksempel med curcumin i gurkemeie; safran i superkrydderet, safran; lykopen (det røde pigmentet) i tomater. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Du kjenner mikronæringsstoffene dine fra makronæringsstoffene. Makroer er karbohydrater, fett og proteiner i ditt daglige kosthold, mens mikroene spenner over vitaminer og mineraler som trengs i relativt mindre mengder. 2019 har lagt til et nytt nyansert lag i vår bevissthet - mesonutrienter. Disse aktive stoffene i visse matvarer øker helsen din direkte, fra helbredelse og utvikling av immunitet, til detox -fordeler og antioksidantegenskaper.

Meso i seg selv betyr midten på gresk, med mesonutrienter som peker på de 'mellomliggende' næringsstoffene i viktige supermatvarer som vi kan ignorere. Disse superforbindelsene kan ekstraheres fra deres naturlige matvarer, for eksempel med curcumin i gurkemeie; safran i superkrydderet, safran; lykopen (det røde pigmentet) i tomater og berberiner fra barbær.

Øk inntaket av disse mektige mesos ved å øke forbruket av den underliggende supermat. En ny tankegang prioriterer også meso-dosering, gjennom kosttilskudd (anbefalt under medisinsk tilsyn) som beholder mer av den aktive forbindelsen, og derved har en mer direkte og forsterket effekt.

Ayurveda

For avvikling på slutten av en lang dag, se opp for det stressbaserte adoptogenet Ashwagandha, som kan forvandle seg til en saftig månemelk som er primet for å hjelpe søvnløshet! (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Selvfølgelig, jo mer ting forandrer seg, jo mer forblir det samme med Indias gamle kunst og vitenskap om Ayurveda, som dukker opp som en foregangsmann på den globale velvære -scenen i år. Den helhetlige måten å leve på, skreddersydd for ens 'dosha', er å gjenvinne troverdighet på hjemmebanen vår, med gourmetbutikken Foodhall som driver en Ayurveda-ledet tilnærming til helse forankret i viktige superkrydder fra deres eget merke, Arqa, som lett kan gjøres lagt til vårt daglige kosthold.

Anbefalte endringer er like enkle som å starte dagen med en avkjølende teskje Gotu Kola blandet med honning. Denne avslappende urten har makt til å åpne krone -chakraet ditt, lindre angst og forbedre kognitiv funksjon. Når det gjelder avvikling på slutten av en lang dag, se opp for det stressbaserte adoptogenet Ashwagandha, som kan forvandle seg til en saftig månemelk som er primet for å hjelpe søvnløshet!

trær med kjegleformede blomster