Fra gatene i Sri Lanka til indiske kjøkken: Hvordan lage den perfekte Kothu Roti

The moreish street food er en stekepanne med grønnsaker, kjøtt, egg og parathas.

Sri Lankas Kothu Roti er et utbrudd av smaker og har kommet på menyen til fine dining-restauranter i NYC. (Kilde: Don't Give A Fork)

Kothu Roti er en enkel rett, spesielt hvis du raskt trenger å redde noen rester. Parathas revet i filler som er moset med grønnsaker, pisket egg og en del kjøttkarri gir en appetittvekkende introduksjon til srilankansk gatemat. Mumbai-baserte matbloggeren Payal Bhuptani, som nylig var vertskap for en matoppdagelse som fokuserte på Ceylon, deler sin oppskrift på Kothu Roti laget med lammesaus, men du kan erstatte den med hvilken som helst kjøttsaus. Payal Bhuptani blogger om sine kulinariske utforskninger på dontgiveafork.com

Oppskrift på Kothu Roti
(Av Payal Bhuptani)

beste små busker for forgården

Ingredienser
1 1/2 kopp - Tilberedt lam -karri, pluss litt saus
4 - Godhamba (hvete) rotis eller parathas laget av maida (du kan også bruke Malabar/Kerala parathas)
1 - Stor løk, finskåret
2 - Grønn chili, finskåret
4 - Hvitløksfedd, skiver
1 kvist - Karriblader
1 - Gulrot, revet eller julet
2 - Egg, pisket
1 1/2 ts - Sri Lankas karrypulver
1/2 ts - Spidskommen pulver
4-5 ss-olje

liten svart insekt med hvite striper

Til Sri Lankas karrypulver
6 - Kardemomme
3 ss - Korianderfrø
2 ss - Kumminfrø
1 ss - fennikelfrø
1 ts - fedd
1 - Kanelstang
1/2 ts - sennep
2 ss - Rå hvit ris
2 ss - Svart pepper

Metode
* For å lage det stekte karrypulveret, stek risen i en dyp bunn eller kadhai først på en middels lav flamme til kornene er lett brune.
* Tilsett deretter kanelstangen og stek videre i ca 2 minutter.
* Tilsett deretter korianderfrøene og stek til de blir brune, etterfulgt av fennikel, nellik, kardemomme og spisskummen, en etter en i den rekkefølgen, for å brune dem uten å brenne krydderblandingen.
* Tilsett sennepsfrøene på slutten og vent til de begynner å poppe og ta kjelen av varmen.
* Avkjøl krydderblandingen til romtemperatur og tilsett hele sort paprika.
* Mal krydderne i en mikserkværn til et fint pulver. Jeg foretrekker å bruke en morter og støter.
* Varm oljen i en panne over svak varme. Tilsett karri blader, ingefær og hvitløk og stek til duftende.
* Tilsett løken til den er lett brun og tilsett krydderne sammen med salt og pepper. Stek i 1 minutt eller så.
* Tilsett deretter grønnsakene og stek i et par minutter.
* Flytt grønnsakene til siden av pannen og tilsett sammenpiskede egg i midten av pannen sammen med grønne chili.
* Rør godt rundt alle ingrediensene og tilsett kjøttkarri.
* Tilsett strimler av roti til denne blandingen og rør igjen i et par minutter.
* Server varm eller kald.