Fra Mumbai til Guhagar: På jakt etter et Kokanastha -måltid

Det tradisjonelle kjøkkenet til Chitpavan Brahmins - et Maharashtrian -samfunn bosatt langs Konkan -kysten - er utrolig smakfullt og helt vegetarisk.

Maharashtrisk mat er ikke bare begrenset til 'vada pav', 'misal' og 'usal'. Prøv deg på det mindre kjente Kokanastha -kjøkkenet.

Midtveis til Goa fra Mumbai, utenfor NH66, ligger Guhagar - et uberørt strandparadis og Maharashtras best bevarte hemmelighet. Enda mindre kjent enn Guhagars jomfrustrand er byens fantastiske vegetarmat-Ambe-haladiche lonache (fersk gurkemeie-syltetøy), phanas chi bhajji (jackfruit yngel), Kele koshimbir (moden banan-curd salat), Dalimb usal (butterbean curry) og mer . I forrige måned kjørte kokk Vishal Atreya, sjef for JW Marriott Sahar, ned til Guhagar og Diveagar - et mer berømt strandmål - for å smake på denne maten fra Kokanastha (of Konkan) Brahmins, som også er kjent som Chitpavan Brahmins.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI -undersøkelse
• Start uken med denne deilige mango milkshake -oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sunn vegetarisk mat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Reisen begynte med en team briefing, sier Atreya. Jeg spurte teamet mitt på over 100 hva lokal mat betydde for dem. Da jeg fikk svar som 'vada pav', 'misal' og 'usal', fortalte jeg dem at de trengte dåp til egen mat. Atreya - som flyttet fra Delhi til Mumbai i fjor sier - at hans interesse for kulinariske tradisjoner som for Chitpavan Brahmins kommer fra at han ikke liker å lage mat med importerte råvarer. I Guhagar og Diveagar dyrker de fleste ris, kokosnøtter og alle grønnsakene deres - inkludert jackfrukt og colocasia - i bakgården. Hvor mye mer lokalt kan du få? sier Atreya, som reiste med et team av kokkene hans, inkludert kokk Rohit Joshi - som også tilhører Chitpavan Brahmin -samfunnet.

bilder av svart teppebille

Det er enkel matlaging som minner oss om smaken som har gått tapt for oss, sier kokken Vishal Atreya fra Kokanastha -kjøkkenet.

Det er forskjellige sagn om hvordan Chitpavan -brahminene slo seg ned i Konkan. En hinduistisk legende sier at den mytologiske vismannen Parashurama konverterte fiskere til brahminisme, mens enda en historie forteller historien om forliste persiske handelsmenn som aldri dro tilbake. Antropolog VN Mandlik skrev i en studie at Chitpavan Brahmins var innvandrere fra Nord -India. Kokanastha -kjøkkenet har imidlertid ingen paralleller i noen annen indisk matlagingstradisjon. De bruker minimalt med krydder og en type krydder i hver rett, sier Atreya. Kokos og ris er de to søylene i Kokanastha -kjøkkenet. Selv om det eksisterer en krydderblanding kalt goda masala - laget ved steking og maling av tørket kokos og forskjellige typer krydder, inkludert tørket rød chili kumminfrø, sesam, kanel, korianderfrø, bukkehornkløverfrø og pepperkorn - brukes det sparsomt, sier Atreya.

På sin tre dagers tur til Guhagar og Diveagar prøvde Atreya og teamet hans mat på lokale spisesteder som Savarkar Bhojanalay i Guhagar, og lagde mat med flere familier-inkludert Bapats og Joshis i Diveagar. Maten var mer intens og smakene var mer distinkte i Guhagar. Jeg følte dette kanskje fordi det er et sted som ikke er så kommersielt som Diveagar, sier Atreya. Med mellomlandinger på mango frukthager og cashewnøttplantasjer, så kokkene mat fra bord til bord første hånd. Kaju chi usal er en av mine favoritt Kokanastha -retter. Den er laget med møre, unge cashewnøtter, sier Atreya.

Teamet kom tilbake med over 50 oppskrifter som er prøvd og testet til stor suksess på Kokanastha -festivalen som avsluttes denne helgen. Det er enkel matlaging som minner oss om smaken som har gått tapt for oss, sier Atreya.

Kokanastha-festivalen er på middag mellom kl. 19-21 på JW Marriott, Mumbai Sahar, til 15. mai.

Phanas chi bhajji

Ingredienser

2 kopper - Jackfruit (små terninger)
6 - Tørket rød chili
1/2 ts - Asafoetida
1 ts - Kumminfrø
1 ts - Sennepsfrø
2 ss - raffinert olje
1 ss - Tamarindmasse
1 kopp - fersk revet kokos
1/2 ts - Gurkemeiepulver
Salt etter smak
1 ss - Jaggery

Metode

* Ta olje i en panne. Tilsett spisskummen og sennepsfrø. La det knitre.

* Tilsett hele rød chili, gurkemeiepulver og asafoetida.

* Kok jackfruktterningene.

* Tilsett kokt jackfruit, sauté og tilsett tamarindmasse.

* Tilsett revet kokos og salt etter smak.

* Dekk formen og la grønnsaken koke i 5 minutter.

* Pynt med fersk revet kokos, rød chili og fersk koriander og server.

Ukadiche modak

Ingredienser

1 kopp - Indrayani rismel
1 ss - Ghee
En klype salt
1 kopp - Jaggery
1 kopp - fersk kokos
Muskatpulver etter smak
Kardemommepulver etter smak

Metode

* Varm opp vannet og tilsett rismel, salt og 1 ts ghee. Bland og elt deigen forsiktig.

stikkende busk med røde bær

* La deigen hvile i en time.

* Bland fersk revet kokos og jaggery og kok over middels varme til jaggery er smeltet. Tilsett muskat og kardemomme pulver.

* Lag små boller av deig. Rull dem flate og fyll dem med kokosblandingen.

* Form dem til en modak.

* Dypp bunnen av modakken i vann og legg i et dørslag foret med bananblad.

* Legg dørslaget på toppen av en kjele med kokende vann.

* Dekk til dørslag og damp modaken i 10 minutter.

* Server varm med Ghee.

For nyheter, følg oss videre Facebook , Twitter , Google+ & Instagram