Fra Big Mac til McAloo Tikki: Hvordan McDonald's forandret spisekulturen i India

Da 43 av de 55 McDonald’s -utsalgsstedene stengte i hovedstaden, så en titt på hvordan verdens største hurtigrestaurant forandret spisekulturen i India og tilpasset seg den indiske ganen

Et stengt McDonald's -utsalgssted i Delhis Connaught Place Tashi Tobgyal

Året var 1996. 13. oktober rullet et nyliberalisert India ut den røde løperen for en strålende, gulhåret mann-Ronald McDonald. Han gikk inn i våre liv for å endre selve definisjonen på en utflukt. Oppvekstårene til de fleste tusenårene er preget av minner om å besøke gatekjøkken og samle miniatyr-Disney-figurer som skulle dukke opp fra Happy Meals, mens de litt eldre husker at det var en restaurant som Archies generasjon vendte seg til etter college eller jobb å henge ut. Unge og gamle svermet hvor en ny McDonald’s spirte, sier spaltist og matkonsulent Kalyan Karmakar.

De fleste av restaurantene for matvekt i India er franchisetakere, eid og drevet av statsborgere i regionene der den har tilstedeværelse. Nå har en tannhjul i det gigantiske hjulet suspendert driften midlertidig. Nord -og øst -India lisensinnehaver av McDonald's, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), har besluttet å stenge 43 av de 55 McDonald's i Delhi på grunn av bortfall i fornyelsen av lovgivende helselisenser.

Matkjeden ble født i 1955 i Illinois, USA, og bygde et rykte for seg selv med mat som var behendig tilberedt, bemerkelsesverdig rimelig og helt ensartet - noe som gjorde den til den største hurtigrestauranten (QSR) i verden. Med voldsom ekspansjon ble det også et ikon for globalisering. Motstandere i andre deler av verden-Frankrike, Russland, Latin-Amerika-har protestert mot amerikanisering, lønnsparitet og mangel på ansvarlighet som hurtigmatkjeden har blitt assosiert med. I 2004 ga den uavhengige filmskaperen Morgan Spurlock ut Super Size Me, en dokumentar som logget de alvorlige effektene på Spurlocks fysiske og psykiske velvære etter å ha spist maten fra McDonald's i 30 dager. Den undersøkte også fastfoodindustriens bedriftsinnflytelse og hvordan den var årsaken til alvorlig fedme i USA.

Også i India møtte det motreaksjon. Mens noen argumenterte mot feilbehandling av multinasjonale selskaper, vandaliserte høyrekledninger ved flere anledninger fastmatkjedens eiendom, noen ganger for å starte butikk i Indias religiøse sentre, andre ganger for påstått bruk av biffsmak på fransk frites.

Imidlertid har McDonald's skapt et sted for seg selv blant sine mest ustyrlige hatere. Ernæringsfysiolog Ishi Khosla, innrømmer å ha spist en rar burger her og der til tross for at hun forbeholder seg hurtigmat. Da de kom til India, reflekterte de en mestring i kvalitet og effektivitetskontroll som gjorde det til et veldig attraktivt alternativ, sier Khosla. Mens Nirulas tok med hamburgere og pizza til massene, klarte McDonald’s å ta den vanlige mannens kjærlighet til gatekjøkken til et annet nivå fordi de hadde mer muskelkraft, legger hun til.

Mens matgigantens Big Mac hadde vært dens signaturrett over hele verden, krevde det inntreden på det indiske markedet at det skulle lages en meny med tanke på den vanlige indiske ganen. Mens de gylne sprø pommes frites og jordbærshake ble ønsket velkommen, måtte biffpattene byttes ut med kylling, noe som førte til at nok en knockout ble født fra kjøkkenet - Maharaja Mac. Bedrifter må tilpasse seg landet de befinner seg i. Det samme gjorde McDonald's. Serverer storfekjøtt og svinekjøttburgere i landet, og det på 90 -tallet ville bare ha fremmedgjorte kunder, hvorav de fleste bare gikk ut av huset en gang i uken for å spise, om i det hele tatt, forklarer Karmakar.

Langsomt, men jevnt, oppdaget de en større kundebase med introduksjonen av lokale menyinnovasjoner som McAloo Tikki burger, McVeggie og Pizza McPuff i 2004. Jeg spiser ikke kjøtt på tirsdager, og det gir en god dag å grave i McVeggie , sier Zorawar Kalra, grunnlegger og administrerende direktør, Massive Restaurants. Dette er også tiden da McDonald’s sank prisene og målrettet familier med annonseringen. De gjorde en god jobb med å tilpasse seg den indiske smaken, men har ikke klart å finne opp igjen. Men deres er en stor suksesshistorie. Jeg har lest McDonald's: Behind the Arches flere ganger. Til tross for at de solgte burgere for Rs. 20, de forble et lønnsomt selskap, legger Kalra til.

Det er mye å lære av matserverselskapet, blant annet hvordan du velger de riktige partnerne, sier TV -vert Mayur Sharma, som fastholder at han ikke spiser på restauranten. Hva skal jeg dra dit for? Den elendige McAloo Tikki -burgeren? han sier. Det er så mye mat som venter på å bli utforsket i dette landet. Hvorfor skal jeg gå til McDonald's? han spør. Men han sier at det de gjorde var å endre restaurantscenen med vekt på standardisering og hygiene. Alle disse gutta som vi anser som de store stjernene i bransjen i dag, har etterlignet selskapet på en eller annen måte. Andre spillere har også kommet inn i segmentet, men ingen har klart å konkurrere med dem, sier Sharma.