Frankrikes bakere søker UNESCO -anerkjennelse for den ydmyke baguetten

Unesco 'immateriell arv' markør - ment for å gjenkjenne muntlige tradisjoner, scenekunst, sosiale praksiser, ritualer og metoder for tradisjonelt håndverk - dekker allerede gamle metoder for å lage flate brød i Iran og Kasakhstan

Confederation of French Bakers har sendt inn sin søknad om å bli lagt til FNs rangering av immaterielle skatter. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Baguetten-en blanding av hvetemel, vann, gjær, salt og en klype savoir-faire og like mye et symbol på Frankrike som Eiffeltårnet-kan snart bli med på UNESCOs liste over kulturskatter.

typer naturlig blå blomster

Bakere sier at det tradisjonelle håndverksbrødet, hvis kjøp fra det lokale bakeriet i flere tiår har vært et ritual i det franske dagliglivet, blir presset av butikkhyllene, selv i Frankrike, av frosne brødpinner laget på gigantiske samlebånd.

Det er ikke en eneste hemmelighet for å lage en god tradisjonell baguette, sa Mickael Reydellet, eier av åtte bakerier. Det krever tid, en savoir-faire, den riktige bakemåten, godt mel uten tilsetningsstoffer.

Confederation of French Bakers har sendt inn sin søknad om å bli lagt til FNs rangering av immaterielle skatter.

Baguetten står opp mot to rivaler for det franske budet: De sinkbelagte hustakene i Paris og Jura-regionens Biou d’Arbois vinfestival. Frankrikes kulturminister vil komme med sin anbefaling til presidenten i mars.

Bakere sier at UNESCOs liste vil beskytte en kunnskap som har gått gjennom generasjoner og beskytte baguetten mot bedragere rundt om i verden.

UNESCOs immaterielle arvsmarkør - ment for å gjenkjenne muntlige tradisjoner, scenekunst, sosiale praksiser, ritualer og metoder for tradisjonelt håndverk - dekker allerede gamle metoder for å lage flate brød i Iran og Kasakhstan.

Håndverket bak 1500 eller flere øl brygget i Belgia har blitt anerkjent, det samme har den napolitanske pizza -twirling -kunsten.

Et fransk regjeringsdekret fra 1993 tilsier at tradisjonelle baguetter ikke må være laget av mer enn de fire klassiske ingrediensene. Fermentering av deigen skal vare 15 til 20 timer i en temperatur mellom 4 og 6 grader Celsius.

Frankrikes boulangerier har blitt hardt rammet av COVID-19-restriksjoner det siste året. Reydellet sa: Denne tittelen ville trøste bakere og oppmuntre neste generasjon.

Om lag 6 millioner baguetter selges daglig i Frankrike. Men Dominique Anract, president i bakerforbundet, sa at den kulturelle vanen var truet, med rundt 30 000 bakerier stengt siden 1950 -årene da supermarkeder overtok.

Det første ærendet vi ber om et barn, er å kjøpe en baguette fra et bakeri, sa Anract. Vi skylder oss selv å beskytte disse vanene.