The Food Story: Hvordan Indias favoritt søte rett rosugulla ble født

Tempeltekst antyder at rosugulla eksisterte for nesten 700 år siden og ble oppfunnet som en hyllest til Lord Jagannaths øyne.

Den originale rosugulla fra Salepur (Kilde: Wikipedia)

Fra sanctorum av Puri -templer til byplanene i Kolkata, Nepal og Rajasthan til kraftkorridorene i Buckingham Palace, forblir Rosugulla det eldgamle Indias beste kulinariske oppfinnelse.

Bengalis eierandel krever det. Oriyaene tror det er deres oppfinnelse. Og det ser ikke ut til at verden har nok av det. Kjent som rosogulla, rasgulla eller rasbari (avhengig av hvilken indisk stat det blir referert til), hvis det har vært en søt tallerken som har vært en sann 'game changer' av måten søtsaker ble oppfattet og spist i India, må det være Rosugulla - eller hvordan den berømte britiske kokken William Harold beskrev det i en journal - en bolle med søte, sirupaktige, myke ostekuler.

Rosugulla var en av få ting (Bhel Puri til side), oppskriften som Harold, til tross for sin forskning på feltet, ikke klarte å skaffe seg. Hvert hjem han gikk til ga ham en annen oppskrift og en annen teknikk å jobbe med. Han klarte ikke å replikere resultatet, og hadde allerede startet et mytteri med at en soldat ble skutt i raseri av den engelske offiseren han kom for å tjene, forlot Harold landet, men med 10 esker rosugulla som trodde at han til slutt vil kunne gjenskape retten hans folk fant ut.

Om han noen gang lyktes med å gjenskape parabolen eller den britiske versjonen av denne søte retten fra 1200 -tallet, er et mysterium. Det som imidlertid er kjent, er hvor avhengige våre koloniale herskere var av den søte retten, hvis opprinnelse var inne i Puri -tempelet i Odisha. Lady Edwina Mountbatten sies å være ganske glad i den søte retten, og det var William Hasting også.

Historien sporer opphavet til rosugulla til Puri i Odisha, hvor denne 700 år gamle søte retten var en del av et ritual. Kjent som Khira mohana på grunn av sitt nesten hvite utseende tilbake på 1000 -tallet, var det vanlig å tilby denne chenna søte retten til gudinnen Mahalakshmi som prasad, spesielt på den siste dagen i Rath Yatra, også kalt Niladri Vijay.

I følge mytologien hadde Jagannath, en avatar av Vishnu, for å berolige Lakshmi, hans sambo, da han kom tilbake fra Gundicha-tempelet etter en ni dagers ferie (Rath Yatra) tilbudt henne rosugulla i gave for å komme inn i hjemmet hans. Siden den gang er det et ritual som følges årlig.

Faktisk antyder tempeltekst at rosugulla eksisterte for nesten 700 år siden og ble oppfunnet som en hyllest til Lord Jagannaths øyne. Det forklarer kanskje hvorfor rosugulla, spesielt Oriya -sorten, er stor og litt avlang i forhold til vestbengalske rosugulla som ligner en ball.

Hvordan den søte retten kom ut fra templets periferi, ettersom templene holdt oppskriftene godt bevart, er ukjent. Men folklore sier at det var en av prestene som begynte å lære folk kunsten å melke og lage rosugulla etter at han så landsbyboere kaste melk fordi det var i overkant. Interessant nok, for landsbyboerne i Phala (en grend i utkanten av Bhubaneswar, hovedstaden Odisha), kom dette som en velsignelse i forkledning. Denne lille grenda var faktisk hjemsted for flere kyr enn mennesker, og melk var alltid i overkant. Slik er deres ekspertise med chenna (ricottaost) at Phala snart dukket opp i det største markedet for chenna-baserte søtsaker og for rosugulla. Faktisk ble det et stoppested for alle som reiste over Odisha.

(Kilde: Thinkstock Images)

Den andre varianten av rosugulla som Odisha er kjent for, er den fra Salepur (enda en rosugulla -grenda i Odisha nær Cuttack). Større, mykere, kremere med et fløyelsaktig kremaktig utseende, denne variasjonen av Khira mohana ble utviklet av en lokal konditor, Bikalananda Kar. Bikalananda kalles kongen av søttkjøttprodusenter og blir ofte kreditert for å ha oppfunnet den virkelige ‘rosugulla’ som de fleste kjenner til. Teknikken med å dampe ostebollene og deretter la dem stige sakte i sukkersirupen var en teknikk som ble mestret av ham.

Mange tror at det var denne versjonen av rosugulla som skaperen av 'svamp rosugulla' Nobin Chandra Das prøvde å låne og ta med til Bengal for å skape et alternativ til den tørre sandskallen. Akk, det skulle ikke være. Etter å ha mislyktes i å replikere den komplekse prosessen, designet Nobin endelig sin egen versjon ved hjelp av reetha og skapte bobler som kunne fange ostebollene og gi dem en svamp som ga dem ekstra holdbarhet uten at det var nødvendig å bli doppet i sirupen og også en interessant bikube tekstur som gjorde den seig. Populariseringen av rosugulla skyldtes Bhagwandas Bagla, en velstående ikke-bengalsk kjøpmann bosatt i Kolkata.

Historien forteller at Bagla var på runden, da sønnen følte seg tørst. Bagla sendte sin hjelper til Nobins butikk for vann. Som etiketten sier, tilbød Nobin ham et glass vann med et stykke rosugulla. Da Bagla så på sønnen som likte stykket, prøvde han også 'rosugulla' og elsket det. Senere, med Nobins sønn K C Das som introduserte hermetikk, ble rosugulla mindre forgjengelig og kunne reise mer avstand. Og resten som de sier var historie.

Sammen med Bagla og hans medhandlere reiste rosugulla fra Nepal, hvor det ble rasbari til Rajasthan hvor det ble adoptert som rajbhog til UP hvor det ble rasmalai til Benras og til og med kontorene til East India Company, hvor det ble den offisielle ostedumplingen ' behandle.

Forresten, mens parabolen kom med nye versjoner over hele India, spydde den en rekke forskjellige søte retter på sitt eget opprinnelsessted. Chenna jhili, chenna pauda (den første ostekaken i India) rasbali (stekt chenna pannekake), chamcham, rasmalai og til og med den berømte Kamala bhog var desserter som var inspirert av den ydmyke rosugullaen eller den tidligere Khira Mohana.

Rosugulla
(Utbytte 6-8 stk)

(Kilde: Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Ingredienser

Kumelk (1 liter)
Whey to curdle (10 Ml)
Sukker (600 g)
Vann (100 ml)
Melk for å klargjøre (10 ml)
Pistaflak og safranstrenger til pynt

Metode:
* Kok kumelken og fjern den fra flammen. La melken avkjøles til 50 grader og tilsett myse.

* Fortsett å røre sakte etter tidsintervaller til mysen skilles.

* Heng ostemassen i musselin i et kjølig miljø og la alt vannet renne ut.

* Sett sukker og vann sammen i en separat gryte og kok opp når sukkersirup begynner å koke, tilsett melk for å klargjøre sukkeret ved kontinuerlig å fjerne avskummet.

* Når all myse er tømt fra chenna, begynner du å elte med håndflaten i 15-20 minutter til den blir lys og luftig.

* Form små baller av denne chennaen og steik dem i kokende sukker på høy flamme.

* Chenna -ballene florerer sakte, og når de er kokt begynner de å flyte i sirup.

typer trær og deres blader

* Avkjøl rosugullaen og server kjølt pyntet med pistaflak.

Oppskrift og bilde Hilsen - Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott