Fermenterte grønnsaker: Enkel, deilig og rik på probiotika!

Først ble jeg skremt til å lage fermenterte grønnsaker, men jeg oppdaget snart at fermentering av enhver grønnsak er like enkel og morsom som å lage surkål.

lacto- fermenterte grønnsaker. Høres skremmende rett ut?

Jeg trodde lakto-gjæring involvert melk eller myse. Og jeg var ikke sikker på at melkegrønnsaker virkelig ville være min greie.

Nå, det morsomme er at jeg har laget min egen surkål i flere år. Men av en eller annen grunn oppdaget jeg ikke forbindelsen mellom fermenterte grønnsaker og surkål.

Surkål er lett. Men fermenterte grønnsaker virket vage og vanskelige.

En gang jeg dykke inn, fant jeg ut at det å fermentere enhver grønnsak er like enkelt som å gjære kål for å lage surkål.

Hva er laktogjæring?

Lakto-gjæring har faktisk ingenting å gjøre med laktose eller meieri. Her snakker “lakto” om melkesyre.

Frukt og grønnsaker har typisk de gunstige bakteriene Lactobacillus på overflaten. Ofte når vi tenker på bakterier tenker vi på det på en negativ måte, men ikke alle bakterier er dårlige.

Faktisk er Lactobacillus ganske bra.

Når den er plassert i et oksygenfritt miljø, gjør Lactobacillus sukker til melkesyre. I sin tur forhindrer denne melkesyren vekst av skadelige bakterier, fungerer som et konserveringsmiddel for produktene, og gir fermentert mat deres tangy smak.

Fordelene med fermenterte grønnsaker

Så hvorfor skulle du ønske å lage dine fermenterte grønnsaker?

røde bær som vokser på bakken

I disse dager er det mye snakk om tarmhelse, da vi oppdager hvor viktig tarmen vår er for helsen til kroppen vår som helhet.

Fermentert mat tilfører gode bakterier i tarmen. Denne gode bakterien hjelper til med å gjøre mange ting som å styrke immunforsvaret og regulere appetitten.

Fermenterte grønnsaker er en flott og velsmakende måte å få en daglig dose med probiotika for å opprettholde tarmen helse.

De beste grønnsakene å gjære

Når du har hoppet på det fermenterte veggietoget, er det vanskelig å ikke ønsker å FIRMENTERE ALLE TINGER!

Så hva KAN du gjære?

• gulrøtter
• grønne bønner
• paprika
• reddiker
• rødbeter
• brokkoli
• blomkål
• hele sylting agurker
• og mer!

Kan du gjære noen grønnsaker?

Egentlig, du kan gjære stort sett alle grønnsaker. Noen grønnsaker krever bare litt mer pleie eller en annen prosess enn andre.

For eksempel har delikate bladgrønnsaker og kål allerede så mye fuktighet i seg at du ikke trenger en saltlake som vi bruker i oppskriften vår nedenfor; de lager sin egen saltlake med bare litt salt.

Andre grønnsaker med høyere vanninnhold, som sommer squash og skiver agurker, kan bli grøtete under gjæringen. Disse grønnsakene drar fordel av å tilsette en ingrediens som er rik på tanniner, som drueblader eller svarte teblader.

Viktige trinn for gjæring av grønnsaker

Fermentering av grønnsaker kan virke som en skremmende oppgave, men trinnene er ganske enkle.

Jevne kuttede ingredienser. Selv om du kan gjære en hvilken som helst grønnsak du liker, vil du forsikre deg om at ingrediensene i glasset ditt har omtrent samme form og størrelse. Dette vil sikre at alle gjærer i samme takt.

Salt bryr seg. Pakk de gjærende glassene med grønnsakene og dekk dem med saltvann.

Hold alt under vann. Nøkkelen til lakto-gjæring er at det hele skal skje i et oksygenfritt miljø. Hvis noen av grønnsakene blir utsatt for oksygen, vil du se den ikke-så vennlige formen din vises. Du kan holde ingrediensene nedsenket ved å hekke en mindre krukke i en større krukke, legge en glassvekt i krukken, eller dekke ingrediensene med et kålblad.

Smak på de gjærende grønnsakene. Fermentering gjøres når grønnsakene smaker godt for deg. Gjæringen kan gå raskt eller sakte, avhengig av temperaturen og grønnsakene. Så ta en smak hver dag eller så for å sjekke smaker.

Oppbevar fermenterte grønnsaker på et kjølig sted når de har nådd en smak du liker. Kjøleskap eller rotkjeller er de beste alternativene. Kjøligere temperaturer bremser gjæringen, så grønnsakene dine vil holde seg gode i flere måneder!

Slik bruker du fermenterte grønnsaker

Fermenterte grønnsaker lager en fantastisk forrett eller pynt til en sandwich eller grillet kjøtt.

Eller bare slappe av med dem gjennom dagen, og vite at du gjør gode ting for tarmen din!

Har du noen gang gjæret grønnsaker? I så fall, hvilke veggiekombinasjoner har du prøvd? Del med oss ​​nedenfor!