Familier in Food: Beyond Batatas

En eiendommelig joint i Mumbai har raslet deilig lokal mat i nesten et århundre.

Old is gold: Jitendra Panshikar ved et utsalg av det ikoniske snackhuset i Mumbai (Kilde: Express -foto av Jonak Rathod)

Nedover veien fra Keshav Naik Chawl, hjemmet til den eldste Ganapati-pandalen, og noen få minutters gange fra Shantaram Chawl, der Mahatma Gandhi pleide å holde offentlige møter, finner du Mumbais ikoniske 97 år gamle spisested, Panshikar. Betraktet som en av de få gjenværende flaggbærerne av Maharashtrian -kjøkkenet, er Panshikar kjent for sin frokost og snacks, spesielt deres faste eller farali -varer som fortsatt er kjernen i deres rike tapetvev av kulinarisk historie.

Menyen på Panshikar strekker seg langt utover batata vada og bhajiyas for å inkludere retter som få utenfor Maharashtra er kjent med - kothimbir wadi, laget med grammel og koriander; alu wadi, en søt og krydret dampet matbit; og thalipeeth, en velsmakende pannekake laget av blandede korn. I motsetning til andre lokalsamfunn, har verken marathiene markedsført kjøkkenet godt, og vi har heller ikke fortynnet smakene ved å legge ost til rettene. Det er derfor å spise marathisk mat ikke anses som kult, og batata wada, misal, sabudana khichdi og pohe er fortsatt de eneste populære Maharashtrian -snacksene. Men på Panshikar får du en smak av variasjonen i kjøkkenet vårt, sier Jitendra Panshikar, tredje generasjons eier av merket, som har filialer i forstedene til BKC, Vile Parle og Goregaon, i tillegg til en to-etasjes restaurant i Girgaum.

lodne gul larve med svarte pigger

Imidlertid er deres nåværende pris en drastisk utvikling av den sparsomme menyen som var tilgjengelig da den ble åpnet i 1921 i Kamat Chawl. Startet av bestefaren til Jitendra Balchandra Panshikar, solgte den først tre varer: masala melk, farali misal og piyush. Som 20 -åring løp min bestefar fra landsbyen hans Panshi, som ligger på Konkan -kysten. Snart begynte han å jobbe i en søtbutikk i Girgaum. Etter hvert startet han Panshikar på et 200 kvadratmeter stort rom,
sier Jitendra.

Balchandra Panshikars virksomhet blomstret umiddelbart. Den krydrede melkebaserte piyushen var en populær kjøler og masala-melken var et alternativ til te for mange. Men det var deres farali misal, laget med sabudana, potetgull og peanøtter i en mild saus, som ble deres bestselgende vare - det fortsetter å være deres varemerke.

typer utendørs ficustrær

Jitendra, som er sterkt avhengig av kjøkkenpersonalet, hvorav de fleste har jobbet med ham i over 25 år, sier: Andre gamle restauranter vil skryte av kjendisklientell, men våre største lånetakere har vært de vanlige menneskene som har fortsatt å være våre lånetakere selv etter alle disse årene.