Ekspressoppskrifter: Slik lager du Tawa Pulao i Mumbai -stil

Det er en ingrediens som gjør Mumbai's Tawa Pulao veldig spesiell.

Tawa Pulao (Kilde: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao er en sentral gatemat i Mumbai. Selv etter 5 år med å bo i Mumbai og spise taw pulao fra hjørnet pav bhaji -bås nesten hver tredje dag, ble jeg aldri kjent med hemmeligheten bak det som gjør taw pulao så spesiell. Og jeg har aldri koblet til hvorfor den alltid selges sammen med pav bhaji, og deler den samme store tawen som bhaji. Under min Mumbai -tur forrige måned, oppdaget jeg endelig hemmeligheten - pav bhaji masala.

I dag morgen da jeg tenkte på hva jeg skulle pakke i matboksen, så jeg esken med vanlig ris fra middagen i går kveld og bestemte meg for å lage en rask tawa pulao. Mannen min var glad. Han ringte meg etter lunsj og sa - jeg ble ført tilbake til gatene i Bombay!

Det beste komplimentet jeg kunne ha fått for det.

Tawa Pulao
Tilberedningstid: 5 minutter | Tilberedningstid 15 minutter | Serverer 2

Ingredienser
1 kopp basmatiris (eller 3 kopper kokt ris)
En klype asafoetida (hing)
1 ts spisskummenfrø
2 grønne chili, hakket
1 løk, hakket
2 gulrøtter, skåret i strimler
1 potet, hakket
1 tomat, hakket
1/4 kopp kokte erter
Salt etter smak
1/2 ts gurkemeiepulver
2 ts pav bhaji masala
1/2 ts chaat masala
3 ss olje
1 ts ghee (avklart smør)

Metode
* Jeg brukte rester av ris til oppskriften. Hvis du starter fra bunnen av, vasker du risen i rennende vann til vannet renner klart. Tilsett 2 kopper kokende vann, 1 ts ghee og 1 ts salt i en dyp gryte. Tilsett vasket basmatiris og kok på middels varme til vannet er helt brukt og risen er gjennomstekt.

* Varm opp olje i en bred kadhai. Tilsett asafoetida og spisskummenfrø.

* Når frøene begynner å krakelere, tilsett hakkede grønne chili, poteter og gulrøtter. Stek i 2-3 minutter til poteter og gulrøtter begynner å bli myke.
Tilsett hakket løk. Bland godt og surr i et minutt til.

* Tilsett tomater, salt, gurkemeie og pav bhaji masala pulver. Bland godt og kok i 2 minutter.

* Fluff kokt ris og tilsett dem i grønnsakene i kadhai. Bland alt sammen slik at risen er godt belagt med krydderne. Kok et minutt og fjern deretter fra varmen.

* Dryss litt chaat masala og pakk i matbokser når den har avkjølt seg litt eller nyt som en matbit da

Mat er aldri bare mat. Jeg tror det er historiefortelling, det er samtale. Det samler mennesker og snakker et universelt språk! Jeg elsker å leke på kjøkkenet mitt. Spenningen ved å kunne skape noe nytt og dele det med andre er det som driver min lidenskap for matlaging. Det faktum at kjære ektemann er en foodie og en ærlig kritikk hjelper! Jeg blogger om mine eventyr på kjøkkenet kl http://www.myweekendkitchen.in/