Alt du noen gang har ønsket å vite om salt

Salt er en av de tingene en kropp ikke kan klare seg uten. Det er nødvendig for celle- og hjernefunksjon, holder oss fra heteslag og krydder maten vår. Men for mye kan føre til dehydrering og høyt blodtrykk. Det er mange typer salt og omtrent like mange bruksområder. La oss ta en titt.

plante med lilla kjegleformede blomster

Hva er salt?

Salt har blitt brukt av mennesker i veldig lang tid. Det er bevis på saltbehandling som går tilbake til 6000 år i Romania, og flere bevis i Kina fra samme tidsramme. Salt eller natriumklorid er kjent som mineralet Halite i sin naturlige form.

Havene består av omtrent 3,5% salt. Gamle mennesker fra Romania, Kina og andre områder som Egypt og Peru, fant måter å utvinne saltet fra vannet. Ikke bare ble salt brukt som valuta, men også til konservering og krydder av mat. De store saltveiene ble dannet for å transportere salt fra havet til de indre områdene i land. Salt ble, og er fremdeles, brukt i mange religiøse seremonier.

Hvor kommer salt fra?

Salt blir utvunnet fra hav- eller havvann i mange områder. Den rakes på strender og vendes for å fange vinden, eller pumpes i grunne bassenger slik at den kan fordampe og danne krystaller langs kantene.

Store krystaller av Halite blir funnet under jorden, og gruvedrift av saltet er gjort omtrent det samme som jernbryting. I dag er det selskaper som pumper sjøvann på store brett og solen får fordampe væsken fra den og etterlater krystallene.

Ulike salttyper

Det er mange typer salt, og her er bare noen av dem:

Merknad fra Matt og Betsy: vi bruker, og tror det beste saltet hver dag er saltet Real Salt.

• Bordsalt - et finkornet salt som ofte inneholder et kakemiddel for å hindre at klumper dannes. Det kan også inneholde jod, et nødvendig element.
• Kosher salt - et grovere kornet, mer flaket salt som ikke har noen tilsetningsstoffer. Det er vant til kosher kjøtt. (finn et uraffinert kosher salt her)
• Himalaya rosa salt - et fint eller grovkornet salt som inneholder spormengder av jernoksid, noe som gir den den rosa fargen. (finn det her)
• Etterbehandling Salt - refererer til de beste variantene av gourmetsalter. Kan være et flaket salt eller fuktige krystaller som brukes til å gjøre oppvasken. De gir en fin presentasjon og en subtil knase. (finn en etterbehandlingssaltprøver her)
• Smaksatt salt - salt tilsatt mange smaker som sitron, chilipepper eller røyk. (Fortsett å lese for en lettrøkt saltoppskrift senere i artikkelen.)
• Fransk havsalt - uraffinerte lysegrå havsalter som inneholder mange naturlig forekommende sporstoffer. De har også noe lavere natriuminnhold enn mange andre salter.
• Grått salt - kjent som Grått salt , inneholder dette saltet mineraler absorbert fra leirfôret i bassenget der det ble fordampet. (finn det her)
• Hawaiian Salt - kan være rød eller svart. Red Hawaiian Salt har lagt til Alae, som er en vulkansk bakt leire. Den inneholder mange mineraler og har en jordnær smak. Hawaiian Black Salt har tilført aktivt kull for å gi den en silkemyk struktur. Det brukes ofte i avgiftningsdiett, noe som gir retter farge og smak. (finn rødt Alaea-salt her og svart Hawaii-salt her)
• Italiensk havsalt - dette saltet som høstes fra Middelhavet er rikt på jod, fluor, kalium og magnesium, alt finnes naturlig. (finn det her)
• Kala namak - dette er et svart salt fra India. De naturlig forekommende mineralene gir den en rosa, ikke svart farge, selv om den regnes som svart. Det lukter svovel og brukes til å gi oppvasken en eggy smak. (finn det her)
• Keltisk grått salt - Dette er et fuktig salt med naturlig forekommende mineraler kalsium, magnesium og jern. (finn det her)
• Surt salt - dette er ikke salt i det hele tatt, men sitronsyre. Det er ikke kjent hvorfor dette blir referert til som et salt.

Bruker til salt

Foruten å krydre mat og spekemat, er det mange andre bruksområder for salt.

• Salt omdannes elektrolytisk for å lage kaustisk brus, som er lut, til bruk i såpeproduksjon. Det brukes også i stubbe- og rotfjerningsprodukter og avløpsrensere.
• Salt males fint og brukes til å lage badekrystaller med tilsetning av urter og essensielle oljer. Det blir oppløst i badekaret for avslapning. Noen ganger tilsettes Epsom-salt, ikke et ekte salt, for å slappe av musklene. Eller tilsettes olje for å lage en kratt til dusjen.
• Salt brukes om vinteren til å fjerne isveier. Det er også gjort til en slam for samme formål.
• Salt brukes sammen med husdyr for å opprettholde helsen. Noen ganger tilsettes mineraler. Salt brukes også som en tiltrekker for hjort mens hjort jakt.
• Salt brukes til hermetisering og konservering av mat.
• Salt brukes i landbruksmessige bruksområder, for eksempel blanding med ammoniakk til plengjødsel.
• Salt brukes i avfyring av leire for å produsere en hard glasur. Det kan også brukes til å endre farger.
• Salt brukes som en mordant for klut som forberedelse til døende stoffer.
• Salt brukes i tørking og herding av huder.

Å lage røkt salt

Røkt salt er en av mine favoritt krydder å bruke på grønnsaker og kjøtt. Det gir smaken av å bli grillet ute selv på vinteren. Det er to metoder for å røyke salt:

Solar Method

Ta en kvartkrukke og fyll den ¼ av veien med salt. Jeg liker å bruke en grov variasjon som kosher salt. Dryss noen dråper røyksmak på toppen av saltet. Tilsett mer salt og deretter mer røyk. Fortsett helt til det er igjen, og etterlater omtrent en halv tomme øverst. Forsegl krukken og legg den i solen. Rist den en gang i uken i noen uker. Dette vil fordele røyksmaken gjennom hele krukken. Bruk som du vil salt.

Det var den enkle måten. Denne neste metoden er litt mer tidkrevende, men vel verdt innsatsen.

Grillmetode

Grill noe over løvtre kull. ( Merk: Dette kan ikke gjøres med propan eller naturgass - du får ikke de samme resultatene. ) Når du er ferdig med å grille, legger du en grunne panne, for eksempel en pai-panne, på stativet. Fyll med salt. Igjen, jeg liker et grovere salt som kosher for dette. Legg noen få løvtre kvister, helst grønt tre, til kullene. Ferskt gress kan brukes i en klype. Jeg brukte rosmarinkvister en gang for å gi en subtil smak. Bare bruk noe som vil produsere røyk. Lukk lokket og la være i 30 minutter.

yucca plante med rosa blomster

Kontroller saltet ditt, rør innimellom. Det kan ta noen timer å få en fin røykfylt smak på saltet ditt, så vær tålmodig. Saltet ditt kan se hvor som helst fra grått til rødlig. Enhver farge er normal, selv om den forblir hvit. Jeg har hatt alle slags reaksjoner, og alle smakte fremdeles bra. Når saltet ditt er ferdig, la det avkjøles og overføres til en krukke. Forsegl det og bruk på grønnsaker eller kjøtt.

Vil du ikke lage ditt eget røkt salt? Du kan kjøpe den her.

Hva med deg?

Har du en unik bruk av salt? Fortell oss om det i kommentarene nedenfor!