Åtte sunne, næringsrike, sesongbaserte indiske gatemat du er blind for

Fra kachalu chat til shikhanji, våre gater har heldigvis fortsatt disse sesongmessige gatematene. Du må bare se litt hardere for å finne dem.

Nesten annenhver uke kommer jeg over artikler som snakker om hvordan kokker i India bruker lokale råvarer, og hvordan de gjør dem til stjerner på menyene. Jeg har hørt om rød ris, iskrem inspirert av nankhatai og rajgira som serveres på eksklusive restauranter. Og mens slike tilfeller er oppmuntrende, er det bare å ta en tur rundt i nabolaget ditt for å innse at mye mer må gjøres. Ta den sesongbaserte maten som dukker opp på gatene våre hvert år. Selv om vi alle er kjent med kokte peanøtter, kikert -chaat, grillet maiskolbe (under monsunene) og agurkebatonger, er det mye mer som venter på å bli anerkjent - og glede oss over oss. Til tross for et forvirrende utvalg av stekte snacks og en mengde spisesteder som hovedsakelig selger usunn mat, har gatene våre heldigvis fortsatt hawkers som selger sesongbasert gatemat, naturens virkelige dusør. Ting som er ment å bli spist i en bestemt sesong. De er kanskje ikke like lett tilgjengelige i disse dager, men gjør en liten innsats, så finner du dem. Naturen er rikelig og de fleste av disse produktene er fortsatt undervurdert.

tre med store avlange blader

En spirer chaat wala på sine daglige runder. (Foto: Sangeeta Khanna)

Vannkastanjer/singhada: Vannkastanjer er rike på mangan, kalium og selvfølgelig stivelse. Hawkers som selger knasende kokt singhada var en gang et vanlig syn i nærheten av buss- og jernbanestasjoner om sommeren. Selv om de kanskje ikke er så mange som de var en gang, kan du fremdeles finne dem hvis du ser etter dem, spesielt rundt gamle bymarkeder. Serveres vanlig eller bare med salt.

Shakarkandi ki chaat: Disse brannstekte søtpotetene serveres i en bladskål (dona) og drysses med en signatur chaat masala og ferskpresset limesaft. Det er et utmerket eksempel på hvordan kontrasterende smaker kan virke magisk.

Sprouts chat / Soaked time quote: Ingrediensene i denne snacken er avhengig av årstider og geografiske steder. Du finner ofte surring av noen lokale ingredienser fra stedet du besøker, men vær trygg på at de bare gjør et grunnleggende godt konsept enda bedre.

Sur frukt og bær er rike på antioksidanter (L), det er hundrevis av versjoner av bhel over hele landet. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Denne pahadi -snacken er vanligvis laget av kokte colocasia -knoller. Men vi kan finne variasjoner laget med poteter eller andre knoller nesten over hele landet. Alu gutka fra fjellet, eller Alu Tuk fra slettene er et godt eksempel.

forskjellige typer egg kokt

Les mer

• '0% skyld, 10% lykke': Bhumi Pednekar avslører at hun reiser for å spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hva Kareena Kapoor føler om disse matkombinasjonene
• Weekend Eater: Hvor å spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokebok for sunne oppskrifter på farten
• Matlaging helbreder: Slå autisme og andre odds på Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Disse snacksene er nasjonale favoritter, og det er millioner av versjoner avhengig av hvilken del av landet de selges. Men i vinter, prøv å få tak i Hurda. Hurda er mør grønn jowar, og finnes i Gujarat (hvor den kalles ponk) og Maharashtra.

Tørstslukkere: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - vogner som solgte disse drikkene var et vanlig syn før tetrapackjuice tok over. Det beste med dem, bortsett fra smaken, var at de var laget av ekte ingredienser. Heldigvis er slike som Kokum Sharbat, Shikhanji (en limeade) fremdeles tilgjengelig på visse steder i byene våre og laget med mineralvann. Disse inneholder åpenbart ikke majssirup med høy fruktose og syntetiske smaker.

En lassi wala (L), Shakarkandi (ildstekte søte poteter) serveres i en bladskål kalt dona.

Palmyra skyter: Den mest interessante gatemat jeg har sett i sørstatene er palmyra -skuddene. Da jeg prøvde det for første gang, føltes det lite imponerende. Men disse eldgamle gatematene har overlevd flere generasjoner av en grunn, og jeg fant ut at smaken vokser på deg. Palmfrukter (is -epler), derimot, er mer tilgjengelige, og jeg går aldri glipp av en sjanse til å ha dem.

Frukt og bær: Wild Ber, Kamrakh (stjernefrukt), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry og alle slags sure frukter og bær tar seg magisk til skoler og høyskoler der barna elsker å kjøpe dem med lommepengene. Interessant nok er alle disse fruktene og bærene høye i antioksidanter og bidrar til å forbedre immunsystemet.

tropisk regnskog biome dyr og planter