Kostholdsdagbok: En søtpotet for vektovervåkere og diabetikere

Deres lave glykemiske indeks og høye fiberinnhold gjør søtpoteter til en nyttig karbohydratkilde i reduserte dietter

En stift matkilde for mange eldgamle populasjoner, søtpotet har også vist seg å ha spesielle kreftforebyggende egenskaper, som er tilstede i den lilla søtpoteten.

TIL tross for navnet er søtpotet ikke relatert til potetfamilien og er ganske annerledes ernæringsmessig også. Mens poteten er en knoll eller en fortykket stilk, er søtpoteten en lagringsrot og lastet med næringsstoffer, og har kommet til listen over topp 10 diabetes supermat av American Diabetes Association.

Selv om opprinnelsen ligger i Latin-Amerika, er Asia den største produsenten. Dens betydning øker, og den er den sjette viktigste matavlingen etter ris, hvete, poteter, mais og kassava. Karbohydrater har mye stivelse og fiber og er forskjellig fra poteter. Det høye fiberinnholdet bidrar til en lavere glykemisk indeks 44, som er nesten halvparten av poteter (glykemisk indeks 80). Denne egenskapen gjør søtpoteten til en nyttig karbohydratkilde for vektovervåkere og diabetikere. I følge en studie fra 2004 ledet av universitetet i Wien førsteamanuensis Dr Berhhard Ludvik og publisert i tidsskriftet Diabetes Care, så type 2-diabetespasienter behandlet med søtpotet betydelige reduksjoner i fastende blodsukkernivåer og generell forbedring i glukosekontroll. Søtpotet når den spises med skinnet har mer fiber enn havregryn.

Matlagingsmetoder påvirker også den glykemiske indeksen til en søtpotet. For diabetikere er visse matlagingsmetoder mer gunstige for å kontrollere blodsukkernivået. Kokte eller mosede søtpoteter, for eksempel, anbefales ikke, da de fordøyes raskere, og dermed øker den glykemiske indeksen og muligens føre til at blodsukkernivået stiger. I likhet med fiber vil fett senke fordøyelseshastigheten og derfor opprettholde den lave glykemiske indeksen, så en tilberedningsmetode for søtpoteter som er bra for diabetikere er å sautere i olje eller steke med skallet på. Søtpotet kommer i varianter med hud- og kjøttfarge som spenner fra hvit til gul, oransje og dyp lilla.

I følge American Diabetes Association, bortsett fra høy fiber, har søtpotet antioksidantnæringsstoffer som vitamin A, vitamin C, sink og andre mikronæringsstoffer som kalium, magnesium, jern og vitamin B, som alle hjelper til med god diabetesbehandling og forebygging av diabetes komplikasjoner som hjerteinfarkt og hjerneslag.

Søtpotet med appelsinkjøtt er en viktig kilde til betakaroten, forløperen til vitamin A. Bare 125 g fersk søtpotet fra varianter med oransjekjøtt inneholder nok betakaroten til å dekke det daglige behovet for vitamin A til en førskolebarn. En middels (100 g) søtpotet, bakt med skallet, har omtrent fire ganger den anbefalte daglige dosen (RDA) av vitamin A og nesten halvparten av anbefalingen for vitamin C. Næringsstoffer i søtpotet er også nyttige for personer med fedme, høy kolesterol, høyt blodtrykk og fremme av god helse generelt. En dyrestudie fra 2011 utført ved School of Medicine and Life Sciences, Zhejiang University City College, Kina, rapporterte at lilla søtpotetflavonoider kan redusere blodsukker- og lipidnivåene.

En stift matkilde for mange eldgamle populasjoner, søtpotet har også vist seg å ha spesielle kreftforebyggende egenskaper, som er tilstede i den lilla søtpoteten. Antocyaniner, som gir den lilla fargen til søtpoteter er kraftige biotilgjengelige antioksidanter, som brukes effektivt av kroppen. Andre næringsstoffer som har anti-kreftegenskaper til søtpotet inkluderer høye mengder vitamin A, som bidrar med den oransje fargen til søtpoteten med oransje kjøtt.

Samlet sett er søtpoteter en sunn kilde til karbohydrater. Husk å passe på porsjonene dine og erstatte disse med andre karbohydrater, og ikke gå over bord!