Til tross for noen få kokker som gjør fantastisk arbeid, er det fortsatt vanskelig å drive en god restaurant i India

Forfatter-spaltist Anoothi ​​Vishal, som som journalist hadde dokumentert starten på den såkalte boom i begynnelsen av det nye årtusenet, har undersøkt hva som får noen få restauranter til å fungere der så mange andre mislykkes i sin nye bok Business on a Tallerken (2019).

Det være seg mangel på talent eller middelmådighet i økosystemet til restauranter, det er mange grunner til at de mislykkes.

Bak glamouren til Indias livlige restaurantindustri ligger den harde sannheten som mange av Indias mest spennende restauranter, ledet av begavede kokker og styrt av eiere som er både lidenskapelige og visjonære, synes det er vanskelig å opprettholde i en svært konkurransedyktig industri. Forfatter-spaltist Anoothi ​​Vishal, som som journalist hadde dokumentert starten på den såkalte boom i begynnelsen av det nye årtusenet, har undersøkt hva som får noen få restauranter til å fungere der så mange andre mislykkes i sin nye bok Business on a Tallerken (2019).

Vishal, som tidligere har forfattet fru LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), skylder delvis på mangelen på restauranter av høy kvalitet som også er økonomisk vellykkede på et utilgivelig økonomisk klima, med høy husleie og lav kjøpekraft. Hun peker også på mangelen på talent hos profesjonelle kjøkken og spisesteder som er fornøyd med pastisjer med kulinarisk kreativitet fra andre deler av verden.

Deretter har du et helt økosystem for å feire middelmådighet. Se på alle matprisene, nesten alle er ‘arrangementer’ for å tjene penger og mangler derfor troverdighet. Alle med mer innflytelse, alle som kan annonsere eller være nyttige for arrangørene på et senere tidspunkt og alle med bedre sosiale medier blir alltid feiret, og de som ikke har midler til å lobbyere blir ignorert, sier hun i et e -postintervju.

typer palmer bilder

Og til tross for dette, holder kundene seg ofte unna fordi, som Vishal sier, Et flertall går fremdeles for avtaler fremfor å være kresne eller eksperimentelle. Det er også press på restauranter fra leveringstjenester og sky -kjøkken, sier hun, ettersom kundene blir hekta på billigere priser eller spiser inn med mer spennende menyer.

Hvis hun er optimistisk i det hele tatt, sier hun, er det på grunn av de få restaurantene av høy kvalitet som kan fortsette uten fortjeneste i noen år, holde seg til filosofien og gradvis bygge sin egen kundelojalitet.