Ørkenens dusør: Ker Sangri

En av Rajasthans mest populære retter, bærene til khejri -trærne og de slanke sangri -bønnene gir en strålende pikant sylteagurk

Ker sangri er en av de mest undervurderte rettene på Rajasthani -menyen, til tross for at den er en hovedrett i hver thali. (Kilde: Sofitel Mumbai BKC)

Ker Sangri -sylteagurken lager ikke matporno. Det er hovedsakelig tørkede sorte bær og kvistbønner dynket i sennepsolje med hele røde chili og syrlig rå mango-slik at det ser ut som en scene fra en Quentin Tarantino-film som skildrer et voldsomt blodbad.

Ker sangri er også en av de mest undervurderte rettene på Rajasthani -menyen, og ofte sidelinje av lal dal ki puri - som serveres med den. Lal dal ki puri er en lommetørkle-tynn paratha fylt med en intens krydret linser (moong). 'Fylt' skaper et inntrykk av en paratha fullpakket med grønnsaker, men lal dal ki puri er en tynn, romslig romali roti laget med en del hvetemel og en del maida.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI -undersøkelse
• Start uken med denne deilige mango milkshake -oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sunn vegetarisk mat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Historien om ker sangri er en historie om overlevelse i Thar -ørkenen, i Rajasthan. Ørkensolen gir liv til all slags vegetasjon, men ikke ker og khejri -trærne - fruktene eller belgene som kalles sangri. Disse seige trærne har røtter som går dypt ned i jorden - så dypt at de kan lagre nok vann i syv måneder. Bærene av ker og belger på khejri -treet er ingrediensene som gir ker sangri sin umami.

Det morsomme med Rajasthani -mat er at den ofte ble laget av ingredienser som ble tørket og lagret på grunn av årstidene der. Ker sangri er veldig bra for reiser. Krydderne gjør den som en sylteagurk, og den er god å ha med seg spesielt når du skal til utlandet. Ker sangri handler om hva du spiser det til. Jeg liker å spise den med stekt puris, eller lal dal ki puri, sier Anju Poddar, en forfatter hvis mange bøker kuraterer aspekter av indisk kultur.

Mens ker sangri finner topp fakturering på restauranter i Rajasthan, og til og med serveres som en del av hovedretten - som en tørr siderett som kan spises med rotis eller ris - er det ikke lenger en stift i Marwari -hjem. I stedet blir det i økende grad brukt til overskrift på Marwari -buffeer. Det kan være fordi det ikke er lett å lage ker sangri. Delhi-baserte forretningskvinne Sarika Khandelwal sier at hennes svigermor er eksperten ker sangri maker hjemme. Jeg vet hvordan jeg skal klare det, men jeg gjør det ikke. Det er komplisert med mange krydder og ingredienser. Sangri skal være barik (tynn), og ikke få lov til å endre farge mens den tilberedes. Kerken skal være liten og forbli gul.

Når mumbaiitter ønsker en løsning på ker sangri og dal ki puri, henvender de seg til Suman Rungtas cateringtjeneste - SR Foods. Også Marwaris bestiller ofte fra henne når det er fest på gang. Det er mange måter å lage ker og sangri på. Du kan ha sangri med ostemasse eller kadhi. Kerken kan stekes. Det samme gjelder sangri også. Gujaratis elsker sangri fordi det er en tørr grønnsak de spiser under Padushan - en Jain -festival som involverer en lang fasteperiode. Rungta bruker friske, syrlige bær hentet rett fra Nagaur i Rajasthan.

Mens ker sangri blir laget sjeldnere i India, er det Marwaris bosatt i utlandet som ikke kan få nok av det. Noen ganger er det umulig å finne ingredienser fra en del av India i en annen. Men utenfor India er alle butikkene ‘indiske’. De beholder nesten alle mulige ting fra alle deler av landet, sier bloggeren Anshu Bhatnagar, som opprinnelig er fra Jodhpur og flyttet til USA for åtte år siden. Bhatnagar finner seg selv i å lage mat og spise sin favorittrett ofte. Jeg husker fortsatt at moren min lagde ker sangri i store mengder, og vi koste oss i mange dager, sier hun.

Lær hvordan du lager ker sangri pickle ved hjelp av dette oppskrift .

Hvor kan jeg kjøpe ker og sangri:

Mumbai

* Chheda -butikker

beste små busker for forsiden av huset

Pris: Ker (100g) - Rs 200, sangri (100g) - Rs 140

Adresse: Chheda -butikker i markedet i Santacruz (W)

Kontakt: 26491646

* Aarti Collection

Pris: Ker (1 kg) - Rs 1600, sangri (1 kg) - Rs 1000

Adresse: Aarti Collection på Chandralok, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Marwadi spesialbutikk

Adresse: Marwadi spesialbutikk, Malad (W), Station Road, bak MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laxmi

Adresse: Bhagya Laxmi, Ballygunge

lodne edderkopp med gul prikk på ryggen

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Pris: Ker (1 kg) - Rs 1200, sangri (1 kg) - Rs 800

Adresse: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Kontakt: 2282 7636

* Marwadi -butikker

Adresse: Marwadi -butikker, Barabazar

* Ny Shah -butikk

Adresse: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Balaji Supermarked

Pris: Ker (100g) - Rs 210, sangri (100g) - Rs 105

Adresse: Balaji Supermarket, Basheer Bagh

hvor ofte vanner jeg kaktusen min

Kontakt: 23224949

* Marwadi -butikker

Marwadi -butikker, Monda Market, Secunderabad

Marwadi -butikker, Begum Bazar

New Delhi

* Marwari Hari Mirch

Pris: Ker (1 kg) - Rs 1.000, sangri (1 kg) - Rs 1.200

Adresse: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 holder ker på Rs 1.000 per kg og sangri til Rs 1200 per kg.

* Marwadi -butikker

Adresse: Marwadi -butikker, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

svart bille med brune ben

* Marwadi -butikker

Adresse: Marwadi -butikker, Koramangla

Chennai

* Marwadi -butikker

Adresse: Marwadi -butikker, Sowcarpet