Dager og netter med nankhatai: En bestemors magiske oppskrift, gjenskapt

En familie som lager og spiser nankhatai sammen, forblir sammen. Gjenopplive oppskriften til min mor og tanter.

Denne tradisjonelle Parsi -brødkjeksen er en favorittdelikatesse i Gujarati -hjem. (Kilde: Bijal Vachharajani)

Diwali, for min mor og hennes fire søsken, var ikke komplett uten et fjell med hjemmelagde snacks. Salongbordet stønnet med omhyggelig rullede mathiyas, sprø chaklis, poha chivda, kokosfylte ghughras, shakkar paras og kardemomme-laced nankhatais. Forberedelsene startet en uke i forveien under min mors bestemors vakte øye. Oppskrifter ble perfeksjonert - en vatki (stålskål) av dette, en klype av det - og forpliktet til minne. To dager før festivalen våknet søstrene tidlig om morgenen for å forberede nankhatai -deigen.

svart fuzzy caterpillar sør-california

Min bestemors oppskrift var enkel, og hun brukte stålkasser for å måle ingrediensene. Kardemomme ble blandet med melis til det ble velduftende. Sukkeret ble blandet med sjenerøse surringer av hjemmelaget ghee. Når blandingen var kremet og luftig, ble maida og vaniljeessens tilsatt og eltet til en smuldrende, søtlig luktende deig.

For førti år siden hadde ikke min mors familie ovn. Så min mor og søstrene hennes ville putte deigen i containere og hoppe på det lokale toget for å gå til et bakeri, fem stasjoner nordover til Andheri, i Mumbai. Ingen fra familien kan huske hvor dette bakeriet var, bortsett fra at det ikke var for langt fra stasjonen. Der ville de stille opp med andre hjemmebakere som ventet på tur i ovnen.

Min mor husker dette ritualet med kjærlighet - det var en tid som skulle tilbringes sammen med søstrene hennes, da de skulle chatte, le og knytte en av favorittmatene deres. Mens de ventet, ville de rive av små biter av kremfarget deig og forme den til klumpete måner og legge den ut på de massive aluminiumsbrettene fra bakeriet. En chironji ble presset til midten av kjeksen. Chironji, sa moren min, tilførte en mandelaktig smak. Da deres tur kom, tok bakerne aluminiumsbrettene inn i ovnen i industriell størrelse, og i løpet av få minutter var nankhataiene klare til å ta med seg hjem.

Da jeg spurte om familieoppskriften, kom den til meg i biter - min mor husket prosessen, en tante husket mengdene, og en annen visste hva som ikke gikk inn. Jeg begynte å gjenskape den, bytte vatkis med målebeger , til jeg hadde en anankhatai -oppskrift som moren min godkjente.

De fleste når de beskriver nankhatai kaller det en indisk versjon av shortbread. Jeg er ikke sikker på om jeg er helt enig i det - nankhatai er rikere, flakere og mer duftende, gir ghee en distinkt smak og tekstur. Den er skarp på utsiden med et mykt senter som smuldrer og smelter i munnen, og slipper den søte smaken av kardemomme. Og selvfølgelig er den delikate kjeksen perfekt kombinert med en kopp masala chai.

Nankhatai passer godt til en kopp masala chai. (Kilde: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Gjør ca 35 kjeks)

Ingredienser
1 1/2 kopp - Maida (mel)
1/2 kopp - Rørsukker
1/2 kopp - Ghee, ved romtemperatur
1/4 ts - Vaniljeessens
1/2 ts - Pulverisert kardemomme
Ristede chironji -frø eller skiver av pistasj og mandler, til pålegg

Metode
* Bruk hendene og gni inn kardemommepulveret med sukkeret til det er duftende.
* Tilsett nå ghee og bland til det er lyst og kremaktig. Tilsett vaniljeessens og bland godt.
* Sikt maidaen og ha i blandingen.
* Bruk hendene til å elte blandingen til en lett smuldrende deig.
* Form deigen til små boller.
* Flat kjeksen litt ut, og tilsett en chironji eller mandelskive i midten. Jeg kunne ikke finne noen chironji i Bengaluru, og det gikk jeg uten.
* Stekes ved 170 grader i 15-18 minutter.