Chennai på tallerkenen min: Mat som definerer denne sørindiske byen

Ofte feilaktig fremstilt for å være endimensjonal, har Chennai et utvalg av retter som er unikt for matbildet eller som nå er en vesentlig del av det.

Selv om Chennai ikke har sin egen versjon av biryani, har byen to verdensberømte biryanier å spise opp - Ambur biryani og Dindigul biryani. (Kilde: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Det er ikke lett å definere kjøkkenet til et sted som stadig har blitt formet av mange ytre påvirkninger. Ofte feilaktig fremstilt for å være endimensjonal, har Chennai et utvalg av retter som er unikt for matbildet eller som nå er en vesentlig del av det. Selv om mange oppskrifter er slettet, er det noen retter som gir liv til den kulinariske scenen i Madras (eller nå, Chennai).

hva kalles palmeblader

Mulligatawny suppe
Blant de populære alternativene er Mulligatawny Soup. Som et sete for det britiske imperiet, er byen prikket med britisk innflytelse. I et forsøk på å gjenoppfinne rasam lånte britene det tamilske ordet - milagu thani (peppervann) og gjorde det de gjør best - anglikiserte det. Denne suppen er en blanding av tradisjonelle ingredienser som revet kokos med en britisk vri av eple, gulrot og kylling. Du kan fortsatt finne en autentisk versjon på klubber som Gymkhana og Madras Club.

Han tok av
En annen oppskrift som vil kvalifisere er Sundal. Best samplet på byens Marina -strand - den er kokt hvit channa kastet med sennepsfrø, revet kokos, rå mango og karriblader. Den er en populær matbit som du kan spise på, og serveres i noen av de mest populære barene i byen.

Atho
På 1960 -tallet ble et stort antall tamilske indiske migranter tvunget til å flykte fra militærdiktaturet i Burma. Som et resultat dukket det opp ganske mange hull i veggen i byen. Den er kjent for å servere deilig burmesisk gatemat, og serverer brennende Atho -stekte nudler kastet med kål, løk og tamarindjuice. Disse restaurantene har lagt til matbildet i byen og lagt en vri på Chennais smak.

Biryani
Selv om Chennai ikke har sin egen versjon av biryani, har byen to verdensberømte biryanier å spise opp - Ambur biryani og Dindigul biryani. Kjent for bruk av Seeraga Samba -ris, en tradisjonell Tamil Nadu -variant, og teknikken som brukes for å lage disse to variantene er det som gjør den annerledes enn biryanier som finnes andre steder i India.

På Madras -dagen, mens vi besøker matbildet, er det ikke vanskelig å finne ut at mange av disse rettene, selv om de kanskje ikke stammer fra Chennai, er en vesentlig del av Chennai som definerer byens smak og gir smak til matscenen .