Bokanmeldelse: How Food Makes Us Human

Smak er uløselig fra ideologier og fantasi - den reiser viktige spørsmål om kultur, makt, hierarki, kjønnsforhold, økologi og ernæring

En Encyclopaedia Britannica -oppføring på 1760 -tallet beskrev poteten som en demoraliserende esculent

Matlagingskulturer, konvergerende historier om mat og følelse
Redigert av: Ishita Banerjee-Dube
Forlegger: Cambridge University Press
Sider: 254
Pris: 750

En Encyclopaedia Britannica -oppføring på 1760 -tallet beskrev poteten som en demoraliserende esculent. To hundre år etter at den ble introdusert fra den nye verden, var poteten ennå ikke å finne et hjem i Europa, med noen savanter som til og med forbinder det med spedalskhet. Likevel, mindre enn et århundre etter Encyclopaedia Britannicas ubarmhjertige beskrivelse, hadde poteten blitt så mye av en stift i noen deler av Europa at mangel på den utløste irsk hungersnød. Spudens tidlige forsøk i Europa er et tegn på de uforutsigbare assosiasjonene mellom mat og mennesker.

Cooking Cultures, Convergent Histories of Food and Feeling prøver å avdekke slike assosiasjoner vi lager med mat. I sin bredbørstekonto, Near A Thousand Tables (også utgitt som Food: A History), argumenterer historikeren Felipe Fernandez-Armesto for at mathistorien enten har blitt sett på som en undergruppe av sosial og kulturhistorie eller som et sentralt element i ernæringshistorie. Samfunnsvitenskapens engasjement med mat er uten tvil nylig, til tross for angrepene fra Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz og noen historikere ved Annales-skolen. Likevel, som essayene i bindet under gjennomgang viser, trenger mat ikke å være en underliggende del av sosial og kulturell historie. Hva vi spiser er informert av sosiale og kulturelle faktorer, og det påvirker igjen det som blir behandlet som det sosiale eller kulturelle: Smaken er uløselig fra ideologier og fantasi.

Det er derfor passende at dette bindet er undertittelen konvergerende historier om mat og følelse. Volumets redaktør uttrykker det godt når hun sier at endring i holdning og smak muliggjør en konvergerende historie om kloden, eltet av mat og matlaging som forteller oss om å være og tilhøre, stolthet, identitet, gjestfrihet, sosialitet, klasse, makt, nasjon og kultur som noen gang er klare til å støpes i forskjellige former. Mens matdeling og utveksling har vært en del av menneskelige samfunn siden de tidligste tider, har vi også satt tabuer og regler som styrer hva vi skal spise og hvem vi skal spise. Som de første formuene til poteten i Europa viser, handler mathistorie om introduksjon av nye arter, så vel som motstand mot det som blir sett på som ikke-urfolks kulinariske bestrebelser.

Volumet som er under vurdering undersøker slike spørsmål rundt spørsmålene om indigenitet. Duncan Browns essay om ørreten i Sør -Afrika kartlegger den urolige passformen mellom det som blir sett på som en fremmed art og kulturens og gastronomiens impulser. I nyere tid har bildet blitt komplisert av en del miljøvernere som med mistanke ser på innføringen av det de ser på som ikke-urbefolkning. Brown bruker debatten om ørreten i Sør -Afrika for å stille spørsmål ved forestillinger om hva som er urfolk, hva som er fremmede og hvilke arter som bør sees på som fremmede.

typer larver i florida

Den urfolk/fremmede binæren er ikke den eneste måten mat er markør for motstand. Hummus -krigene mellom israelske og libanesiske kokker viser hvordan en felles kulinarisk lidenskap - hummus - kan bli stedet for en politisk konkurranse. Nir Avielis essay viser hvordan gastronomi kan hoppe over fra kultursfæren til den politiske sfæren og fortsette med å definere nasjonale identiteter.

Sammenflettingen av mat med nasjonale identiteter blir litt mer komplisert fordi kjønnsnormer også er en del av spolen. Banerjee-Dubes essay viser hvordan ernæring og kjønnsnormer var implisitte i noen av debattene om kjernefamilien i 1800-tallet Bengal. Hun påpeker at disse debattene også var uløselig fra samtidige politiske diskusjoner rundt de kulturelle ingrediensene i en sunn nasjon.

Med retter, ingredienser og smaker fra India, Sør-Afrika, Vest-Asia, Mexico, Kina, Mosambik, Japan, Australia, Frankrike, USA, Vietnam, Senegal, Marokko og Malaysia, presenterer Cooking Cultures et leppeslankende smørbord. Over et solid måltid stiller det viktige spørsmål om kultur, makt, hierarki, kjønnsforhold, økologi og ernæring.