En Bhojpuri -matfestival kurert av Pallavi Nigam Sahay har som mål å markere regionens mat

Festivalen, frem til 22. desember på restauranten Maya, er en del av Rivaayat -serien der hotellet arrangerer en matfestival som tar sikte på å gjenopplive tradisjonelle oppskrifter fra ulike kjøkken.

Halwai Style fårekjøtt

Dagen etter bryllupet til Pallavi Nigam Sahay i 2011, raslet en av de festlige rettene på kjøkkenet til hennes svigerfamilie i Bihari, et preparat av gresskar. Den unge bruden fra Bhopal syntes det var nysgjerrig, men spilte med til hun smakte det. Kalt Panch Phoran Kohra, det var en delikat blanding av søtt og krydret og ikke fylt med krydder som ellers overmanner smakene til den viktigste ingrediensen. Nigam Sahays arrangerte ekteskap ble utgangspunktet for hennes kjærlighetsforhold til Bhojpuri -kjøkkenet. Hennes nylig utgitte bok, The Bhojpuri Kitchen, arkiverer kjøkkenet fra regionen.

Nigam Sahay, som til slutt sa opp jobben i finanssektoren for å bli konditor, arrangerer for tiden en matfestival i Bhojpuri på Trident BKC i Mumbai. Festivalen, frem til 22. desember på restauranten Maya, er en del av Rivaayat -serien der hotellet arrangerer en matfestival som tar sikte på å gjenopplive tradisjonelle oppskrifter fra ulike kjøkken. Jeg ble fascinert av at preparatene er mer avhengig av prosessen enn ingrediensene. Kjøkkenet bruker mye treg matlaging og enkel herding. Det er svært lite bruk av hele krydder - sorte pepparkorn og grønn kardemomme brukes mest. Tomater og løk er hakket, sjelden malt, noe som gjør forberedelsene lettere, men smakfulle, sier Nigam Sahay. Hun siterer et lammepreparat. Vanligvis males løk, tomater, ingefær, hvitløk og krydder og stekes lenge for å lage en saus som lammet koker i. I Bhojpuri -tilberedningen stekes lammet først og deretter tilsettes løk, tomater og de få krydderne.

En gjestekokk på hotellet, Nigam Sahays meny for festivalen, inneholder høydepunkter fra The Bhojpuri Kitchen. Den inneholder retter som få utenfor regionen kjenner til, for eksempel Champaran ke Murg ki Tikki (kylling med hakket kebab med epler av surt tre), Ber ki Sabzi (indisk bær braised med krydder) og Sabz ki Tehri (vegetabilsk pulav).

dyr i en tropisk regnskog

Det er også Litti-Chokha på menyen. Hun tror ikke at det er overvurdert, men hevder at så mange andre retter fra kjøkkenet er der oppe med det.

Litti-Chokha er for Bihar hva pasta er for Italia. Men kjøkkenet har et stort utvalg som er uutforsket, hovedsakelig fordi det ikke har blitt markedsført slik andre retter har, sier Nigam Sahay. Hun snakker om Dhuska, en stekt pannekake laget av røre i motsetning til deig. Ris og dal blir gjennomvåt over natten, malt med hele krydder og fritert. Men røren er vanskelig å håndtere den er løs og kan dele seg hvis oljen ikke er varm nok.

Kjøkkenet låner fra Bengal, men i motsetning til populær oppfatning er folk fra Bhojpur -regionen ikke hovedsakelig vegetarianere. De som snakker maithili har noen helt unike preparater av søtvannsfisk. Machli ka Chokha lages ved å grille fisken lett, deretter mose og frese med løk, grønn chili, sitron og steinsalt med sennepsolje. Det andre populære kjøttet er lam eller fårekjøtt, referert til som 'khasi'.

hvor vokser yucca-planter

Bruken av grønnsaker er ikke uvanlig i indiske søtsaker, men Bhojpuri har Parwal ka Meetha, laget ved hjelp av slangeskinn. Versjonen Nigam Sahay skriver om i boken sin har cottage cheese og mandelflak som fyll. Den hun serverer på festivalen er en mer glamorøs versjon. Den har parwal posjerte i sukkersirup, servert med en fylling av mawa. Bhojpuri -kjøkkenet er fullt av overraskelser. Folk trenger bare å prøve det, sier kokken.