Baoshuans tur til kinesisk mat er moderne og forfriskende, samtidig som den er tro mot røttene

Menyen er opprettet under ledelse av Andrew Wong, som vant en Michelin -stjerne for sin eponymous restaurant i London i oktober i fjor. Selv om Wong ble født av London-baserte kinesiske restauranteursforeldre, tok Wong seg på kjøkkenet først etter at faren døde og moren begynte å drive de fire restaurantene.

Interiøret i Baoshuan

Vi vet ikke hva som riker Ming -dynastiets skatteskip, Baoshuan. Men dens navnebror, den nylig åpnede moderne kinesiske restauranten på overdådig renoverte Oberoi, har absolutt sin andel av kulinariske juveler for spisesteder i hovedstaden. Baoshuan overgår kanskje sin en gang så populære forgjenger, Taipan, på hotellets tak. Menyen er opprettet under ledelse av Andrew Wong, som vant en Michelin -stjerne for sin eponymous restaurant i London i oktober i fjor.

Selv om Wong ble født av London-baserte kinesiske restauranteursforeldre, tok Wong seg på kjøkkenet først etter at faren døde og moren begynte å drive de fire restaurantene. Han reiste over Kina og byttet ut landets mangfoldige retter før han la dem ha sin egen estetikk. Ikke rart da at menyen på Baoshuan stammer fra kjøkkenene i rundt 40 distrikter i mellomriket og foreslår en mer moderne, men ikke mindre autentisk fremstilling av landets kulinariske tilbud.

Den stivelsesholdige, stive stemningen i restauranten, med en moderne bøyning og en monokromatisk utforming, blir like mye motvirket av den dype skarlagensrøyken som den er av smakenes lekenhet. Tynne skiver honningstekt svinekjøtt følger med en pulverisert foie gras som forsvinner så snart den berører munnen, og etterlater skarpe, viltnoter og en smøraktig tekstur som serverer de søtt-røykfylte tonene til svinekjøttet godt.

Xian city ‘lammebolle’ med sesam, koriander, chili og Xinjiang granateplesalat

En annen forrett, fra aksjeseksjonen, er Xian city ‘lammebolle’ med sesam, koriander og chili og en Xinjiang granateplesalat som presenterer seg som en DIY -bolle. Den by-inspirerte parabolen i Xian introduseres med ingrediensene plassert pent rundt en sølepytt med blek-oransje peanøttsaus og tre surdeig brødstykker som mer ligner pita-fetter enn på kantonesisk bolle. Utsiden er litt forkullet, og den myke innsiden suger opp den braiserede væsken til lammet så snart kjøttet er pakket inn-sammen med en blanding eller så mange av de medfølgende ingrediensene som du kan. Det mest spennende alternativet i bollen er Xinjiang granateplesalat, som beholder bittet av råløken, men tilsatt rising av eddik, granateplefrø og chili flak. Disse lommene er en skjønnhet, omtrent som den jomfruelige mojito som er fylt med kaffir lime, mynteblader og chili - som fortsetter å avbryte sitrusfrukter.

Man står overfor en umulig vanskelig oppgave med strømnettet. Hvordan hjemme-i på en? Jeg nøyde meg med et vegetarisk alternativ - baby bok choy, tørket shitake, trøffel goji bær gryte med puffede lotusfrø. Det syntes å være en kveld med karusell for soppen og grønnsakene. Valget av gift? Trøffelolje. Ingen kostnader pålagt.

Desserten, men ikke engang i nærheten av å være en skuffelse, er litt for inspirert for denne ellers oppfinnsomme restauranten. Te røkt banan, nøttesmuler, vaniljeis og sjokolade var en anbefaling jeg bestemte meg for å følge. En sjokoladekuppel, med en metallisk Pantone-glans, bar i seg en skje med vaniljeis og ble omringet av de mange akkompagnementene den kunne kombineres med. Forvalteren kom og spurte meg om jeg ville spille inn gimmikken på telefonen min. Jeg gjorde. Det var ikke så magisk som jeg forestilte meg. Kuppelen falt flat og åpnet seg ikke for å avsløre den skjulte skålen med is. Smaken fungerte imidlertid fantastisk med mandelsmulden, fylldeigen, frukten og, mest av alt, med sitrusskummet. Det er ingen sjarmerende smaker her, og hvis du skal seile gjennom ekte kinesisk mat, kan du gå videre til Baoshuan.

forskjellige typer lindetrær

Måltid for to: Rs 6000 (ca.)

Må prøve: Kantonesisk honningstekt svinekjøtt med revet foie gras

Adresse: The Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, New Delhi