Ryggbrenneren: Slik krydder du kokekar av støpejern

Følg disse enkle, vitenskapelig støttede trinnene for å perfekt krydre dine tawas og kadhaier i støpejern

Krydder er det non-stick-laget som dannes på støpejernsoverflaten når varme får fett til å bryte ned og polymerisere (Fotokreditt: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

Jeg kjøpte nylig en støpejernsdosa-panne etter måneder med utsettelse, og uten tvil er det et av de beste kjøpene jeg har gjort for kjøkkenet mitt. Dosene jeg lager på dem kommer gyldne og sprø ut, i motsetning til da jeg brukte teflonbelagte eller anodiserte panner, og siden jeg lager doser til frokost omtrent 4 dager i uken, føles støpejernspannen min virkelig som en investering.

Grunnen til min utsettelse var selvfølgelig tanken på å måtte krydre pannen og alt jeg noensinne hadde lest om denne prosessen overbeviste meg om at det er for langtrekkende og kjedelig å tenke på (ja, forhåndskrydde panner er tilgjengelige, men jeg har blitt fortalt av mange at de fremdeles trenger krydder hjemme, og du har også sett prisene som disse forhåndsredakte støpejernsredskapene selges til?). Det var ikke fornuftig for meg at jeg ikke bare måtte belegge pannen i olje flere ganger, men også suge den i risstivelsesvann i en uke, steke salt og steke løk og kanskje et egg eller to på den før Jeg kunne endelig komme til å lage doser.

Heldigvis fant jeg ut at nesten alle disse trinnene er ganske unødvendige, og jeg klarte å krydre min nye dosa -panne perfekt på under en halv time. Jeg skrev en Twitter -tråd om prosessen for et par dager siden, og basert på den enorme responsen den mottok (i underkant av 20 000 mennesker hadde interaksjon med tweeten da jeg skrev dette), er det helt klart behov for det. Jeg syntes det var best å skrive dette innlegget slik at det jeg har lært, er tilgjengelig for de som ikke er på Twitter.

Siden dette er et innlegg om krydder av kokekar av støpejern, vil jeg ikke gå dypt inn i kjemiområdet og bare berøre det nok til at hele denne prosessen slutter å virke som en magisk, mystisk ting du kan gjøre bare etter at du har formannet gudene og ofre under fullmåne.

Hva betyr det å krydre kokekar av støpejern?

Tenk på alle gamle kokekar av støpejern som fremdeles er i bruk, og du husker at alt har en rik, skinnende svart patina. Dette er det som er kjent som krydderet: et non-stick lag over støpejernsoverflaten, som utvikler seg gjennom jevn bruk over tid. Ukrydret støpejern vil ha en skjemmende, skifergrå farge og all mat du lager i den vil klebe seg fast.

store rosa og hvite blomster

Ukrydret kokekar av støpejern er kjedelig og har en skjemmende, skifergrå farge (Fotokreditt: Pooja Pillai)

Hvordan dannes krydder på overflater av støpejern?

Krydder dannes på støpejernsoverflater når fettet varmes opp til det brytes ned og polymeriserer. Varme endrer fettets kjemiske egenskaper - la oss si matolje - og en av endringene som skjer er dannelsen av polymerer, for å si det enkelt, plast. Når den er avkjølt, binder denne plasten seg til overflaten på støpejernspannen (eller skilleten eller wok) for å danne et non-stick lag. Når du fortsetter å bruke pannen, samler lagene seg og kjelen blir bedre og bedre.
Basert på forklaringen ovenfor, bør det være klart at alt du trenger for å krydre kokekaret ditt i støpejern, er olje og varme.

Slik krydder du det splitter nye kokekaret i støpejern:

hvit svart og gul larve

1. Vask grundig med såpe og vann for å fjerne eventuell søppel. Hvis du ser rust på den, må du skure vekk for å være sikker på at alt er borte.
2. Tørk redskapet grundig med en oppvaskklut eller et papirhåndkle
3. Påfør nå et tynt lag med olje over alt utstyret, som dekker alle overflater som er laget av jern. Tørk av overflødig olje med et papirhåndkle. Du kan bruke raps, soyabønner, sesam, solsikke eller en hvilken som helst standard vegetabilsk olje til dette.
4. På middels flamme begynner du å varme opp kjøkkenutstyret.
5. På samme måte som redskapet begynner å røyke, tilsett noen dråper olje og fordel et tynt lag med et papirhåndkle for å dekke hele kokeflaten.
6. Gjenta dette 4-5 ganger, slå deretter av ovnen og la kjøkkenutstyret avkjøle helt.
7. Smør den med olje og legg den bort til du er klar til å bruke den.

Krydret kokekar av støpejern vil ha en skinnende, rik svart patina (Fotokreditt: Pooja Pillai)

Slik krydder du kokekaret av støpejern på nytt:

Rengjør kjøkkenutstyret (om nødvendig) og følg trinnene fra 3 til 7 ovenfor.

Slik vedlikeholder du kokekar av støpejern:

1. Bruk det. Det er den mest effektive måten å sikre at kokekaret i støpejern ikke ruster eller ødelegges på andre måter. Jo mer du bruker den, jo bedre vil den tjene deg.
2. Påfør alltid et tynt lag med olje før du legger den bort. Dette vil sikre at det ikke påvirkes av fuktighet.

Merknad om rengjøring med såpe og vann:

I min Twitter-tråd hadde jeg sagt at fuktighet er støpejerns verste fiende, og jeg tror det fortsatt. Basert på noen av svarene jeg mottok og noen oppfølgingslesninger jeg gjorde, vil jeg imidlertid si at det er trygt å vaske kokt kokekar av støpejern med såpe og vann, fordi oljen allerede er polymerisert og har festet seg til kokeflate. Så såpe vasker det ikke bort. Når det er sagt, ikke skrubbe det hardt (selv om krydder, når det er satt, er ganske tøft).
Men, ja, sørg for å tørke den grundig og olje den før du legger den bort.

Siste ord om krydder av kokekar av støpejern:

Ikke vær redd for det. Alvor. Ja, du kan gjøre feil, og du kan slå av krydderet ved et uhell, men gitt hvor lett det er å krydre det igjen, ikke vær redd for å bruke kokekaret i støpejern.
Du vil heller ikke ødelegge krydderet hvis du bruker metallskjeer og spatler på kokeplaten, så bruk dem.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om alt som er mat (med oppskrifter, selvfølgelig)]