Alt om grilling og en fantastisk tørr gnioppskrift

Endelig har vi varmt vær her i Nord-Carolina. Etter en lang kjølig vår er jeg klar til å grille. Selv om jeg har vært kjent for å grille omtrent når som helst på året, får sommeren meg virkelig i gang.

Det er så mange morsomme metoder du kan bruke til grilling, og deilige måter å tilberede maten til grillen på. I denne artikkelen vil jeg dele favorittmetodene mine, noen få uvanlige matvarer til grillen og et prisbelønt kryddergni.

Grilling: hvilken type grill bør du bruke?

Det er noen få grunnleggende typer griller. Hver har fordeler og ulemper.

Kull

For meg handler det om den ekte grillsmaken. Jeg liker å bruke trekull med organiske briketter. Briketter er vanligvis laget med leire, som kombineres med brent trevirke, holder ilden brennende og lenger.

Jeg kan også velge hardvedkull, som bare er forkullet trevirke. Du kan lage dine egne ved å bruke de samme grunnleggende prinsippene som biochar.

Det er en del kontroverser om å bruke ild til å røyke kjøtt og muligens forårsake kreft. Hvis du passer på kjøttet ditt og ikke lar det brenne til en søppel, bør du ha det bra.

gass

Gassgriller passer for enten propan eller naturgass. Uansett hvilken vei du går, gir gass en jevn varme som er lett å kontrollere. Og når den er av, er den av - ingen venter på at den skal kjøle seg ned.

Den største ulempen med gass er at maten bare ikke smaker grillet. Det er noen få gassgriller som har en plate i bunnen over flammen. Platen er vanligvis rustfritt stål og er ment å fange drippinger og få dem til å flamme raskt og røyke etter det. Dette hjelper til med å forbedre smaken på kjøttet.

Tre

Tre kan brukes til å lage mat på en grill, men avhengig av trevirke som brukes, kan smaken være god eller dårlig. Noen tresorter er ikke ment for grilling.

For best resultat, hold deg til eik, lønn, alm eller bjørk. Bjørk brenner ganske varmt og raskt, mens de andre er hardved og varer lenger. Furu er ikke anbefalt på grunn av bekken eller furu tjære, som vil gi en dårlig smak.

For mer informasjon om tre, les artikkelen vår om den beste veden du kan bruke. Mange av de samme reglene gjelder når du bruker tre til grilling. Som med trekull, må du få veden til å brenne og vente på at den lyser rødt og varmt.

røykere

Røykere ligner griller ved at varmen brukes, men det er en lav, langsom varme med mye røyk.

Du kan lage din egen røyker fra grillen ved å gjøre følgende:

1. Ta noen få kopper flis og fukt dem godt ned. Apple, hickory, maple og alders fungerer veldig bra.
2. Ta deretter treflisene og legg dem i en skål laget av aluminiumsfolie. Pakk foliebollen opp slik at den er forseglet. Stikk flere hull over det.
3. Plasser denne bunten på baksiden av grillristen og la den varme. Når det blir varmt, begynner det å røyke.
4. Lag en ring med kull i bunnen av grillen din og legg en panne med vann i midten. Legg risten med røykebunten over kullene og legg kjøttet i sentrum.
5. Senk grilltoppen og la stå en halv times tid. Sjekk kjøttet med et termometer. Det bør ta omtrent 3 timer å røyke en kylling eller svinekam i god størrelse.

Hvis du ønsker å unngå aluminiumsfolie, kan du også kjøpe røykebokser i rustfritt stål (som dette) som kan brukes år etter år.

Mindre vanlige matvarer til grill

Du kan grille nesten hva som helst - jeg har grillet kjøtt, grønnsaker, frukt og paier. Ja, paier. (Fordi hei, hvorfor ikke?) Når du har kokt noe kjøtt, kan du spre kullene litt mer og legge paien på risten. Avhengig av brannen din og hva som er i kaken, kan det ta 45 minutter.

Frukt er også fantastisk på grillen. Jeg elsker grillet ananas og vannmelon. Sukkeret på utsiden av en vannmelonskive vil karamellisere, og innsiden blir skarp og kjølig.

For noen av de uvanlige grillvarene som frukt, invester du i et sett med grillspyd. Rustfritt stål er best, men bambus fungerer også - bare bløt dem i vann på forhånd slik at de ikke brenner opp.

Grillpanner er også nyttige for ting som koteletter, poteter, reker og mer. Min grillpanne i rustfritt stål har hull i den, så røyken kommer gjennom og smaker maten.

Deb's Grill Rub Recipe

Jeg har brukt dette krydderet til ribbeina (og vunnet noen få konkurranser), koteletter, grønnsaker og mer. Den er fantastisk på kylling og gjør underverker for kalkun.

ingredienser

(Finn mange av disse organiske urter og krydder her.)

tre med 5 spisse blad

• 1 ts cayennepepper
• 1 ts fersk malt svart pepper
• 1 ts hvit pepper
• 1 ts tørket oregano eller basilikum (hver har en annen smaksprofil)
• 1 spiseskje malt spisskummen
• 1 ss paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss chilipulver
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss selleri salt
• 1 spiseskje kosher salt (jeg liker å bruke røkt salt - lær hvordan du lager ditt eget røkt salt her)

Veibeskrivelse

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle og gni kjøttet eller grønnsakene med det noen minutter før du griller. Du kan også bruke den som en marinade og la den ligge på over natten.

Oppbevar rester av kryddergni i en forseglet beholder eller i fryseren. Det vil holde godt i flere måneder.

Hvis du bruker dette på ribbeina, og du vil ha grillsaus, la du det stå til slutten. Pensle den på og varm den gjennom. Å tilsette saus helt på slutten forhindrer den i å brenne til en skarp eller ta fyr.

Hvordan griller du? Fortell oss hva du elsker å lage mat over en åpen ild!