Alheira: Svinepølsen som var en kyllingpølse

Historien om den berømte pølsen i Portugal er en av inkvisittene, motstand og oppfinnsomhet.

Alheira ble oppfunnet av portugisiske jøder under inkvisisjonen. (Foto: Flickr/Sandra Rosa)

For noen år siden dro jeg til Lisboa og prøvde noen ganske gode portugisiske viner. Jeg husker spesielt en Quinta do Vallado Duoro Tinto, en elegant, fyldig rødvin med en dvelende finish. Sammen med en venn streifet jeg rundt i Lisboa, lyttet til fado, spiste enorme mengder sjømat og vin og kapitulerte om nettene til de sørgelige fado -stammene. Lisboa er i det minste en liten by, etter Mumbai -standarder, men den er pen. Blant tingene som etterlot inntrykk på meg var Alheira. Algerie er en hesteskoformet, røkt portugisisk pølse, og den var blant rettene på bordet mitt på Casa do Leao, høyt oppe på en høyde og ligger inne på slottet Sao Jorge, i Lisboa. Det var hvitløksnøkkel, pastier enn de fleste pølser jeg har hatt og behagelig smuldret.

Alheira sammen med andre tradisjonelle pølser fra Portugal.

De sier at mat er mange ting, bortsett fra næring. Det er minne, kultur, historie og geografi, men for Alheira -saken handlet det en gang om en god tid, også om motstand. Alheira ble oppfunnet av portugisiske jøder under inkvisisjonen, og mangelen på chorizoer som hang i røykhusene deres, forrådte dem lett. I et stykke på virgiliogomes.com siterer den samme forfatteren Francisco Manuel Alves, abbeden til Bacal, i Portugal: Fordi de ikke fikk spise svinekjøtt som pålagt av deres tro, forestilte de (jødene) en pølse som, selv om det var lik pølsene som den gangen var folkets viktigste mat, ikke inneholdt forbudt mat. Og det er akkurat det de gjorde: reimaginert pølsen med kylling, viltkjøtt og storfekjøtt for å unngå forfølgelse. Så pølsen de fant ut så ut som en chorizo, og den brukte annet kjøtt enn svinekjøtt, mye brød, hvitløk, paprika (til krydder), og det ble røkt.

tre med pigger på greiner

Til slutt førte deres friterte godhet til at de var en integrert del av det portugisiske kjøkkenet, og portugiserne gjorde dem selvfølgelig med svinekjøtt. Tilsynelatende er den beste Alheira rundt i dag Alheira de Mirandela, som serveres fritert og med et egg på toppen. I 2011 ble Alheira de Mirandela kåret til en av Portugals syv gastronomiske underverk.

For nyheter, følg oss videre Facebook , Twitter , Google+ & Instagram

hvor mange nåler på et furutre