En enkel og deilig hjemmelaget saus oppskrift

Turkey Gravy: Enkelt og deilig!

Enten du legger den på potetmos, kalkun eller absolutt alt, er det vanskelig å benekte at saus er et viktig element i ethvert høytidsbord.

vanlige planter i ørkenen

Det fantastiske er at saus er SÅ utrolig enkel å lage hjemme. Siden det bare tar 15 minutter å piske opp en tykk og smaksrik saus, er det ingen grunn til å kjøpe den.

Det er mange måter å lage saus på, så lar oss dykke ned i det grunnleggende (og noen varianter) slik at du kan finne din perfekte saus.

Hjemmelaget saus saus

På det mest grunnleggende nivået er saus et forhold mellom fett, mel og buljong.

Fettet og melet kokes sammen for å danne et nøtteaktig brunt stoff som kalles a rød . Rouxen gir smaken til sjusen og, viktigst, virker den til å tykne buljongen.

Fettet

Det er mange fettstoffer du kan bruke til å lage saus. I huset vårt elsker vi smaken som kommer fra å bruke smør til å lage vår roux. Imidlertid er rester av bacon drypp eller talg gode alternativer også. Du kan også bruke fettet fra pannedrenkingene fra kalkunen din, men det får jeg mer inn på senere.

Melet

Tradisjonelt brukes ubleket mel til alle formål for å lage Roux til en saus. Dette melet gjør en vakker roux og tykner buljongen perfekt hver gang.

Selv om jeg ikke har prøvd det selv, har jeg hørt at hvitt rismel er en god erstatning for melet til alle formål, hvis du lager saus til noen som ikke kan ha hvete. Du kan bruke det hvite rismelet til å lage Roux, det samme som du vil bruke melet til alle formål.

Buljongen

Du kan bruke en hvilken som helst høykvalitets buljong eller bestand som base for sausen din, men vi elsker å sette alle delene av feriekalkunen i bruk ved å bruke kilene til å lage en giblet buljong mens kalkunen koker.

Denne enkle buljongen kommer sammen med minimal forberedelse og 2 timers hands-off tid, noe som betyr at det er perfekt å piske opp en gruppe mens kalkunen steker. (Du finner oppskriften min på grunnleggende Giblet Bouillon på slutten av denne artikkelen.)

Bruke Pan Drippings for å lage saus

En fin måte å virkelig pumpe opp smaken i din hjemmelagde saus er å bruke pannekjelene som samles under kalkunen mens den steker. Siden sausen bare tar 15 minutter å tilberede, er det lett å samle dryppene når kalkunen er ferdig og piske opp en gruppe saus mens kalkunen hviler før du skjærer.

For å bruke pan-drippingen til å lage saus, må du først samle drippene fra stekepannen (etter å ha fjernet den kokte kalkunen). Sil disse dryppene i en klar væske målekopp.

Det du vil merke om drippingen er at de umiddelbart begynner å skilles. Det er to fantastiske ting i disse dryppene: fett og juice. For å lage saus, må vi skille de to, slik at vi kan bruke fettet til å lage Roux og juice for å pumpe opp buljongen vår.

For å skille ut fettet og saftene , bare øse av fettet fra toppen av saftene og legg det i en andre målebeger. Deretter vil du legge til det fettet du velger å bruke sjusen til kalkunfettet til du når mengden du trenger.

Til saftene vil du legge buljongen til du har mengden buljong som trengs til oppskriften din.

Selv om det er sant at ingenting slår smaken av hjemmelaget saus, og med å bringe all den rike, stekte smaken fra pannedrenkingene i sausen din, er det som virkelig får den til å skille seg ut og bli en favoritt til feriestedene.

furutrær med hengende greiner

Feilsøking av hjemmelaget saus

Midt i alt som går ut på en høytidsmiddag, er det lett for noe å gå, ikke i henhold til planene. Men hvis sausen din ikke blir slik du håpet, ikke stress. Det er noen enkle måter å fikse vanlige feil på.

Sausen min er for tykk

Saus tykner når den avkjøles, så dette er et vanlig saus. Hvis sjusen din er for tykk, kan du bare legge til en skvett vann eller buljong mens du visper over en medium lav varme til ønsket konsistens er nådd.

Sausen min er for tynn

Det er mange grunner til at sausen din kan være for tynn, men hvis du får problemer med dette, er løsningen enkel. Bare bland sammen like deler mel og kaldt vann (starter med en spiseskje eller to av hver). Når denne blandingen er glatt, pisker du den inn i den småkoke, tynne sausen. Visp sausen mens den fortsetter å putre og tykne. Tilsett mer mel og vannblanding etter behov.

Sausen min er klumpete

Klumpete saus kommer fra klumper av mel som ikke ble blandet godt nok inn. For å avhjelpe klumpete saus, vil du bare silen gjennom en fin nettmaske før servering.

Sunn hjemmelaget saus

Mange mennesker har en tendens til å tenke på saus som en usunn del av høytidsmåltidet. Og selv om det ikke er så lite med fett som en servering med steames rosenkål eller så høyt protein som skiver av kalkun, har den imidlertid helsemessige fordeler når den spises med måte.

Saus som er laget med sunne, naturlige fettstoffer som smør, kalkundråper eller annet animalsk fett gir fordelene med disse sunne fettstoffer med næringsrik buljong.

Så ikke vær redd for å legge en skive saus på ferieplaten din. Det er en velsmakende måte å avrunde smakene og næringsstoffene til måltidet ditt!

Hjemmelaget saus

Forberedelse: 5 min | Kok: 15 min | Utbytte: 2 kopper

Serverer: 16 (Dette er basert på en servering på 2 ss. Serveringsstørrelsen vil avhenge av hvor mye gjestene dine liker saus!)

ingredienser

• ¼ kopp smør eller annet sunt fett (eller fett kombinert med fettet fra stekepannens drypp)
• ¼ kopp ubleket mel til alle formål (finn organisk ubleket mel her)
• 2 kopper giblet buljong (se oppskrift nedenfor) eller annen sunn buljong (eller buljong kombinert med saftene danner stekepanne drippings)
• salt og pepper etter smak

Bruksanvisning

1. Varm fettet i en middels kasserolle over middels varme, til det er smeltet.
2. Dryss melet jevnt over det varme fettet og visp til melet er fuktet. Fortsett å vispe mens du koker melet over middels til middels høy varme, til rouxen din blir en mørk gyldenbrun farge, 5-7 min.
3. Tilsett giblet-buljongen sakte og visp konstant. (Til å begynne med ser det ut til at rouxen klumper seg og griper. Bare fortsett å legge til litt buljong av gangen og visp mens du varmer til den tinner ut.) Tilsett eventuell gjenværende buljong mens du visper.
4. Øk varmen til høy og fortsett å røre og steke til blandingen begynner å koke.
5. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke, rør innimellom til sausen når ønsket konsistens, omtrent 5-10 min.
6. Smak på sausen din og tilsett salt og pepper, litt om gangen, etter ønske.

Kjøleskap i opptil en uke eller frys i 2-3 måneder. Varm sjusen forsiktig på svak varme mens du visper innimellom.

Hjemmelaget Giblet Bouillon Oppskrift

Forberedelse: 5 min | Kok: 1-2 timer | Utbytte: 4 kopper

ingredienser

• knebler og nakke fra 1 kalkun
• 6 kopper vann
• 1 løk, kvart
• 1 selleristang, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 1 laurbærblad (finn organiske laurbærblad her)
• 1 ts timian (finn organisk tørket timian her)
• ½ ts peppercorns (finn organiske hele peppercorns her)
• ½ ts salt (finn uraffinert havsalt her)

Bruksanvisning

1. Legg knebler, hals og alle ingredienser, med unntak av salt, i en stor suppegryte. Kok blandingen, og reduser deretter varmen til middels lav.
2. Surr, dekket i 15 minutter. Etter 15 minutter, fjern leveren og hjertet. (Hjertet vil bli tøft og leveren vil begynne å gå i stykker hvis den stekes for lenge.)
3. Fortsett å småkoke til alt kjøttet er veldig mørt, 1-2 timer.
4. Sil bestanden med en fin nettingssikt. (Kjøtt kan hakkes fint og tilsettes i sausen din hvis ønskelig.)
5. Legg saltet i den anstrengte buljongen. Smak på buljongen din til krydder og juster etter behov.
6. Denne buljongen kan brukes på samme måte som du vil bruke kylling- eller kalkunbuljong.