5 sjokkerende ting du ikke visste om brød

CSE testet 38 merker av brød og brødprodukter og fant ut at de inneholdt skadelige kjemikalier. Vi har eksperter til å fortelle deg hva slags brød du bør spise.

Kommersielt brød er fylt med en cocktail av kjemikalier, så vær forsiktig når du velger brød. (Kilde: Thinkstock Images)

Ditt daglige brød er ikke det sunneste på bordet, sier a studere utført av Center for Science and Environment (CSE) i Delhi. Oppskåret brød av alle slag, inkludert brunt og multikorn laget av store merker som Britannia, pavs, boller, burgerboller brukt av utsalgssteder, og pizzabrød fra kjente merker inneholdt høye nivåer av kaliumbromat og jodat. Begge brukes til å behandle mel mens du lager brød.

I 1992 sa JECFA (WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives) at bruk av kaliumbromat som melbehandlingsmiddel ikke var hensiktsmessig. Ernæringskonsulent og kokebokforfatter Padma Vijay, som vant Gourmand International Cookbook Award i kategorien Kosthold og ernæring i 2011, har en løsning: Forbud mot kaliumbromat og bruk av kjemikalier som oksidasjonsmidler. Det første skrittet i dette er allerede tatt, med mattilsynet Food Safety and Standards Authority i India som sa at den har besluttet å fjerne kaliumbromat fra listen over tillatte tilsetningsstoffer mens den undersøker bevis mot kaliumjodat før den begrenser bruken.

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan-delikatesse
• Indere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI-undersøkelse
• Begynn uken med denne deilige mango milkshake-oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhis chaat, sunn vegetarmat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

I gamle dager brukte ikke brødmakere oksidasjonsmidler. Kaliumbromat har blitt forbudt i Kina og flere europeiske land, legger hun til, overraskende nok er det bare USA som har patentert bruken av kaliumbromat til å lage brød. Brød bakt ved svært høye temperaturer konverterer kaliumbromert til bromid. 'Kaliumbromid' er ikke kreftfremkallende, men vi har ingen midler til å angi ved hvilke temperaturer brød bakes og hvor mye av 'kaliumbromat' som tilsettes osv., så det er best å enten finne en organisk erstatning eller ikke bruke en oksidasjonsmiddel i det hele tatt, sier Vijay.

Michael Pollan, amerikansk forfatter og programleder for matlagingsprogrammet Cooked, en firedelt dokumentarserie om mat på Netflix, mener at surdeigsbrød, laget med en surdeigsgjær, er den eneste typen brød som er verdt å spise. Pollans matetikk finner gjenklang i den håndverksmessige brødmakeren Sujit Sumitrans kjærlighet til surdeigsbrød. Sier Sumitran, dette er den typen brød som ble bakt for tusenvis av år siden, og når du først begynner å spise surdeig, vil du ikke røre ting bakt med kommersiell gjær - det har ingen tekstur, ingen smak og ingen næring.

Og hvis du trodde at bruk av oksidasjonsmidler er det eneste som er galt med kommersielt brød, skal du vite at det blir verre. Her er fem andre ikke så morsomme fakta du bør vite.

Bekvemmelighet fremfor ernæring: Kommersiell gjær fremskynder brødfremstillingen, sier Sumitran. Så et brød som skal ta 5-6 timer å bake er ferdig på en time eller så. Når det går inn i systemet vårt, trenger kroppen vår åpenbart tid til å bryte dette ned. Så glutenintoleranse og cøliaki er et resultat av at mennesket prioriterer bekvemmelighet fremfor ernæring og alt annet.

To-dagers regelen: Kokken Paul Kinny tilbyr en grunnleggende, eldgammel idiotsikker test for brød. Hvis du lar det stå ute i to dager og det ikke er sopp på det, har det åpenbart en overdose av konserveringsmidler. Ferskt brød holder seg maksimalt i to dager, sier Kinny, som er kulinarisk direktør på Craft Deli.Bistro.Bar på Phoenix Kurla Marketcity, som tilbyr et utvalg av håndverksbrød.

Bleke det! Mange brød inneholder også blekemidler, sier Sumitran, som også er kreftfremkallende. I Goa får vi heldigvis ubleket mel, men mye av maidaen du ser på hyllene har tilsetningsstoffer som blekemidler, legger han til.

Knusetesten: Når du trykker et stykke brød helt ned fra topp til bunn, skal det springe tilbake i form.

Dødelig cocktail: Kommersielt brød er fylt med en cocktail av kjemikalier, ifølge den håndverksmessige brødmakeren. Det er alle slags ting som brødstabilisatorer, forbedringsmidler. Det er nesten som slaktekylling vs frittgående kylling, og du vet at det ikke kan være bra for deg, sier Sumitran.