MasterChef Australias Matt Preston på salt lime-soda, haleem-samosas og smørkylling: The FOODie-intervjuet

TV -personligheten og matskribenten om tingene du alltid finner i pantryet hans, bestemødrenes matlaging og kjærligheten til indisk mat.

Matt Preston, en av dommerne for MasterChef Australia, er kjent for å være den mest stilistiske personligheten på TV.

Matt Preston er i Bangalore som en del av arrangementet ‘World on a Plate’ i byen. Han er en del av en jury som vil smake og dømme retter laget av pop-ups i Bangalore og også gjennomføre en Masterclass. Han snakket med Indian Express om hans ideelle lørdagskveldsmat, indisk mat og stilfølelse.

Hvem var den beste kokken hjemme hos deg? Hva lærte du å lage mat av henne/ham?
En rekke forskjellige mennesker påvirket meg. Min mor, mine to bestemødre - en var en veldig god kokk og en var en forferdelig kokk. Bisarrt, når jeg ser på oppskriftsbøkene mine, har bestemoren som var den dårlige kokken flere oppskrifter der inne (ler). Fordi, du vet, mat er noen ganger mer enn bare retten, det handler også om den emosjonelle forbindelsen. Jeg har venner, jeg henter inspirasjon fra restauranter jeg går og ser. I dag hadde jeg et chilipulver som hadde blitt marinert i yoghurt, deretter tørket og deretter malt. Det var bare 'Herregud!'

Hva er fem ting du alltid vil ha i pantryet ditt?
Du vil alltid finne sitron, deretter agurk. Du vil alltid finne en ost av en eller annen form, en feta eller en parmesan. Du vil sannsynligvis alltid finne sjokolade (ler). Du må finne sjokolade! Og sannsynligvis isbergsalat. Jeg elsker det, og jeg elsker limer også. For meg var en av tingene jeg hentet tilbake fra min første gang i India i 1989 en kjærlighet til den salte lime -brusen. Det er min drikk hjemme. Jeg kommer tilbake fra å spille tennis, salt lime-soda, perfekt.

Les mer

• '0% skyld, 10% lykke': Bhumi Pednekar avslører at hun reiser for å spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hva Kareena Kapoor føler om disse matkombinasjonene
• Weekend Eater: Hvor å spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokebok for sunne oppskrifter på farten
• Matlaging helbreder: Slå autisme og andre odds på Arpan

Hva ifølge deg, ville være din ideelle middag på si, en lørdag kveld, hvis du lager mat?
Pizza. Fordi pizza er en rett som aldri er like god i en restaurant som den er i en skikkelig god ovn hjemme. Så hvis du har en flott ovn, er det hele med pizza, hastigheten fra ovnen til munnen, jo raskere er den, desto bedre er den. Barna hjelper også med å kutte ting, de velger hva de vil spise, de er involvert og de spiser mye bedre.

Hva er ditt favoritt kjøkkenverktøy, og hva er det mest du har brukt på et?
Mitt favoritt kjøkkenverktøy er stavmikser, fordi den er billig og du kan gjøre så mye med den. Du kan lage majonespuré, du kan lufte suppe, det er flott. Det jeg har brukt mest på. Jeg måtte forlenge kjøkkenet mitt fordi jeg har kjøpt så mange ting jeg aldri bruker.

Du har ofte sagt at indisk mat er der oppe blant dine favorittretter i verden. Hva er det som appellerer til deg?
Det overrasker meg hele tiden. Fordi hver gang du kommer hit, oppdager du noe nytt. I dag var det tondekai (ivy gourd). Vi har det ikke, det er faktisk forbudt i Australia. Så for å prøve det, legg det deretter ut på sosiale medier, på Instagram og spør 'Hva er det ?,' Hvordan gjør jeg det? 'Og få deretter oppskrifter fra hele India, folk fra Punjab, Gujarat og Kolkata sier dette er hvordan vi skjærer det, stapper det, steker det. Det er spennende. Så det er en ingrediens som faktisk har gitt meg førti forskjellige ideer om hvordan jeg skal lage den. Og bisarrt, vi skal bruke den til en rett på søndag. Vi kommer til å sylte det fordi sylting fungerer veldig bra. Saltet reduserer bitterheten og teksturen er virkelig spennende.

Matt Preston skildrer sitt signaturbevegelse, sett i de fleste MasterChef -tilhengere.

Hva er dine indiske retter?
Det er for mange av dem. Jeg elsker dosa, jeg elsker tandoori, jeg elsker reshmi kabab. Når det gjelder min favoritt ting å lage, elsker jeg å lage et stort spyt reshmi kabab. Mariner kyllinglår med yoghurt, løkjuice, safran og salt, legg det over kull og snu det sakte til det blir sprøtt og sprøtt, men fortsatt er det saftig på innsiden. Løkjuice holder den veldig saftig. Så reshmi kabab er sannsynligvis min favoritt. Men du vet, spør meg i morgen, så blir det sannsynligvis smørkylling eller haleem -samosene jeg hadde i går kveld, for det er tingen, hver dag er annerledes i India.

Hva er tanken din på komfortmat?
Curry - alt med saus.

Roll reversering: Hvis du var en deltaker på MasterChef Australia, hvilken oppgave ville du fryktet mest?
Jeg ville ikke gjort det. For hardt. Ville ødelegge min kjærlighet til mat.

Hva er de tre grunnrettene som alle bør vite hvordan de skal lage mat?
Du bør vite hvordan du lager en pannekake, en pasta og en stuing.

Du er en stilig mann, sannsynligvis en av de mest stilige personlighetene på TV. Hvor syr du klærne fra?
Takk skal du ha. Mine skjorter kommer fra en skjorteprodusent i Sydney, dressene kommer fra en skredder i Carlton, i Melbourne. Jeg bare elsker farge og tekstur. Skreddersy i engelsk stil med jeans er den perfekte kombinasjonen.